splošnost
Oljke Taggiasche so sadje, ali pa drupe, oljke / oljke, drevo iz družine Oleaceae, Genea Olea, vrsta europaea ; binomska nomenklatura oljke / oljke je Olea europaea, sorta Taggiasca / kultivar.
Oljka Taggiasca je dobila ime po vasi Taggio v provinci Imperia, v bližini Sanrema. V resnici, po nekaterih zgodovinskih dokumentih, oljka Taggiasca ni ravno lokalno sadje;
Oljka Taggiasca je srednje velikosti in je primerna tako za proizvodnjo olja kot za sadje, konzervirano za mizo, s hranilnimi vrednostmi, podobnimi običajnim (visoka vsebnost lipidov) in organoleptične lastnosti nad običajno.
Oljčno olje Taggiasca je ZOP (zaščitena označba porekla, od leta 1997); bolj znan kot "Riviera Ligure DOP", se od drugih razlikuje po izredno nizki stopnji kislosti. Ta značilnost, ki ni nujno posledica sorte rastline, je namesto tega posledica posebej natančne obdelave in sezonskosti zorenja.
Posebnosti sorte Taggiasca
Oko laika, drevo oliv Taggiasche se ne razlikuje veliko od večine italijanskih sort olja. Razvija se po višini in lahko doseže 10m; poleg tega ligurski pridelek raje drevesa velike velikosti. Lahko živi več kot 600 let in doseže produktivnost po približno treh letih. Taggiasca se običajno razmnožuje z rezanjem, saj se nagiba k zaraščanju iz semena. Listi so srednje, toge, širše na vrhu, nad svetlo zeleno in spodaj spodaj; cvetovi so rumenkasto beli. Sorta Taggiasca je posebej občutljiva na negativne dejavnike pri gojenju, kot so škodljivci in zloveščna obdobja, vendar ima odlično plodno donosnost.
Oljke Taggiasche imajo klasičen izgled drupe iz Olea europaea . Natančneje vstopa je oscilacijsko obarvana med zeleno, rjavo in črno ter elipsoidno obliko (širša v bližini baze). Dosegajo maso 2-4 gramov. Oljke Taggiasche so "pozna" sorta, ki zori v januarju.
Za razlikovanje med taggiasche olivami (in oljem, ki ga proizvajajo) od drugih je kemična, organoleptična in okusna izboljšava. Razlogi za te posebnosti so različni.
Najprej je treba navesti, da je okus in vonj oljk Taggiasca edinstven v svoji vrsti. Iz teh drupes, če se ne pomeša z drugimi kultivarji, se proizvaja tipično italijansko LUČNO OLJE z okroglim okusom. Potem je samoumevno, da mešanje več olj lahko povzroči pomembne razlike v telesu, okusu in aromi končnega izdelka. V praksi navzočnost olja iz oljk Taggiasca ne določa nujno lahkega sadnega olja; na primer, dodajanje delca "Riviera Ligure DOP" služi predvsem za ublažitev olj z bolj intenzivnih sort, medtem ko je poenotenje srednjih ali močnih delov na taggiasco, tako grenko kot pikantno, namenjeno oblikovanju dokončnega, bolj intenzivnega, kot je čista.
Kar zadeva nafto, je to odličen izdelek, ki svoje značilnosti dolguje vrsti predisponirajočih dejavnikov. Največja težava pri proizvodnji olja "Riviera Ligure DOP" je pridelava oljk; ko zorite sadje in se izognete negativnim vplivom bolezni, škodljivcev in neprimernih letnih časov, ste končali. Obdelava se začne januarja, še posebej mrzel mesec, ki zato ohranja kemijsko-fizično celovitost kosti. Ti se danes zbirajo več s pomikanjem (stresanjem rastline) in padcem (naravnim padcem), ohranjajo izjemno svežino do mlina. Rezultat naknadne, natančne, tehnološke predelave hrane je olje s kislostjo (negativno značilnost), ki je precej pod zakonskimi omejitvami za ekstra deviško oljčno olje, zato je zelo dragoceno.
"Riviera Ligure DOP" se dobro ujema z živili, ki so občutljiva in niso robustna.
Črne oljke Paté
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
