Aromatski poper
Zelena, roza, črna, siva, bela: to so možne kromatske spremembe, ki jih ponuja rastlina paprika ( Piper nigrum) ; to, kar razlikuje eno sorto od druge, je preprosto obdelava in zorenje zrn.
Če črni poper pooseblja razliko, da je najbolj začinjen v svoji kategoriji, in bela, je najbolj občutljiva, zelena paprika se šteje za najbolj aromatično in zeleno: izhaja iz nezrelega sadja enako imenovane rastline ( Piper nigrum) .
slanico
Barva popra
Zelenkast odtenek tega popra je lahko tudi posledica njegove predelave, in sicer sušenja, med katerim se obdeluje z žveplovim dioksidom, ki preprečuje izgubo kromatskega tona.
Zeleni poper lahko konzervirate tudi v kisu.
V zahodni tradiciji so se večinoma uporabljali črni poper in beli poper, zelena paprika pa potone močne korenine v oddaljeni Tajski: v tej državi je običajno uporaba nezrelega poperja v zrnju, ki je sveže pobrano iz rastline. .
nepremičnine
Lastnosti zelene paprike so skoraj enake lastnostim črnega popra: anti-fermentacijski in antiseptični potenciali so se v preteklosti že uporabljali za konzerviranje hrane.
Piperidin, piperin in piperetin so amidi, ki dajejo pikantnemu okusu eterično olje zelenega popra; zaradi teh sestavin se zeleni poper uporablja kot živčni in želodčni stimulans. Zdi se, da paprika daje prednost prebavi, ker je tudi "stiskanje" zaznano na ravni želodca. Ima febrifugalne in antibakterijske lastnosti; zaradi te lastnosti se uporablja tudi pri nekaterih insekticidih.
Za zunanjo uporabo zelena paprika določa ukrepanje na ravni receptorjev za bolečine: zato, tako kot poper na splošno, povzroča rubefacientne lastnosti, kar povzroča blago draženje kože, ki ga povzroča vazodilatacija kapilar. Rubefacijska aktivnost paprike pa ostaja manjša od tiste, ki jo izraža čili paprika.
Možen gastrolezijski učinek zelenega popra je sporen, zato je na splošno - za previdnostne namene - priporočljivo omejiti njegovo uživanje ob prisotnosti gastritisa, gastroezofagealnega refluksa ali razjede želodca.
Zelena paprika v kuhinji
Nenazadnje zeleni poper krasi jedi na osnovi ribe in mesa ter daje veliko življenja in okusa številnim omakam in kremam: če je mešanica rožnatega popra, črnega popra in pimenta kombinirana z zelenim poprom, mešanica, ki ima ime Kreol.
Zelena paprika, v kuhinji, se odlično ujema z drugimi začimbami, kot so muškatni orešček, brin in koriander.
V knjigi Zgodovina propada in padca rimskega cesarstva, E. Gibbona, je bil poper " najljubša sestavina najbolj ekskluzivne rimske kuhinje ".
