Rafinirani ogljikovi hidrati so makrohranila kalorijskega tipa, ki so koristna za telo za podporo fizioloških mehanizmov, ki zahtevajo uporabo energije; Rafinirani ogljikovi hidrati so sinonim za: rafinirane ogljikove hidrate, rafinirane ogljikove hidrate, rafinirane glicide in rafinirane sladkorje.
Rafinirani ogljikovi hidrati so skupina molekul, enostavnih ali kompleksnih, pridobljenih zaradi predelave (ekstrakti ali hidrolizati ali sintetizirane) rastlinskih surovin; njihova proizvodnja, ki zahteva posebne tehnologije in precej občutljive kemijsko-fizikalne procese, se pojavlja predvsem na ravni živilske industrije.
Rafinirani ogljikovi hidrati: kaj so?
Začnimo z določitvijo, da v nasprotju s tem, kar se pogosto bere na internetu, izraz "ogljikovi hidrati" NI sinonim za škrob, tako kot se izraz "sladkor" NE pripiše samo tistemu iz tabele! Ogljikovi hidrati, sladkorji, ogljikovi hidrati, glicidi in ogljikovi hidrati so SYNONYMS in edino razlikovanje jih je mogoče razlikovati v SIMPLE in COMPLEX (približna razlika, ki se nanaša na enostavnost prebavljanja in hitrost, s katero se presnavljajo) ali še boljše jih je katalogizirati v monosaharide, oligosaharide (od 2 do 10 molekul, povezanih skupaj monosaharidov) in polisaharide (+ 10 vezanih molekul monosaharidov). Poleg tega, vedno na internetu, ni nenavadno, da naletimo na članke ali rokopise, ki ne razumejo kemijske narave molekule s prevladujočim virom hrane, ki ji pripada, in sicer: žita, krompir, kostanj in stročnice postanejo sinonim za "kompleksne ogljikove hidrate", namizni sladkor, med, sladka hrana in (v najboljšem primeru) sadje nadomestijo izraz "sladkorji". Vsekakor napačna!
S tem bomo poskušali z večjo natančnostjo in natančnostjo oblikovati rafinirane ogljikove hidrate, ki so prisotni v najbolj porabljenih izdelkih.
Enostavni rafinirani ogljikovi hidrati
Saharoza : med molekulami, ki spadajo v to kategorijo, je najbolj razširjena v živilih, s katerimi ravna človek. Saharoza (namizni sladkor) je preprosta glukoza (zelo hitro prebavljiva in presnavlja), sestavljena iz molekule glukoze in fruktoze, ki (logično) spada v kategorijo disaharidov. Saharoza je prisotna tudi v živilih, ki jih NE proizvaja živilska industrija, vključno z medom, nekaterimi sadeži itd. Vendar je prisotnost saharoze v naravi zelo omejena. Dejstvo je, da je saharoza do danes izjemno pomembna "rezina" rafiniranih ogljikovih hidratov, saj je zaradi svoje industrijske ekstrakcije iz pese ali sladkornega trsa postala najpogosteje uporabljeno sladilo pri človeku. Ima precej visok glikemični indeks, ki negativno vpliva na sproščanje insulina in znatno poveča tveganje za propadanje zob. Poleg tega, tudi če ni rečeno, da to, kar bom izpostavil, resnično vpliva na presnovo, je zanimivo, da ima saharoza rotacijsko rotacijsko moč, medtem ko ima ekvimolekularna mešanica glukoze + fruktoze (pridobljena s hidrolizo) levorotatorsko rotacijsko moč, skoraj Sintetična molekula z INNATURALNIMI lastnostmi (ironija je dovoljena!).
Fruktoza : fruktoza, kljub temu, da je preprosta glukoza (monosaharid), ki je naravno prisotna v naravi v sadju, zelenjavi in medu, se trenutno ekstrahira iz rastlin in prodaja v kristalizirani obliki, večinoma kot nadomestek sladkorja saharoze; očitno je to zgolj komercialna ideja, ki nima nič skupnega z zdravjem. Čeprav ima glikemični in inzulinski indeks nižji od glukoze in saharoze, vendar v znatnih odmerkih (vendar ne iz običajnega), fruktoza ne spodbuja samo sproščanja insulina, temveč se hitro pretvori v maščobne kisline. Poleg tega so nekatere poglobljene analize pokazale, da je zloraba fruktoze še posebej škodljiva v nefrološkem okolju in (če se redno uživa) negativno vpliva na energetsko presnovo debelih oseb. Fruktozo se lahko inteligentno uporablja pri nižjih odmerkih kot saharoza, ker ima večjo sladilno moč.
