Antioksidativne lastnosti vitamina C, znane tudi kot L-askorbinska kislina (E300), se široko izkoriščajo v živilski industriji; v zvezi s tem se lahko doda različnim proizvodom kot takim ali v obliki soli ali estrov.
Namen zaposlovanja
PREPREČUJE PREDSTAVITEV
Z blokiranjem oksidacijskega procesa zaradi stika s kisikom v zraku, L-askorbinska kislina preprečuje rjavljenje mnogih živil .
sredstvo proti introvertu
Vitamin C je sestavina proti vdoru, ki preprečuje pretvorbo nitratov (E251, E252) v nevarne nitrite (E249, E250). Te snovi se dodajajo sušenemu mesu in nekaterim vrstam sira kot protimikrobnim sredstvom (zlasti proti botulinusu), ki lahko izboljšajo videz mesa in ohranijo njegov okus. Po zaužitju se nitriti v želodčnem stanju spremenijo v nitrozamine, karcinogene snovi, ki bi jih z veseljem storili; nitrati, čeprav so manj nevarni, delujejo kot "rezervoar", zahvaljujoč zmožnosti prehoda na nitrite, ko se porabijo.
regulator kislosti
Okus askorbinske kisline je podoben okusu agrumov, z izrazito stopnjo kislosti za čisto obliko; ta aditiv lahko zato v večji ali manjši meri vpliva na aromo proizvoda.
aplikacije
L-askorbinska kislina (E300) in njene soli (E301, E302) se zaradi svoje značilne hidrofilnosti dodajo moki (ki preprečuje porjavitev), svežim testeninam, pivu, vinu, na predpakirano mleto meso in suho meso, na marmelade in želeje, na dehidrirano mleko, na zamrznjeno, zamrznjeno ali drugače pakirano zamrznjeno sadje, sokove in zelenjavo.
Samo poškropite sveže razrezano jabolko v klini ali del naribanega korenja, z nekaj kapljicami limoninega soka (bogatega z vitaminom C in citronsko kislino), da opazite njegovo naravno sposobnost, da preprečite zmrzovanje hrane.
Estri askorbinske kisline (E304) se zaradi lipofilnosti, ki jih označuje, dodajo maščobam (npr. Zelenjavnim margarinam) in oljem, razen deviških in oljčnega olja. Namen je v tem primeru preprečiti žilavost, ki so ji izpostavljena olja, zlasti tista, ki so bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Estri askorbinske kisline se uporabljajo tudi kot živilsko barvilo E160 - E161, da se prepreči oksidacija teh barv.
Stranski učinki in vitaminska aktivnost
| E300 | L-askorbinska kislina |
| E301 | Natrijev askorbat |
| E302 | Kalcijev askorbat |
| E304 (I) | Askorbil palmitat |
| E304 (II) | Askorbil stearat |
Pri koncentracijah, ki se uporabljajo v živilski industriji, askorbinska kislina in njeni derivati ne povzročajo nobenih škodljivih učinkov.
Glede na različne tabele aditivov, ki krožijo po internetu, askorbinska kislina, ki se uporablja kot taka, nima vitamina.
Pravzaprav gre za napako, ker je ta snov pridobljena s sintezo in je kot taka strukturno in funkcionalno enaka tisti, ki jo vsebujejo integratorji. Če karkoli, lahko poudarimo, da - kljub tej enakosti - ker je vitamin C znan po svoji "krhkosti", lahko trpi velike izgube med shranjevanjem hrane.
Prav tako je pravilno navedeno, da se vitamin C, ki se prodaja kot dodatek, ne sme uporabljati ali tržiti kot dodatek; to je zato, ker ministrstvo, pristojno za to zadevo, določa največji odmerek vnosa 180 mg / dan, medtem ko se vitamin C, ki se trži kot dodatek, poveča s to obveznostjo; kot taka se lahko zlahka proda v velikih formatih. Če želite, je to podobno kot kmetijski bencin in prevoz bencina; identični so, vendar so stroški in predpisi različni.
Končno D-enantiomer vitamina C (D-askorbinska kislina) nima fiziološkega pomena (enantiomeri so spojine, ena ne prekrivna zrcalna slika drugih, ki se razlikujejo le v optični rotacijski moči; na splošno le ena od \ t dva enantiomera sta sposobna reagirati z biološkimi receptorji in izvajati želeno funkcijo, v primeru vitamina C pa je aktivna samo L enantiomer - L-askorbinska kislina.
