Morska spaka - morska spaka: prehranske lastnosti, uporaba v prehrani in kako kuhati, R.Borgacci

Kaj

Kaj je morska spaka ali morska spaka?

Morska spaka - L. piscatorius, v angleščini "ribiška riba" in v francoščini "baudroie commune" - drugače imenovana morska spaka, je zelo dragocena koščena morska riba in se pogosto uporablja za hrano.

Posebej zahvaljujoč zmanjšani vsebnosti trnov in belim in občutljivim mesom, ta ribica v večini potrošnikov in še posebej med najmlajšimi najde veliko soglasje.

Morski splav je ribiški proizvod, ki ne pripada revnim ribam in še manj modrim ribam. Nekateri ga uvrščajo v skupino bele ribe, ki pa večinoma gosti bitja biološke družine Sparidae, kot so orada, rdeči lovka, šepinja, pogled, šumenje, šepak, porgy itd., Pa tudi mullet in brancin. Morski mečar, kot so škorpijoni, je bitje s povsem različnimi navadami v primerjavi s sparidami, cipalom in brancinom, saj večino svojega časa preživi na morskem dnu - skoraj celo leto v breznahnih globinah. Opomba : druga bitja, ki so nepravilno določena, so kobilica, morska kokoš, romb in podplat.

Morska spaka spada v prvo temeljno živilsko skupino - živila bogata z visoko biološko vrednostjo beljakovin, vitaminov - zlasti vit D in veliko vitamina B - in specifičnih mineralov - zlasti fosforja in joda. Prav tako je pomemben vir polu esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin omega 3 eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA) in joda. Primeren je za večino diet, z nekaj izjemami, za katere je značilna prisotnost presnovnih bolezni.

Velika večina potrošnikov z nakupom že čistega, popolnoma ignorira pravi videz morske spake. To je bitje, ki je posebno neprijetno za oko, z ogromnimi usti, obdano s številnimi ostrimi zobmi in s premajhnim telesom - užitnim delom. V bistvu je morska spaka ali morska spaka riba, za katero je značilen zelo velik del, ki ni užiten ali odpadek; na trgu ga najdemo predvsem v že odrezani in eviscerirani obliki, pogosto tudi brez kože in plavuti - oblika spominja na majhen krastni rep.

Hranilne lastnosti

Morska spaka spada v prvo temeljno skupino živil - vire beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in minerali.

Morska spica je vitka in zato nizkokalorična riba. Energijo dobavljajo predvsem beljakovine, ki ji sledijo lipidi in nepomembne količine topnih glukidov. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, tj. Vsebujejo vse aminokisline v pravih razmerjih in količinah. Za profil maščobnih kislin je značilna odlična prisotnost EPA in DHA, esencialnih polinenasičenih semen družine omega 3.

Morska spaka vsebuje primerne količine holesterola; namesto tega je brez vlaken, laktoze in glutena. Ravni aminokislin s fenilalaninom in purinom so več kot pomembne. Če je dobro ohranjena, je ta riba skoraj brez histamina.

Morski grm je bogat z vodotopnimi vitamini B, zlasti s tiaminom (vit B1), niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) in kobalaminom (vit B12). Vendar pa obstajajo tudi liposolube, zlasti kalciferol (vitD) in retinolni ekvivalent (vit A in / ali provitamin A). Kar zadeva mineralne soli, kaže morska spaka zmerno raven kalija, fosforja, cinka in joda.

prehrana

V prehrani morski spak ali morska spaka

Morska spica je hrana, primerna za večino diet. Zelo bogati z beljakovinami, tudi če so dobro prebavljivi, so vsi pretirani deleži v vsakem primeru neprimerni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda dvanajstnika.

Morska čreda je primerna za prehranske terapije za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne. Ker je zelo tanek, ga lahko kuhamo s pomočjo ekstra deviškega oljčnega olja tudi v prehrani proti debelosti. Zaradi številčnosti beljakovin z visoko biološko vrednostjo je morska spaka idealna v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Primerna je - spet zaradi obilja esencialnih aminokislin - tudi v primeru dojenja, patološke in tretje črevesne malabsorpcije - pri kateri motnja prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesa povzročata pomanjkanje beljakovin. Ne smemo pozabiti, da so eikosapentanojska kislina in dokozaheksanojska, esencialna, vendar biološko aktivna omega 3, zelo pomembna za:

• Konstitucija celičnih membran
• Zdravje živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih
• Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
• Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivov.

Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je morska spaka pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu za hiperurikemijo, predvsem v hudih primerih - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Kar se tiče intolerance za histamin, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Velika prisotnost fenilalanina preprečuje množično uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.

Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato je mogoče, da se morska spaka šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.

Fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, je ena glavnih sestavin kosti (hidroksiapatit) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.