Glukoza : glukoza je še en član rafiniranih ogljikovih hidratov. Je naravno prisotna v monomerni obliki v živilih rastlinskega izvora (zelenjava in sadje) in polimeri tako v živilih rastlinskega izvora (žita, stročnice in gomolji) kot tudi v živilih živalskega izvora (jetra in mišični glikogen). Po drugi strani se sinteza pogosto uporablja kot sladilo in predstavlja široko uporabljen prehranski dodatek, zlasti v obliki sirupaste hipertonične raztopine. Natančneje, glukozni sirup, pridobljen s hidrolizo koruznega škroba in kasnejšim mešanjem v vodi, ima najvišji glikemični in inzulinski indeks doslej in relativni metabolični učinek (če se uporablja redno), kar je najmanj škodljivo. Prav tako poveča tveganje za propadanje zob in nima sladkalne moči, primerljive s fruktozo ali celo saharozo. Opomba : Kljub temu, da je indeks glikemičnega insulina zelo visok, se glukozni sirup nikoli ne vzame sam, zato velja, da je indeks glikemičnega inzulina živila, ki ga vsebuje, ali bolje, celotnega obroka veljaven.
Pol-kompleksni rafinirani ogljikovi hidrati
Malto-dekstrini : maltodekstrini, ki so naravno prisotni v surovih kuhanih ali fermentiranih živilih MA, se proizvajajo in tržijo predvsem v okviru prehranskih dopolnil. Gre za polimere glukoze (različnih vrst) z zelo nizko sladilno močjo in glikemičnim indeksom inzulina, ki je višji od pričakovanega; ko je bilo običajno, da je bila hitrost vstopa v krvni obtok povezana izključno s kompleksnostjo molekule, je v resnici to le eden od dejavnikov, ki jih je treba upoštevati! Prav tako pomembni so: vrsta monosaharida na bazi polimera, osmotska moč zmesi in molekulska površina, ki jo lahko napadajo prebavni encimi (zelo široki v maltodekstrinih). Ti rafinirani ogljikovi hidrati so idealni za prehransko dopolnitev športov na prostem s performansi, ki metabolizem aktivirajo več kot eno uro ali v običajnih vadbah, da bi zagotovili optimalno fizično okrevanje; pri športu, ki gradi mišice, se lahko maltodekstrini izkoristijo za njihov insulinski učinek, ki ga jemljete pred ali skupaj z beljakovinsko hrano, da bi dosegli čim večje povečanje mišične mase.
Drugo prehransko dopolnilo, podobno maltodekstrinom, je vitargo; preberite članek: Vitargo.
Kompleksni rafinirani ogljikovi hidrati
Škrob : kompleksni rafinirani ogljikovi hidrati so sestavljeni predvsem iz družine škroba. Škrobi so vsi polimeri glukoze, vendar obstajajo različni tipi, ki jih je mogoče ekstrahirati iz različnih surovin, ki se med seboj zelo razlikujejo; škrob je torej polisaharid, ki je naravno prisoten v: žitih, stročnicah, gomoljih (npr. krompir) in nekaterih sadežih (npr. kostanji). Vendar pa obstaja naravna razlika med naravnim in ekstrahiranim škrobom; začnimo z navedbo, da je za pravilno prebavo surove hrane, ki vsebuje škrob, potrebno kuhati; na ta način se škrob in druge molekule delno hidrolizirajo, kar povečuje njihovo prebavljivost in s tem glikemični indeks. Vrh insulina se lahko prepreči z uživanjem žit ali krompirja BREZ, da se jim ne odvzame premaz, pri čemer se uporabijo ustrezne prehranske vsebnosti v prehranskih vlaknih. Nasprotno, z uporabo ekstrakta škroba kot rafiniranega ogljikovega hidrata, bo pridobila hitrost prebave in absorpcije, tako da bo znatno povečala sproščanje insulina v primerjavi s surovo hrano (brez upoštevanja revščine vnosa vitamina in slanice, ki se pripisuje proizvodu). rafiniran škrob ali podobna rafinirana živila). Nazadnje, poudarjamo, da škrob nima pomembne sladilne moči, kot je glukoza, ki jo sestavlja, vendar še vedno predstavlja pogosto uporabljen aditiv za živila, čeprav deluje kot zgostilo.
Opomba : Škrob ima različne lastnosti prebavljivosti in absorpcije, ki se razlikujejo glede na strukturo same molekule.
