Kaj so?
Kaj so edamame?
Edamame je japonsko ime za kuhane stroke soje.
Natančneje, gre za cele plodove, zato še vedno zaprte, ki vsebujejo nekoliko nezrela zelena semena zelnatih rastlin družine Fabaceae, rod Glycine in vrste max .
Kot vsa stročnica se soja uvršča tudi v IV skupino živil. Zagotavlja veliko kalorij, razdeljenih med vse tri energetske makrohranilce; lipidna frakcija je še posebej zanimiva, z odličnim odstotkom omega 3 esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin (alfa linolenska kislina - ALA); tudi dobro beljakovino, bogato z esencialnimi aminokislinami, in preostanek kompleksnih ogljikovih hidratov. Druga pomembna hranila edamame so: različne mineralne soli, lipo in vodotopni vitamini ter več fitoelementov, kot so lecitini in fitosteroli.
Ali ste vedeli, da ...
Soja je po mnenju mnogih prehranska hrana. To je polovična resnica, v smislu, da - v okviru zahodne prehrane - lahko izvaja pozitivno prehransko vlogo, vendar hkrati zagotavlja več kalorij, ki izvirajo iz lipidov - ne toliko kot arašidi, ampak veliko več kot borlotti, bob., čičerka, leča, volčji bob, cannellini fižol, azuki, bogovi z očesom itd.
Recept za fižol Edamame vključuje kuhanje celega stroka s kuhanjem; to lahko naredite s paro, z utopitvijo v hladni vodi ali v mikrovalovni pečici. Soljenje, po želji, poteka s polovico soli neposredno na strokih - brez lupljenja. Užitni del je sestavljen iz sojinih zrn, zaprtih v notranjosti podlage, ali semen, ki so namenjena izključno naravnim ali rahlo začinjenim okusom.
Edamame so značilni izdelki kitajske, japonske, korejske in havajske kuhinje. Zunaj vzhodne Azije - na primer v Italiji - se fižol edamame nahaja predvsem v etničnih trgovinah in restavracijah - na primer makrobiotiki. Edamame se tržijo predvsem sveže, pakirane v zamrznjene bloke ali pločevinke.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti edamame
Edamame spadajo v IV temeljno skupino živil. Kot mnogi drugi pripravki na osnovi soje, kuhan nezreli fižol vsebuje tudi odlične odstotke vode, "rastlinskih" beljakovin, ogljikovih hidratov, lipidov, vlaken in različnih mikrohranil; pojdimo v podrobnosti.
Ali ste vedeli, da ...
Razlikovanje med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami je zdaj popolnoma izgubilo svoj pomen. V bistvu so vsi proteini, ki so na voljo v naravi, sestavljeni iz enakih osnovnih aminokislin; kar jih razlikuje, je njihov delež in organizacija. Ko jih enkrat prebavimo, jih razčlenimo na posamezne "opeke", pri čemer popolnoma ne upoštevamo začetne konfiguracije. Vendar je treba poudariti, da so nekatere študije tudi močno podvomile v to hipotezo; Predpostavlja se, da lahko rastlinske beljakovine, kot nadomestek za živalske, zaščitijo pred določenimi patološkimi in tumorskimi boleznimi. Treba je pojasniti, kakšen bi lahko bil posebni mehanizem.
Za Edamame je značilen znaten, vendar ne pretiran vnos kalorij, ki je odvisen predvsem od odličnega deleža vode v semenih, ki so še sveža in nezrela. Delež makrohranil je kvantitativno bolj bogat kot beljakovin, ki mu sledijo ogljikovi hidrati in na koncu maščobe; zagotavljajo skoraj enak odstotek kalorij, z rahlo prevalenco lipidov. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni, sestavljeni iz škroba, peptidov z visoko ali srednjo biološko vrednostjo, kar pomeni, da zagotavljajo vse esencialne aminokisline v zvezi z modelom človeških beljakovin - in nenasičene maščobne kisline, z odličnim odstotkom esencialnih omega treh polinaturatov (alfa linolenska kislina). ALA) in omega 6 (linolna kislina). Podrobneje, v 100 g edamame poudarjamo:
- 361 mg / 100 g (užitnega dela) omega 3 maščobnih kislin
- 1.794 mg / 100 g (užitnega dela) maščobnih kislin omega 6.
Edamam ne vsebuje holesterola; na svojem mestu, saj je živilo rastlinskega izvora, najdemo fitoelemente, vključno z izoprenoidi, fenolnimi spojinami in lecitini, vsa hranila s pozitivnim presnovnim učinkom - zniževanje holesterola in antioksidant.
Prav tako je brez laktoze in glutena. Raven histamina je nepomembna in hrana se ne zdi, da bi sprožila sproščujoče delovanje. Purini so redki, medtem ko je aminokislinski fenilalanin v izobilju.
Ali ste vedeli, da ...
Nekateri fitosteroli ali fitoestrogeni, zlasti kadar so v prehrani preveč, imajo lahko kontraindikacije za zdravje. Na primer, že dolgo so jih proučevali glede možne vloge, ki predisponira nastanku raka dojke pri predisponiranih osebah.
