splošnost
Kaj je pšenična mišica?
Muscolo di grano je ime živilskega proizvoda na osnovi fine pšenične moke, obogatene z moko (soja, leča, grah itd.), Različna olja in arome.
Pšenična mišica, ki je rojena kot zelenjavna alternativa mesu, se prodaja v oblikah različnih velikosti in okusov, ki sledijo obliki tradicionalnih mesnih živil, kot so: zrezki, fileti, enolončnice, pečeni kosi, narezki itd.
indikacije
Kdaj uporabiti pšenično mišico?
- Pšenična mišica je veljavna alternativa mesu, ne samo za vegetarijance, ampak tudi za tiste, ki želijo v svoji prehrani zmanjšati vsebnost beljakovin in živalskih maščob.
- Pšenična mišica je hrana z nizko vsebnostjo maščob in kalorij, vendar še posebej bogata z beljakovinami, zato lahko najde veliko prostora v prehrani športnikov in v nizkokaloričnih dietah.
Lastnina in učinkovitost
Kakšne koristi ima mišična pšenica?
Pšenična mišica, aminokisline in biološka vrednost
Eden od "napak", ki se najpogosteje pripisuje živilom rastlinskega izvora - ki se uporablja kot nadomestek za meso, ribiške proizvode, jajca, mleko in derivate - je pomanjkanje nekaterih esencialnih aminokislin, zaradi česar je biološka vrednost proteina nezadostna. Po drugi strani pa je zaradi integracije beljakovin žit z žitnimi stročnicami pšenična mišica dobra biološka vrednost. Pomanjkljivosti aminokislin moke se medsebojno kompenzirajo: pšenica je v lizinu slaba, vsebuje pa tudi aminokisline, ki vsebujejo žveplo (metionin in cistein), medtem ko so stročnice revne z žveplovimi aminokislinami, vendar vsebujejo lizin.
Od pšenične mišice:
- kompenzira pomanjkanje esencialnih aminokislin,
- daje prednost priporočenemu razmerju med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami v prehrani (1: 2/1: 3 - 1: 1 samo med rastjo), \ t
meso lahko nadomesti v večkratnih tedenskih obrokih (vendar, kot bomo videli, ne v vseh).
Pšenica in maščobne mišice
Za razliko od beljakovinskih živil živalskega izvora (meso, klobase, siri, jajca itd.), Ki so pogosto bogata z nasičenimi maščobami in holesterolom (glej poglobljen članek), pšenična mišica vsebuje samo žita in stročnice; te sestavine so brez holesterola in zelo nizke nasičene maščobe, vendar vsebujejo vlakna in hranila, ki so koristna za presnovo, na primer:
- Bistvene polinenasičene maščobne kisline (PUFA):
- Linolna kislina (LA omega 6), bistveni predhodnik drugih maščobnih kislin iste serije.
- Alfa linolenska kislina (ALA omega 3), bistveni predhodnik drugih maščobnih kislin iste serije.
- Izoflavoni: predhodniki fitosterolov s zniževanjem holesterola, antioksidantom in estrogensko podobnim delovanjem \ t
- Lecitini: kompleksne molekule, ki jih tvorijo maščobe in beljakovine, ki delujejo kot emulgator in zmanjšujejo holesterolemijo.
Opomba : Čeprav je soja najbogatejša sestavina v PUFA, izoflavonih in lecitinah, informacije o hranilni vrednosti, ki so navedene na etiketi komercialnih pšeničnih mišic, skoraj nikoli ne kažejo zadovoljive kvantitativne podrobnosti.
Presnovni vpliv pšenične mišice je torej v nasprotju z večino živil živalskega izvora. To zadnjo kategorijo je mogoče delno nadomestiti s pšenično mišico:
- Zmanjšajte skupno hiperholesterolemijo in LDL
- Zmanjšajte hipertrigliceridemijo
- Zmanjšajte hipertenzijo
- Preprečevanje oksidativnega stresa, odgovornega za povečanje pojavnosti tumorjev in prezgodnjega staranja
- Zaščitite funkcijo makro in mikrocirkulacije
- Zmanjšajte pojavnost bolezni srca in ožilja
- Boj proti zaprtju.
Doze in način uporabe
Kako uporabljati pšenično mišico?
Vnos pšenične mišice se spreminja glede na celotno sestavo prehrane in značilnosti analiziranega subjekta.
Povprečen delež za zdravega odraslega je večji ali manjši od 100-200 g (od sedeče ženske do športnika), vendar glede na pogostost uživanja postane vprašanje bolj zapleteno.
- Po prehrani VEGAN se pšenične mišice ne morejo obravnavati kot nadomestek za živila živalskega izvora. V tem primeru je treba uporabiti prehranska dopolnila ali zdravila, ki kompenzirajo specifične prehranske pomanjkljivosti.
- Nasprotno, za tiste, ki spoštujejo vsestransko prehrano ali MILK-OVO-vegetarijansko prehrano, lahko pšenična mišica popolnoma nadomesti meso in ribe.
Neželeni učinki
Ni neželenih učinkov, povezanih z vnosom pšenične mišice, vendar, kot bomo opisali v naslednjem poglavju, obstaja določeno tveganje neželenih učinkov, povezanih s posamezno preobčutljivostjo.
kontraindikacije
Kdaj naj se pšenična mišica ne uporabi?
Kontraindikacije, povezane z vnosom pšenične mišice, so omejene na možne oblike subjektivne preobčutljivosti, kot so intoleranca in alergija na hrano: \ t
- Zaradi prisotnosti glutena pšenična mišica ni primerna za celiakijo.
- Poleg tega je prisotnost sojinih beljakovin kontraindicirana za prehrano ljudi, ki so alergični na to stročnico.
Farmakološke interakcije
Katera zdravila ali živila lahko spremenijo učinek pšenične mišice?
Med mišicami pšenice in zdravili z zdravili ni znanih nobenih kemičnih interakcij.
Previdnostni ukrepi za uporabo
Kaj morate vedeti, preden vzamete pšenično mišico?
Glede na nizko vsebnost biološko razpoložljivega železa in odsotnost vitamina B12 (kobalamin), pšenične mišice ni mogoče uvrstiti v isto skupino hrane kot meso.
- Pomanjkanje vitamina B12 je lahko nevarno, zlasti med nosečnostjo, ko je nujno potrebno za pravilen razvoj ploda. Poleg tega lahko vsakdo, ki trpi zaradi pomanjkanja kobalamina, prizadene megaloblastno anemijo in druge motnje.
- Pomanjkanje biološko razpoložljivega železa lahko namesto tega sproži anemijo zaradi pomanjkanja železa, zlasti pri plodnih ženskah in še bolj verjetno pri nosečnicah (ki imajo zaradi rasti nerojenega otroka zelo visoke potrebe po železu).
Video na pšenični mišici
Video lekcija: pšenična mišica in njene lastnosti
V tem videu naš osebni štedilnik Alice ponazarja proizvodne faze in prehranske lastnosti pšenične mišice ter jih primerja s tistimi iz drugega rastlinskega mesa (seitana).
Oglejte si video
X Oglejte si videoposnetek na youtubeVideo Recipe - Domača pšenična mišica
Oglejte si tudi recept za domače seitane in enolončnice iz rastlinskega mesa na osnovi pšenične mišice.
