Lan je zelnata rastlina, ki pripada družini Linaceae in Linum. Imenica " usitatissimum ", ki se uporablja za binomsko nomenklaturo rastline (znana natančno z znanstvenim imenom Linum usitatissimum ), poudarja njene številne aplikacije, ki segajo od prehranske uporabe semena do okrasne uporabe živega grma, od njegove uporabe kot sestavine za izdelke iz lesenih barv, od tiskarskih barv do tekstilnih vlaken.
Perilo izboljšuje zdravje. Zakaj?
V prehrambeni industriji se lanena rastlina razviti kot substrat za ekstrakcijo posebej hranljivega olja, saj je bogata z esencialnimi maščobnimi kislinami.
V lanenih semenih so tudi različne molekule, razen lipidov, vendar pa je vredno omeniti; poleg drugih energetskih makrohranil (ogljikovih hidratov in beljakovin) izstopajo velikodušne količine mineralov in vitaminov (predvsem folna kislina, vitamin E, karotenoidi, vitamini B6 in B1, kalcij, železo, fosfor, magnezij, mangan, baker in selen). Poleg tega obstajajo nekateri prehranski elementi, ki so, čeprav niso bistveni, nedvomno koristni za zdravje; med njimi izstopajo prehranska vlakna in nekateri fenolni antioksidanti (lignani).
Edini užitni del obrata za lan je sestavljen iz semen in ustreznega olja. Olje in lanena semena so očitno še posebej koristna v primeru prehranskih pomanjkljivosti. Naj bom jasen, ne govorimo o čudežnih izdelkih, temveč o "potencialno" koristnih živilih, saj so sposobna zapolniti nekatere najbolj razširjene prehranske pomanjkljivosti na zahodu; med temi se spominjamo pomanjkanja polinenasičenih esencialnih maščobnih kislin skupine omega 3, antioksidantov in prehranskih vlaknin.
Opomba : Laneno olje je tako bogato z omega 3, da je dobilo vzdevek (ali nepravilno ime) "prehranskega dodatka esencialnih maščobnih kislin".
Vrste semen lana: ali obstajajo razlike?
Lanena semena so v osnovi dveh vrst ali sort: rjava in zlato rumena. Zdi se, da razlika v barvi ne vpliva na kemijsko vsebnost živil, zato imata oba kemični analizi enak odstotek omega 3 esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin.
Edina izjema je solinsko rumeno platno, ki se imenuje tudi Linola, ki ima popolnoma drugačen lipidni profil, saj je omega-3-FREE.
Prehranski vidiki
Sto gramov lanenega semena zagotavlja približno 550kcal, kar zagotavlja 40 g lipidov (v bistvu omega 3 maščobne kisline), 20 g beljakovin srednje biološke vrednosti in 30 g ogljikovih hidratov.
Vlakna, koristne prehranske sestavine, ne spreminjajo oskrbe z energijo, ampak pozitivno vplivajo na presnovni učinek hrane, ker modulirajo črevesno absorpcijo obroka; so precej obilne in dosežejo celo 28% teže.
Poleg vitaminov in mineralov so druge koristne hranilne spojine lanenih semen fenolni antioksidanti (lignani); med njimi omenjamo: secoizolariciresinol di-glukozid, glukozid p-kumarične kisline in ferulsko kislino .
Proizvodni in kulinarični vidiki
Lanena semena se lahko zaužijejo sveža, opečena, posušena, v obliki moke ali kalčeta.
Očitno je, da imajo sveži sveži rok uporabe in višjo hranilno vrednost; tost se vzdržuje več, kljub toplotnim poškodbam zaradi toplote, ki zmanjšujejo notranjo koncentracijo vode; posušeni so dober kompromis, čeprav je oksidacija omega-3 še vedno težko upreti.
Svežo laneno moko je treba obravnavati kot proizvod "za takojšnjo porabo", saj je zaradi možne žilavosti maščobnih kislin težko ohraniti. Možno vzdrževanje je zato treba opraviti v vakuumu ali v zatemnjenih posodah, ki so nepropustne za zrak; na ta način lahko pri sobni temperaturi ostane do 9 mesecev. Prav tako ni treba izključiti hlajenja, kar omogoča dodatno 11-mesečno podaljšanje. Če je sveža lanena moka skladiščena pri sobni temperaturi in v stiku z zrakom, se njena celovitost ohranja le 7 dni.
Spoounjena lanena semena so bolj radovedna hrana. V primerjavi z že opisanimi oblikami so vsekakor manj razširjene; vendar pa kalitev združuje prednosti vsebnosti omega 3 z encimsko prehransko uporabo živih semen (zlasti vitaminov); v primerjavi z običajnimi semeni kaljenih lanov je značilen rahlo pikanten okus.