Med slanimi in vitaminskimi hranili, koncentracije:
- Vodotopni vitamini skupine B, s posebnim poudarkom na. \ T
- folat
- Tiamin (vit B1)
- Riboflavin (vit B2)
- Vitamin K
- mangan
- fosfor
- magnezij
- železo
- Cink.
| hranljiva | količina " |
| voda | - g |
| beljakovine | 10, 88 g |
| lipidi | 5, 2 g |
| Nasičene maščobne kisline | - g |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 9, 94 g |
| Škrob / glikogen | 7, 78 g |
| Topni sladkor | 2, 18 g |
| Vlakna za hrano | 5, 2 g |
| topen | - g |
| netopen | - g |
| energije | 122, 0 kcal |
| natrijev | - mg |
| kalijev | 436, 0 mg |
| železo | 2, 27 mg |
| Nogomet | 63, 0 mg |
| fosfor | 169, 0 mg |
| magnezij | 64, 0 mg |
| cink | 1, 37 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 20 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 155 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 0, 915 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | 311, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 6, 1 mg |
| Vitamin A ali RAE | - mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 26, 8 mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 0, 68 mg |
prehrana
Edamame v prehrani
Edamam so živila, ki so primerna za prehrano večine splošne populacije. Pravilen kompromis med stročnico in zelenjavo bi se lahko upošteval, zahvaljujoč zmerni kalorični funkciji in pomembnemu prispevku hidro-slane raztopine. Za njihov povprečni energetski vnos v pravih delih so pomembni za nizkokalorično in normolipidno prehrano.
Edamame so primerni za prehranski režim pred presnovnimi boleznimi. Omega 3 deluje pozitivno na hipertrigliceridemijo in primarno arterijsko hipertenzijo, medtem ko vlakna, fitosteroli in lecitini prispevajo tako k zmanjšanju absorpcije holesterola kot tudi k izboljšanju njegove presnove - kar zmanjšuje cirkulacijo.
Omega 3 - tudi če je alfa linolenska kislina (ALA) le predhodnik biološko aktivnih - so prav tako zelo pomembni za: sestavo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih. preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih patologij - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd. - ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov - itd.
Edamame se lahko prehranjujejo s celiakijo, intoleranco za laktozo in preobčutljivo na histamin. Poroča se, da je soja ena od živil, ki so pogosto vključena v alergije na hrano. Zaradi pomanjkanja purinov so pomembni za prehranski režim hiperurikemije. Ravno nasprotno, v fenilketonuriji jih je treba zaužiti zmerno ali bolje.
Bogat s folatom je edamam idealen za prehrano med nosečnostjo. Ne smemo pozabiti, da je edamame zaradi svoje bogastva z vitaminom K - eden redkih hranilnih snovi v prehrani - za vsakogar koristna hrana. Bogastvo železa lahko pomaga preprečevati in zdraviti anemijo zaradi pomanjkanja železa. Po drugi strani pa številčnost fosforja ni posebno redka značilnost, čeprav je zahteva telesa v primerjavi z večino mineralov precej visoka. Cink, magnezij in mangan so zelo pomembne encimske komponente, ki podpirajo številne funkcije, od antioksidantne zaščite do sinteze nukleinskih kislin.
Poskrbijo za prehrano vegetarijancev in veganov; nimajo kontraindikacij tudi za verske prehranske režime.
Sredinski del, če se uporablja kot priloga, je približno 100 g semen (110 kcal).
Ali ste vedeli, da ...
"Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike" trdi, da so "edamame fižol zaradi svoje prehranske vsebine najboljši danes znani prigrizek".
kuhinja
Opis proizvodnje edamame
Edamame je treba ročno izbrati, da se ne poškoduje stebla in listi rastline. Stroki soje so še vedno zeleni, preden so popolnoma zreli; na splošno se ta proces pojavi 35-40 dni po cvetenju. Soja, pridelana na tej stopnji življenjskega cikla, je slajša, ker vsebuje večji delež saharoze (sladkorja). Drugi prehranski dejavniki, ki prispevajo k določanju okusa edamame, so proste aminokisline; zlasti: glutaminska kislina, asparaginska kislina in alanin. Tako kot saharoza so tudi te molekule bogatejše v nezrelih semenih kot v popolnoma zreli soji.
Kuhanje edamame
Edamame lahko kuhamo s kuhanjem, predvsem z uporabo naslednjih metod:
- Vre v slani vodi (4% natrijev klorid in 96% vode)
- Para
- V mikrovalovni pečici.
Začimba je sestavljena iz preproste soli - boljše pol soli - kišice olja ali sojine omake ali vroče omake ali česna na klinih.
Fižol ne sme biti oluščen, temveč začinjen in zaužiti z zavrženjem vlaknastega poda z zobmi.
Ohranjanje edamame
Svež edamame je najbolje pojesti isti dan. Degradacija okusa se lahko počuti že po prvih 10 urah po žetvi. Vendar pa shranjevanje v hladilniku z mokro krpo in v nepredušni posodi zagotavlja užitnost približno 3 dni. Če manjka potrebna vlaga, se mehurčki nagibajo.
Slabo ohranjen edamam je zaradi delovanja encima polifenol oksidaze rjave barve. Ta encim lahko deaktiviramo s peko ali beljenjem - zahvaljujoč toplotni denaturaciji - zato je treba stroke blanširati in položiti v hladilnik. Zamrzovanje, ki ga je treba opraviti šele po toplotni obdelavi, je druga rešitev, ki zagotavlja ohranjanje dobre kakovosti za nekaj mesecev.
