Maizena ali koruzni škrob

splošnost

Koruzni škrob je rafiniran koruzni škrob v obliki prahu, ki ga ne smemo zamenjevati s koruzno moko, ki je sestavni del ;

Koruzni škrob je zelo drobna bela moka, skoraj enaka pšenični moki vrste "00" ali rafinirani riževi moki.

Proizvodna razlika med koruznim škrobom in drugimi mokrimi, ki jim je odvzeto vlakno, je v vrstnem redu različnih korakov obdelave. Na primer za pšenico najprej pride do mletja in nato sita, ki ločuje otrobi od moke; nasprotno, koruzni škrob pridobijo:

1. Odvzem otrobov (zunanji vlaknasti premaz) in kalčkov (zarod ali "živi" del semena, bogat s polinenasičenimi maščobami in vitamini)
2. Mletje endosperma (ki vsebuje rastlinsko rezervo škroba).

V primerjavi z že omenjenimi derivati, z kemičnega in prehranskega vidika, ima koruzni škrob večjo vsebnost ogljikovih hidratov in manjšo količino vode, lipidov in beljakovin; maizena se zato ponaša z večjo energetsko gostoto.

V nasprotju s tem se koruzna moka ujema z "integralnim" derivatom koruznih semen.

Uporaba in cilj koruznega škroba

Koruzni škrob ima dve zelo pomembni lastnosti, ki določata njegovo uporabo v kuhinji: \ t

• NE vsebuje glutena: zato se široko uporablja v pripravkih za celiakijo, kot tudi rižev moke in krompirjevega škroba.
• Vsebuje več škroba, vendar manj vode, beljakovin, lipidov in ne-viskoznih vlaken v primerjavi z drugimi mokrimi: ta lastnost ji daje večjo moč zgoščevanja v primerjavi z drugimi derivati.

V zvezi z drugo točko opozarjamo, da je koruzni škrob naravni (torej neškodljiv) "aditiv za živila" z značilnostmi zgoščevalca in antiaglomeranta.

Koruzni škrob se uporablja tudi v kozmetični industriji in kot alternativno domače sredstvo proti različnim boleznim; v kozmetičnih izdelkih ima koruzni škrob glavno funkcijo mehčalca za kožo, če pa ga uporabimo topikalno ali razredčeno v vroči kopeli, je to koristno pri zmanjševanju izpuščajev (koprivnica, sončni dermatitis itd.).

Koruzni škrob je namenjen tudi številnim drugim produkcijam, ki nimajo nič skupnega s hrano ali kozmetiko, kot so papirna industrija, maziva ali detergenti.