Kuhano - da bi se izognili nevarnosti kontaminacije s paraziti, bakterijami in virusi - meso morske spake je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo; vedno se priporoča, da se izberejo varni viri in srednje velika bitja, pri čemer se praviloma izogibajo velikemu vzorcu - bogatejšemu z živim srebrom in metil živim srebrom. V tem primeru bi bilo dobro, da se njegova poraba omeji na enkrat. Če želimo, da bi jo jedli surovo, čeprav ni ena od rib, ki so najbolj primerne za ta pripravek, mora biti morska spaka nujno znižana, da bi se izognili morebitni prisotnosti Anisakis simpleksa .

Povprečna količina morske spake - kot jed - je 100-150 g (65-100 kcal).

kuhinja

Kako kuhati morske spake ali morske spake?

Morska spaka ali morska spaka je dobro znana riba, ki se uporablja za prehrano ljudi; ima malo trnja, je ena najpogostejših izbir v prehrani otroštva. Najbolj komercializirana oblika je čista in zamrznjena.

Morska spaka je predlagana brez glave in včasih brez kože, tudi če to vključuje odstranitev deleža, ki presega 50% celotne živali. Po drugi strani pa ima poleg morskih čred ali morske spake tudi odlično drobovino, kot so jetra in vampi, velika glava, ki je zelo primerna za pakiranje stripov, juh in juh.

Po navadi je morska spaka kuhana, kuhana na pari, na žaru, pečena ali kuhana v ponvi, s številnimi različicami in različnimi sestavinami - npr. Češnjev paradižnik, žafran, krompir itd. - ali polnjene testenine.

Opis

Opis morske spake ali morske spake

Morska spaka ali morska spaka lahko doseže srednje do velike velikosti; so pogosti vzorci, ki presegajo dolžino metra in 20 kg, medtem ko je povprečna komercialna velikost približno 20-40 cm

Ima ravno, široko glavo in na prečni ravnini ovalno obliko; z istega vidika ima telo trikotni odsek, vendar se zdi, da ga gledamo na tridimenzionalni ravnini. Usta so najširša točka celotnega telesa in čeljust je izredno napovedana (štrli); zobje, robustni, ostri in nazaj, so razporejeni v eni vrsti na čeljusti in v dveh vrstah na čeljusti. Oči se nahajajo v središču vrha glave in celotna lobanja je obdana s številnimi trni.

Morski grb ima dve hrbtni plavuti, poleg tega je prva hrbtenica prve hrbtne plavuti zelo razvita in mobilna - imenuje se illicio, uporablja se za privabljanje majhnega plena. Repna plavut je manjša od dveh pektoralov; ventralno in analno sta zelo majhna.

Sprednja lupina morske spake ali morske spake je rjava, za katero je značilna izredna sposobnost mimikrije; trup je namesto tega bel.

Biologija

Biologija morske spake ali morske spake

Morska spaka ali morska spaka je morska riba iz družine Lophiidae, Rod Lophius in Vrsta piscatorius - binomska nomenklatura Lophius piscatorius .

Morska spaka je riba, ki kolonizira Sredozemsko morje, Atlantski ocean, Črno morje in hladno morje na severu, kjer živi na peščenih in skalnatem dnu, ne da bi pri tem motila blatne; batimetrija se zelo razlikuje, vendar je dokazano, da lahko doseže brezna globine.

Morska spaka ali morska spaka je samotna; hrani se predvsem z ribami in mehkužci, ki jim grozi s tehniko „pogleda“. Če uporabimo illicio kot "ponaredek vabe", morska spaka ali morska spaka omogoči svojemu plenu, da se približa in jih samo na ustrezni razdalji s strelnim strelom požre. Za optimalno lovsko tehniko je morska spaka uporabila prsne plavuti, da bi dobila zanko v pesku ali blatu, v katerem skoraj popolnoma potone. Skoraj popolnoma skrita in izkorišča mimikrijo hrbtne livery, postane riba skoraj popolnoma nevidna.

Morska spaka ima zelo pozni reproduktivni cikel; moški vzorci spolno zrejo približno šest let, ženska pa celo štirinajst let. Razmnoževanje poteka v zimskih in spomladanskih sezonah, med katerimi je mogoče opazovati na nižjih globinah (15-20m). Pri izvalitvi jajčec ličinke - majhne in zelo različne od odraslega posameznika - prevzamejo pelagično obnašanje. Videz, razmnoževanje in vedenje dajejo menihu prednikovo posebnost.

Moka se ujame z majhnimi obalnimi ribiškimi mrežami, spodnjimi pasovi itd., Zlasti spomladi - in z velikimi vlečnimi mrežami. Seveda ga lahko spodkopavajo tudi ljubiteljski ribiči s palicami - na primer ribolov na dno spodaj - ali občasno ribiči, ki plujejo s podedovanjem - vedno v pomladnem obdobju, ko se nagiba k dostopnim globinam.

Masovna zbirka morske spake zaradi velike komercialne vrednosti, ki je bila vidna in obravnavana kot pozna spolna zrelost vrste, bi lahko povzročila hitro zmanjšanje vzorcev.