Glede na vse kemijske, prehranske, kulinarične in proizvodne informacije iz lanenega olja v namenski izdelek, ki ga lahko najdete tukaj, še naprej skrbimo za semena in moko. Kaljene se pogosto zaužijejo v solatah, podobno kot sojini kalčki in alfa-alfa poganjki itd. Celo sušena ali sveža lanena semena se uporabljajo v različnih slanih receptih (zlasti v veganski hrani); poleg tega se pogosto uporabljajo v sladkih receptih, na primer v domačih mešanicah žit in suhega sadja za zajtrk ali pecivo. Po drugi strani pa nastala moka je sveža ali iz praženih ali suhih semen, kar omogoča pripravo kruha. Očitno, da NE vsebuje glutena, je njegova frakcija v osnovni zmesi omejena na majhen odstotek; po drugi strani pa to zadostuje za obogatitev prehranskega profila živila. Druga možnost je, da se lanena semena uporabljajo neposredno za pokrivanje kruha.
Med različnimi koristnimi informacijami o uživanju lanenih semen z vidika hrane je treba upoštevati, da to niso povsem prebavljivi izdelki ; to še posebej velja v primeru prisotnosti žvecnje SCORRECT, hipotetično zaradi anatomskih okvar (nepopolne zobovje) ali varčnosti obroka. Tudi iz tega razloga mnogi redni potrošniki raje vzamejo olje za ekstrakcijo kot pa celotna semena. Pravzaprav je v zadnjih letih prišlo do več primerov črevesne "napake" zaradi lanenih semen, saj se jemljejo brez prave količine vode; to je posledica dejstva, da je botanična struktura semena podprta s praktično netopnim vlaknenim "odrom", v katerem je nameščena znatna (in prevladujoča) hidrofobna lipidna komponenta. Ta značilnost povzroči neučinkovitost mešanja prebavnega bolusa s slino in kasnejšo emulzijo drugih prebavnih sokov. Navsezadnje, jesti laneno seme, je dobro, da se spomnimo, da je treba zaužiti velike količine tekočih živil, kot so voda, čaj, zeliščni čaji, sokovi, sokovi ali mleko. Opomba : Spomnimo se, da lanena semena niso primerna za tiste, ki trpijo za divertikulozo, ker povečujejo tveganje za divertikulitis.
Druga metoda za uživanje lanenih semen je dodajanje opečene semenske moke kot začimbe; to je starodavni indijski sistem, ki se na Zahodu uporablja predvsem v veganski in naturistični prehrani; na vzhodu se uporablja že od antičnih časov, zlasti v povezavi z kuhanim rižem in slano vodo.
Laneno in laneno olje v medicini in terapiji
Lanena semena so se pogosto uporabljala v avstrijski TRADICIONALNI medicini, tako ustno kot lokalno. Domnevni terapevtski učinek je bil usmerjen v naslednje bolezni in z njimi povezane simptome: bolezni dihal in oči, prehlad, gripa, vročina, revmatizem in protin. V skladu s to disciplino je treba lanena semena jemati v obliki zeliščnega čaja ali namočenega in pojedenega; nasprotno, za lokalno uporabo je prednostno olje ali pasta, pridobljena z mletjem z vodo.
V zvezi s sodobno medicino pa so lanena semena pokazala odličen terapevtski učinek proti oblikam zaprtja, ki jih povzroča pomanjkanje prehranskih vlaknin, če upoštevamo, da primanjkuje vode v obroku in prehrani. ima lahko nasprotni učinek.
Poleg tega se zdi, da se različna znanstvena preskušanja strinjajo (čeprav na drugačen način) z njihovo izredno močjo IPO holesterolemizinga ; v nekaterih raziskavah so bili najpomembnejši rezultati izpostavljeni na vzorcih žensk v primerjavi z moškimi, v drugih pa je prišlo do nasprotnega.
Vedno z zanimanjem za presnovo je učinek lanenih semen na krvni sladkor . Pri osebah, ki trpijo za moteno toleranco glukoze ali sladkorno boleznijo tipa 2, se zdi, da uživanje te hrane zmanjša raven krvnega sladkorja in zmanjša njihovo resnost.
Ni pomanjkanja raziskav o hipotetičnih koristnih učinkih lanenega semena na neoplastične bolezni . Dokaj novo delo je pokazalo dober rezultat pri zdravljenju nekaterih vrst raka na dojki in prostati, čeprav je pomembno poudariti, da NI CURE pravilno imenovan. "Univerza Duke" je dejala, da bi se lahko na podlagi pridobljenih podatkov lanena semena izkazala za učinkovita tudi v poskusu blokiranja rasti tumorja prostate, vendar je treba opozoriti, da te ugotovitve niso bile potrjene z drugimi spoznanji.
