češnje

splošnost

Češnje so sadje, ali pa tudi drupe, nekaterih botaničnih vrst rodu Prunus, zlasti Prunus avium L. (divja češnja) in Prunus cerasus L. (črna češnja ali amarasko), ki pripadajo družini Rosaceae .

Češnje so majhne, premera približno 1-2 cm, imajo kroglasto obliko in bolj ali manj globok bočni utor; barva se nagiba k rdeči (z opaznimi razlikami med sortami), lešnik pa vsebuje grenki mandelj.

Priljubljeno ime "češnje" prihaja iz grške Chérasos in ne iz latinske botanične klasifikacije rastline. Češnje so verjetno plodovi, ki izvirajo iz Male Azije (zlasti turškega območja), iz katerih so jih verjetno uvozili v Rim 72. pr. Trenutno so plodovi Prunus avium L. diskretni vir kmetijske proizvodnje tako za Evropo kot za Združene države Amerike.

Opomba : V narečjih osrednje Italije se češnje še vedno imenujejo z imenom " cérase " ali drugih samostalnikov rodu.

Češnje so lahko sladke ( Prunus avium L.), idealne za uživanje sveže, konzervirane v kozarcu s sirupom, kandiranim ali dehidriranim ali kislo / kisle ( Prunus cerasus L. - imenovane tudi višnje ali maraske češnje), bolj primerne za konzerviranje z alkoholom in proizvodnjo likerjev ( maraschino in aromatizacijo žganje-češnje ) in sirupa (okus črne češnje). Očitno je, da je hranilna vrednost enega ali drugega sadja bistveno drugačna in se, tako kot pri drugih živilih iste kategorije, zelo razlikuje glede na stanje zrelosti.

Opomba : Italijanske češnje so odličen izvozni proizvod, vendar niso sveže, ampak kandirane ali dehidrirane (z žveplovim dioksidom).

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Prehranska sestava svežih češenj (tabele sestave hrane - INRAN)

Užitni del		86%
voda		86, 2g
beljakovine		0, 8 g
Lipidi TOT		0, 1 g
	holesterol	0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		9, 0g
	Topni sladkorji	9, 0g
Prehranska vlakna		1, 3g
energije		38, 0kcal
natrijev		3, 0mg
kalijev		229, 0mg
železo		0.6mg
Nogomet		30, 0mg
fosfor		18, 0mg
tiamin		0, 03mg
riboflavin		0, 03mg
niacin		0, 5 mg
Vitamin A		19, 0μg
Vitamin C		11, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Prehranska sestava češenj, kandiranih (tabele sestave hrane - INRAN)

Užitni del		100%
voda		23, 6g
beljakovine		0, 4 g
Lipidi TOT		tr
	holesterol	0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		66, 4g
	Topni sladkorji	66, 4g
Prehranska vlakna		0, 9g
energije		251, 0kcal
natrijev		27, 0mg
kalijev		24, 0mg
železo		0, 9mg
Nogomet		56, 0mg
fosfor		9, 0mg
tiamin		tr
riboflavin		tr
niacin		tr
Vitamin A		1, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		tr

Pridelek češenj se začne sredi maja in se konča v prvih dneh julija, odvisno od lastnosti. V Italiji se sladke češnje razlikujejo po številnih botaničnih sortah, od katerih je vsaka značilna za njeno difuzijsko območje (najbolj dragocena češnja je nedvomno črna Vignola, običajno velika, temna in zelo sladka).

Češnje niso poceni sadja; malo za poslastico obdobja, v katerem dozorevajo (pogosto so podvržene dežju in zato do glivične proliferacije), deloma zaradi zelo velikega števila parazitov in živalskih vrst, ki se na njih prehranjujejo (predvsem ličinke in ptice), predvsem pa zaradi visokih stroškov zbiranja (ročno, z uporabo dolgih lesenih lestev) ni neobičajno, da češnje dosežejo maloprodajne stroške, ki presegajo 7 EUR / kg (20. maj 2013).

Češnje v prehrani

Češnje se pravilno imenujejo sadje in njihova poraba mora biti kot taka kontekstualizirana; pohvali se s srednjo oskrbo z energijo in večinoma sestavljeni iz preprostih sladkorjev, medtem ko je dobava vitaminov in mineralnih soli prednost pred vsem vit. C (askorbinska kislina), ekvivalenti retinola (pro-vitamin A - β-karoten) in kalij (K). Rdeča barva češenj je posledica vsebnosti cianina.

Zaradi visokih stroškov, češnje na splošno ne zadovoljujejo povpraševanja po sadju v prehrani, toda za tiste, ki so imeli to možnost, srednje porcije sledijo natančno tistim, ki so priporočene za ostale nacionalne podobne izdelke: približno 2 na dan (od 1 do 3) od približno 200 g (od 150 do 300 g).

Opomba : Češnje imajo eno samo veliko seme in se običajno tržijo s steblom, ki je še vedno pritrjeno (če je zeleno in trofično, je kazalec blizu zbiranja); ti dve sestavini, ki NISO užitni, vplivata na približno 14% celotne teže, zato vsakih 100 g češenj, samo 86g vpliva na prehransko ravnovesje prehrane, medtem ko 14g sestavljajo odpadke.

Peduncles of Cherries: Fitoterapija

Peclji češenj, pogosto in nepravilno imenovani peclji, so tradicionalno zdravilo z diuretičnim in rahlo odvajalnim delovanjem. Zahvaljujoč visoki vsebnosti mineralnih in organskih soli, delujejo neposredno v ledvični epitel, kar spodbuja izločanje natrija in spodbuja nastajanje urina (volumetrično-natriuretično delovanje). Za to se uporabljajo pri cistitisu in okužbah sečil na splošno (za izkoriščanje pranja urina na bakterijskih kolonijah), pa tudi v primeru edema zaradi bolezni srca, hipertenzije, odpovedi ledvic in kamnov v urinu. Seveda podobne terapevtske indikacije zahtevajo, da se zdravljenje izvaja pod skrbnim zdravniškim nadzorom in da se spontano samozdravljenje popolnoma ne priporoča.

Zaradi njihovega čiščenja se infuzije in decoctions na osnovi češnjevega peclja uporabljajo tudi za boj proti zadrževanju celulita in vode ter kot veljavna pomoč pri čiščenju / razstrupljanju.

"Peclji" češenj se običajno uporabljajo za pripravo decoctions ali zeliščnih čajev. Odmerek je nekaj (30 g) nezdravljenih pecljev na liter vode; kuhamo 10 minut in jih pustimo, da se vname (plamen) približno 20 minut; pijte pol litra na dan (če so češnjevi peclji suhi, jih pred pripravo decoction pustite, da namakate za 12 ur v hladni vodi).

Video recepti

Ricotta Cheesecake s kokosom in češnjami

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija:

Nov slovar uporabnega blaga in kemije, zvezek 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
Tabele o sestavi hrane - INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano).