splošnost
Jagode spadajo v skupino živil VI in VII, saj so še posebej bogate z vitaminom C (čeprav obstajajo skromne koncentracije karotenoidov in nekaterih vitaminov B). Divje jagode so bogate tudi z vlakninami, vodo, mineralnimi solmi, fenolnimi snovmi in fruktozo.
Jagode imajo izjemno razširjeno in raznovrstno gastronomsko uporabo, tudi če je s komercialnega vidika njihova "maloprodajna" prodaja precej nižja od tradicionalnega sadja (predvsem zaradi precej visokih stroškov).
Jagode se uporabljajo za: svežo porabo (priporočeno za ohranitev vsebnosti vitamina in antioksidantov), dodatek k jogurtu, mousse, bavarski smetani, sladoledu in drugim sladicam, aromatizaciji likerjev, ekstrakciji sokov sadja, integracija s kvašenimi sladicami (kot je paneton S. Margherita Ligure), aromatizacija jedi, kot je pražena divjačina, itd.
Jagode: kaj so?
Skupina gozdnih sadežev ni dobro opredeljena in v njej se lahko vstavijo vsi tipični plodovi gozdne površine. Najbolj reprezentativni so nedvomno: divje jagode (plodovi F. vesca ), maline (plodovi R. idaesus ), robide (plodovi R. ulmifolius ), brusnice, črnci in ossicocchi (sadje rastlin Rod \ t Vaccinium ), rdeči ali črni ribez in kosmulje (plodovi rastlin Genus Ribes ); po drugi strani pa lahko v isto kategorijo spadajo tudi črne češnje (plodovi P. cerasus ), murvine robide (plodovi M. nigra in M. alba ), črne stare jagode (plodovi S. nigra ) itd.
Poglejmo jih podrobneje:
- Divje jagode: so tudi divje jagode, imenovane divje jagode; imajo podolgovato obliko, svetlo rdečo barvo in sladki okus. Rečeno je, da se ponašajo z močno čistilno močjo in da so kožni izbruhi, ki pogosto povzročajo, da jih jedo v izobilju, posledica preveč hitre razstrupljanja (afirmacija brez znanstvenih temeljev); vendar divje jagode vsebujejo znatne količine salicilatov, potencialno alergenih molekul; poleg tega, tako kot navadne jagode, spadajo v skupino živil, ki osvobajajo amino.
- Maline: to so jagode sladkega okusa, ki imajo značilno obliko polidrupe (ti agregati ali spojine) in rdeče-rumenkaste barve; imajo diuretične in antioksidativne lastnosti. Popki in listi malin imajo dobre adstrigentne lastnosti.
- Borovnice: so jagode, ki izgledajo kot majhne krogaste jagode, premera en centimeter; so črne in prekrite s cvetenjem (rastlinski vosek). Vsebujejo visoke koncentracije antocianov, močne antioksidante, ki izboljšujejo prekrvavitev s krepitvijo sten kapilar.
- Robide: to so jagode z zelo sladkim okusom, s tipično obliko polidrupe in (če so popolnoma zrele) popolnoma črne barve; vsebujejo tudi salicilate. Listi in poganjki se že vrsto let uporabljajo v zeliščni medicini za zdravljenje faringitisa.
- Koruzina: to so rdeče ali črne divje jagode s kroglasto obliko, za katere je značilna sladko-kisla kaša; imajo diuretik in zelo antioksidativno delovanje.
- Kosmulja: je gozdno sadje iste kategorije kot ribez; spominja na klasično belo grozdje in grozdje je prekrito z lastnostmi navzdol. Ima močne antioksidativne lastnosti in nekateri trdijo, da lahko krepi lase.
Red Fruit Smoothie
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeHigienski vidiki
Leta 2013 je bilo tako v nekaterih evropskih državah kot v osrednji in severni Italiji prišlo do dramatičnega povečanja števila okužb z virusom A; Po preiskavi sledljivosti, ki je bila izvedena na potencialno odgovornih živilih, se je izkazalo, da so lahko proizvodi, ki so vključeni v pojav hepatitisa A na prebivalstvo, jagode iz vzhodne Evrope (Poljska, Bolgarija, Srbija) in iz Kanade.
Ta virus, ki je znan po toploti, nima nobenega izhoda, če je hrana obdelana s kuhanjem; vendar je zaradi številnih priprav, ki vključujejo uporabo surovih gozdnih sadežev in pozitivne analize vzorcev prizadetih serij, verjetno predpostavljeno, da 70-odstotno povečanje kontrakcije virusa A v Bel Paeseju zadeva njegovo lastno poraba sadja.
Po številnih pregledih, opravljenih na partijah, ki so bile vključene v škandal, so pristojni organi menili, da je primerno uporabiti umik s trga in začasno ustaviti prodajo na debelo in drobno.
Prehranske lastnosti
Divje jagode se ponašajo s skupnimi značilnostmi s prehranskega vidika; poleg tega, da vsebujejo veliko vode in vlaken, prinašajo količino sladkorjev (fruktoze) srednje velikosti, ki je povezana s koncentracijo vitamina, antioksidanti in mineralne soli, ki so popolnoma vredni omembe. Divji jagodičevje se lahko kontekstualizira (zmerno) pri dieti mellitus tipa 2.
Izstopajo koncentracije vitamina C (askorbinska kislina) in kalija; skupina antioksidativnih fenolnih snovi je dobro zastopana s flavonoidi, antocianini in tanini. Divje jagode so tudi bogate s fitosteroli, koristnimi molekulami pri zmerni hiperholesterolemiji.
Prehranska sestava nekaterih jagod - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