Kot je bilo pričakovano, lanena semena prinašajo tudi velike količine lignanov (do 800-krat več kot druge rastline); to so kemične spojine fenolne narave, ki igrajo zelo pomembno estrogeno in antioksidacijsko vlogo. Te spojine lahko poleg pozitivno vplivajo na nekatere presnovne parametre in se borijo proti oksidativnemu stresu in imajo zelo pomembno sinergistično funkcijo pri preprečevanju tumorjev, odvisnih od estrogena, pri ženskah (npr. Dojki) in pri ljudeh, ki so odvisni od androgena (npr. prostate).
Kontraindikacije za uživanje lanenega semena
Treba je tudi navesti, da lahko prekomerno uživanje lanenih semen ogrozi črevesni absorpcijski potencial. Na primer, zaradi zelo visoke vsebnosti prehranskih vlaknin je bilo dokazano, da lahko zloraba lanenega semena negativno vpliva na črevesno jemanje oralno uporabljenih drog . Med drugim ni mogoče izključiti, da lahko prisotnost cianogenih nevrotoksičnih glikozidov in cikličnih imunosupresivnih peptidov, v primeru zlorabe hrane, negativno vpliva na zdravstveno stanje potrošnika.
Zdi se, da lahko skoraj farmakološki odmerki teh neželenih sestavin povzročijo: draženje (za lokalno uporabo), težave z dihanjem, konvulzije in celo paralizo. Vendar pa ni verjetno, da bi se podobni učinki lahko ugotovili pri vnosu lanenega olja ali lanenega olja, čeprav namerno.
Bibliografija:
- Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
- "Profil prehrane za lan". Vzpostavljeno 2008-05-08
- Klinika Mayo (2006-05-01). " Droge in dopolnila: olje iz lanenega semena in lanenega semena (Linum usitatissimum) ". Vzpostavljeno 2007-07-02
- Chopra (1933) "Indijanske droge Indije ", Academic Publishers, str
- Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (avgust 1996). " Kakovost prehrane z bananskim orehom in ovsenih kosmičev, izdelanih iz lanenega semena ". Journal of American Dietetic Association 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
- " Toplotna obdelava in tridesetdnevno obdobje shranjevanja ne vplivata na stabilnost omega-3 maščobne kisline v rjavi laneni semeni (Linum Usitatissimum) polnega moke ". FNS 2 (4). Junij 2011
- Malcolmson, LJ (april 2006). " Stabilnost pri skladiščenju mletega lanenega semena ". Vzpostavljeno 2008-04-24
- Chen, ZY. " Oksidativna stabilnost lipidov med peko ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
- " Fenolni glukozidi v kruhu, ki vsebuje laneno seme ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson in P. Åman, Food Chemistry, letnik 110, številka 4, 15. oktober 2008, strani 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
- Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakološke in vitro študije o avstrijski ljudski medicini - neraziskana in vitro protivnetno delovanje 71 avstrijskih tradicionalnih zdravil . J Etnopharmacol. 2013 13. junij. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub pred tiskanjem] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
- " Meta-analiza učinkov intervencij na lanena semena na lipide v krvi " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Aug; 90 (2): 288-97
- Študija v zvezni državi Iowa ugotavlja, da laneno seme pri moških znižuje visok holesterol
- Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Laneno seme in njegove sestavine zmanjšajo metastaze po kirurški eksciziji trdnega človeškega tumorja v golih miših ". Cancer Lett.234 (2): 168–75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
- Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Prehransko laneno seme spremeni biološke označevalce tumorja pri raku dojke v postmenopavzi ". Clin. Cancer Res., 11 (10): 3828-35. DOI: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
- " Zaostajanje v laneni semenu rast tumorjev prostate ". ScienceDaily. 2007/06/04. Vzpostavljeno 2007-11-23
- Am J Clin Nutr (25. marec 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
- Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (december 2005). " Vpliv lanenih vlaken na laksacijo in glikemični odziv pri zdravih prostovoljcih ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Vzpostavljeno 2007-05-14
- " Olje iz lanenega semena in lanenega semena ". Nacionalni center za dopolnilno in alternativno medicino. Vzpostavljeno 2008-01-03
- " Znanstveno ime: Linum usitatissimum, splošno ime: lan ". Vzpostavljeno 2013-01-30
Referenčna mesta:
- //en.wikipedia.org/wiki/Flax
- //www.webexhibits.org/pigments/intro/renaissance.html
- Webmd.com.
