Opredelitev, tradicija in sestavine
Mandljevo mleko je tekoča hrana, tradicionalna italijanska pijača, ki je bila prvotno proizvedena v sicilijanskih samostanih.
Mandljevo mleko je posledica hladne infuzije in drobljenja sesekljanih mandljev v vodi; ima osvežilne lastnosti in se poraba povečuje v poletni sezoni, ko jo postrežemo hladno. Mandljevo mleko je hrana / sestavina mnogih pripravkov, ki so del kulinarične tradicije juga; med njimi so najbolj razširjeni: granita, kava v ledu in nekaj sladkarij.
Razmerje med sestavinami za pripravo mandljevega mleka je: 2/3 svežih mandljev (ali posušenih rehidriranih), olupljenih in fino narezanih in 1/3 saharoze.
Recept za mandljevo mleko
Postopek : možna rehidracija dehidriranih mandljev; lupljenje mandljev; sesekljani mandlji; Zveza mletih in sladkorjev; mešanico postavite v veliko krpo (torcione ali rag); damo krpo v vodo za infuzijo približno 6 ur; stisnite brisačo; steklenico in v hladilniku.
Domače mandljevo mleko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Energija 51 kcal - beljakovine 1 g - glucidi 6, 6 g - lipidi 2, 3 g:
Nasičene maščobne kisline do 0, 6 g - maščobne kisline Mono nenasičene do 1, 3 g - Totalne maščobne nenasičene 0, 4 g - holesterol 0mg - Linolna kislina 0, 39 g - Oleinska kislina 1, 3 g.
Polinenasičene maščobne kisline / nasičeno razmerje 0, 7.
Seveda ob upoštevanju variabilnosti receptov za pripravo mandljevega mleka, tako doma kot na industrijski ravni, obstajajo pomembne razlike med prehranskimi vrednostmi različnih izdelkov. Glej na primer to tabelo o hranilni vrednosti mandljevega mleka
Mandeljno mleko je tako opredeljeno samo in izključno za belkasto barvo; njegova kemična sestava se ne spomni niti nejasno, da živalskega mleka in njegove porabe nikakor ne more nadomestiti. Energija, ki jo prinaša mandljevo mleko, izvira predvsem iz (enostavnih) glukidov, ki se uporabljajo za njeno pripravo, v primeru, da je formuliran doma, je priporočljivo uporabiti fruktozo namesto saharoze, vendar v odmerkih 30% nižjih od skupnega recepta, izkoriščajo njegovo vrhunsko sladilno moč in najboljši glikemični učinek (v določenih mejah doziranja). Mandljevo mleko zagotavlja zadostno količino antioksidantov (tokoferol - vitamin E), njegova poraba pa se lahko priporoča kot nadomestek za običajne brezalkoholne pijače (kot so kola, pomarančni sok, sadni sokovi itd.); prevlado vnosa nenasičenih maščobnih kislin (oleinska in linolna) daje mandljevemu mleku zmerno hranilno vrednost.
