Prehranski botulizem se kontrahira z zaužitjem hrane, kontaminirane z botulinskim toksinom, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum, ki je dobila ime po imenu botulus (ki v latinščini pomeni klobasa), s katerim je bil prvotno povezan.
Tako industrijski izdelki kot pripravki na domu so ogroženi. Zadevna živila so v glavnem konzervirana v konzervah in konzervah, ker spore preživijo sterilizacijo, če se ne izvajajo pravilno, in najdejo idealne pogoje za preoblikovanje v vegetativno obliko (tj. Anaerobioza, pH med 4, 6 in 9 in temperatura med 18 in 25 ° C).
Živila, ki ne olajšajo razvoja botulinuma, so konzervirana, ki so naravno kisla ali kisla, kot so paradižnikova omaka in kumarice, ali pripravljena z odštevanjem vode (z dodatkom sladkorja ali soli), kot so marmelade in džemi, kapre, sardoni in oljke v soli ali v slanici.
Med živili, ki so najpogosteje okužena s Clostridium botulinum, namesto tega vključujejo ne-kislinske konzerve in tiste, ki jih ni mogoče stabilizirati z dodajanjem visokih koncentracij sladkorja ali soli. V to kategorijo spadajo pripravki iz mesa in tunov v olju ali naravnih, kislih zelenjavah, aromatizirana olja, kuhana in slabo oprana zelenjava, brezkislinske omake, bogate z oljem (npr. Pesto).
Ta vrsta hrane mora biti podvržena sterilizacijskemu zdravljenju, ki uniči vse mikrobne oblike in spore. Preprosto domače kuhanje ni dovolj: za resnično varne konzervacije bi potrebovali 8 do 10 ur zdravljenja. Pozornost torej na recepte, ki kažejo, da je proizvod dovolj dolg za približno deset minut; to lahko povzroči neškodljivost botulinskega toksina, ki je toplotno občutljiv, vendar ne deaktivira spor. Poleg tega proces spodbuja klicanje spore in odpravlja zrak, s čimer spodbuja nastop anaerobioze (tj. Pomanjkanje kisika) in s tem razvoj botulinuma.
