Arganovo drevo in sadje
Argan je tipično drevo severne Afrike, zlasti v južnem Maroku. Zahvaljujoč zelo globokemu koreninskemu sistemu, argan - čigar znanstveno ime je Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ne zahteva nobene vrste namakanja, se spontano ujame na tleh avtohtonih območij in se upira napredovanju puščav in eroziji tal. .
Arganov plod je velik kot oreh, okrogel, ovalen ali stožčast. Navzven ima debelo kožo, ki pokriva mesnato posodo, nato pa varuh lesnega dela, ki vsebuje semena (od 1 do 3).
Splošne informacije o olju
Arganovo olje se pridobiva iz semen drevesa z istim imenom. V državah izvora se uporablja predvsem kot začimba za hrano; na podoben način kot ekstra deviško oljčno olje, večinoma spremlja žitne proizvode, kot so kruh, kuskus, testenine itd.
Poleg kulinaričnega polja se arganovo olje uporablja v različnih sektorjih, ki so zelo pomembni. Prva uporaba, ki je odvisna od njene porabe hrane, je zdravstveno-dietne vrste; Arganovo olje ima dejansko različne prehranske in fitoterapevtske molekule, ki so koristne za dobro počutje organizma in zlasti za zaščito vaskularne integritete. Druga uporaba - popolnoma drugačna, vendar vedno povezana s široko vsebnostjo fitoterapevtskih molekul - je kozmetična; Za lokalno uporabo (tj. nanos na površino telesa) se arganovo olje uporablja za nohte, kožo (proti aknam, luščenje, dehidracijo itd.) in lase (prestrukturiranje). Tretja aplikacija, ki vključuje medicinsko-zdravstveno sfero, se nanaša na antibakterijski in procikatni učinek (vedno za lokalno uporabo), ki se zdi, da arganovo olje igra na dermatološke okužbe in opekline.
Prehranske lastnosti
Arganovo olje vsebuje predvsem trigliceride; zagotavlja tudi skromne količine antioksidantov, vitaminov, fitosterolov itd. imajo kljub pomembnemu količinskemu pomenu vodilno prehransko vlogo.
- Glede na skupno maso arganovo olje vsebuje približno 42, 8% oleinske kisline (mononezasićene, NE nujne za skupino omega 9), 36, 8% linolne kisline (esencialne polinenasičene skupine omega 6), 12% palmitinske kisline (nasičene), 6% stearinske kisline (nasičene) in manj kot 0, 5% alfa linolenske kisline (esencialne polinenasičene skupine omega 3). Skratka, okoli 98, 1% arganovega olja sestavljajo maščobne kisline; natančneje, skoraj 80% prihaja iz nenasičenih, od tega 42, 8% iz nenasičenih in ne več kot 37, 3% iz polinenasičenih, preostalih 18% pa z nasičenimi maščobnimi kislinami.
Ostanek arganovega olja, ne manj kot 1, 9%, je glicerol in sekundarne molekule, ki smo jih že omenili; med najpomembnejšimi so tokoferoli (vitamin E), fenolne spojine (antioksidanti) in karoteni (ekvivalenti retinola ali vit. A). Izstopajo zlasti fenoli: kofeinska kislina, oleuropein, vanilinska kislina, tirozol, katehol, resorcinol, epikatehin in katehin.
| LIPID PROFILE | Arganovo olje | Oljčno olje |
| ZADRŽANE MAŠČOBNE KISLINE | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinska kislina | 12% | 8-16% |
| Stearinska kislina | 6% | 1-4% |
| ENOTNE INSATURIRANE MAŠČOBNE KISLINE | 45-50% | 73% |
| Oleinska kislina | 42, 8% | 63–88% |
| POLINESATURNE MAŠČOBNE KISLINE | 32-40% | 10, 5% |
| Linolna kislina | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolenska kislina | <0, 5% | <1% |
Te lastnosti določajo tudi konzervativni potencial arganovega olja, ki lahko, odvisno od metode ekstrakcije, presega maso oljčnega olja.
Arganovo olje je zato živilo, ki se priporoča v vsaki prehrani, tudi če ni dovolj podrobnih informacij o preobčutljivosti za živila. Zaradi vsebnosti v koristnih maščobnih kislinah (omega 3, omega 6 in omega 9) se arganovo olje priporoča v prehrani proti dislipidemiji (hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija), hipertenziji, presnovnemu sindromu, zapletom sladkorne bolezni in kardiovaskularne *.
Arganovo olje ima tudi izjemno antioksidativno moč in pomaga pri boju proti oksidacijskemu stresu, kar lahko samo po sebi zmanjša pojav različnih rakov *.
Ne pozabite, da mora biti arganovo olje, ki je začimbna maščoba in vsebuje veliko kalorij, odvzeto v primernih količinah, približno 30-40 g / dan za odraslega in aktivnega načina življenja.
Gastronomska uporaba Arganovega olja
Hrana arganovo olje (tisto iz praženih semen, rjava barva) se večinoma uporablja za obarjanje kruha, kuskusov, solat itd. v praksi ima enako funkcijo kot naše ekstra deviško oljčno olje.
Arganovo olje, pomešano s sesekljanimi mandlji in medom, ustvarja sladko pasto, imenovano "amlou", spojino, ki je podobna kikirikijevemu maslu, ki se jo lahko uživa tudi na kruhu (glej recept za batbout, maroški kruh v ponvi) .
proizvodnja
Arganovo olje je glede na omejeno območje pridelave rastline precej dragocen in redek izdelek.
V primerjavi s preteklostjo, ko so Berberi uporabljali izključno tradicionalno metodo za ekstrakcijo, se danes arganovo olje pridobiva s pomočjo delno avtomatiziranih mehanskih sistemov. Prednost ni le kronološka (zahteva približno 80% manj časa kot ročni sistem), ampak tudi kvalitativno. V določenem času so lokalne populacije hkrati proizvajale le majhne količine, saj prisotnost vode v hrani (ki je ob koncu predelave nemogoče odpraviti) pospešuje hitro propadanje (oksidacija, žarkost); danes namesto tega, zahvaljujoč tehnologiji, prečiščeno arganovo olje doseže ohranitev 12-18 mesecev.
Arganov plod vsebuje notranji lesni del (lupina in semena), ki prizadene 25% celotne mase; Iz ekstrahiranih mandljev je mogoče pridobiti približno 35-55% olja.
Prvi korak pri proizvodnji arganovega olja je ekstrakcija notranjih kamnov; to se zgodi s sušenjem sadja in odstranjevanjem kaše. Danes obstajajo tudi stroji, ki odstranjujejo posodo, ki se nato uporablja za živalsko krmo, ne da bi jo bilo treba posušiti. Nasprotno, ekstrakcijo semen iz arganovih je težje avtomatizirati, tako da se še danes pogosto izvaja ročno, predvsem ženske berberskega izvora.
Nato se semen, namenjenih za proizvodnjo živilskega arganskega olja (za razliko od tistih, namenjenih ekstrakciji za kozmetično industrijo), peče in stisne; iz te rjave pulpe nastane rjavo olje, motna in bogata z ostanki. Tekočino nato postavimo v vsebnike in pustimo, da se pretaka 15 dni, potem pa jo ločimo; napredek pri predelavi (mešanica diskretne vsebnosti beljakovin) je namenjen krmi za živali ali proizvodnji tako imenovanega črnega mila.
