Predstavitev
Prav iz graha je G. Mendel pričel z dolgimi in poglobljenimi študijami o hibridizaciji in prenosu likov, nato pa oblikovanju znanih zakonov genetike, ki jih je svet znanosti še vedno sprejel in v celoti akreditiral.
splošnost
Grah, kot večina stročnic, ima svoje korenine v neolitski dobi, kar ustreza 7000 pr. Verjame se, da je grah domačin v Indiji, čeprav hipoteza še ni v celoti priznana.
Trenutno se rastlina graha pogosto goji v Aziji in sredozemskih državah. Grah se goji predvsem za prehrano ljudi, vendar se pogosto uporablja tudi kot krma za krmo.
Botanična analiza
V botaniki je rastlina graha znana že od sredine osemnajstega stoletja kot Pisum sativum, čigar nomenklatura izhaja iz Carl von Linnèa, znanega švedskega naravoslovca, ki mu dolgujemo sedanjo znanstveno klasifikacijo živih organizmov.
Grah pripada družini Fabaceae (imenovan tudi Leguminozo ali Papilionaceae), enako kot fižol, leča, fižol, lupina itd., Ki so vsi zbrani zaradi prisotnosti strok.
Rastlina grah je zelnata, glabična in letna: ima eno, tanko in krhko steblo, katerega dolžina je od 30 cm do 3 metre; glede na velikost in morfološke značilnosti rastline se razlikujejo pritlikavi grah, plezalni in polpenjače grah.
Koren graha je korenina korenine in doseže celo 80 cm globoko tako, da se kopa v zemljo, da bi se napajal z vodo in mineralnimi solmi. Listi so sestavljeni in pernati, v terminalnem delu pa so nagnjeni. Cvetovi imajo drugačno barvo, odvisno od vrste: nekateri so beli, drugi rdeči ali vijolični, vsi pa so zbrani v grozdih in dolgoletni.
Stroki vsebujejo različno število semen, ki se razlikujejo po barvi, obliki in velikosti; večina graha, namenjenega za prehrano, ima zaokroženo obliko, vendar so lahko, kadar so semena močno stisnjena v plodu, kvadratična.
Poudariti je treba, da se grah razlikujejo predvsem po obliki: v zvezi s tem razlikujejo gladki grah od tistih, ki so nagubani zaradi različne sestave ogljikovih hidratov. Raznolikost gladkega graha je taka, ker je sestavljena predvsem iz škroba, nagubani pa so bogati s topnimi sladkorji in škrobom: slednji so slajši in med zorenjem ostajajo bolj mehki.
Ohranjanje graha
Grah je na voljo sveže v maju in juniju; prav tako se prodajajo zamrznjene, posušene in konzervirane, očitno veliko bolj udobne.
Kot pri vseh zelenjavah je bolje jesti svež grah, ker so bolj okusni in hranljivi.
Suhi grah potrebuje čas kuhanja, zamrznjeni pa zahtevajo enako kuhanje in imajo skoraj enak okus, medtem ko so konzervirani že pripravljeni za uživanje.
Prehranska analiza
Od graha z drugimi stročnicami je velikodušna količina vode: njihova vsebnost vode, ki je veliko večja, se giblje med 72 in 80%. Tudi količina beljakovin in glukidov ni zelo visoka v primerjavi z drugimi stročnicami: v resnici grah vsebuje približno 5, 5 oz. 6, 5%. Enako velja za lipide, ki jih grah zagotovo ne obiluje (le 0, 6%): strogo gledano so te stročnice med nizkokaloričnimi živili (52Kcal / 100 g graha).
Glede na vlakna grah zagotavlja skromno količino (6, 3%).
Grah je rudnik folne kisline, vitamina, ki je, kot vemo, nepogrešljiv za pravilen razvoj zarodka (za preprečitev resnih malformacij, kot je spina bifida) in za preprečevanje bolezni srca in ožilja. V teh stročnicah je vsebnost vitamina C in mineralnih soli (kalij, železo, magnezij, kalcij) prav tako precej bogata.
Terapevtske lastnosti
Na nek način so celo zelenjava med rastlinskimi zdravili: vsebovana vlakna spodbujajo črevesno gibljivost in so zato dobro zdravilo proti zaprtju.
Kljub temu pa imajo grah diuretične, tonične in energetske lastnosti, čeprav precej gladke.
S pripravo juho s stroki, dobite dokaj okusno tekočino, bogato z mineralnimi solmi: v zvezi s tem se grah ponaša tudi z remineralizacijskimi lastnostmi.
Zdi se tudi, da je uživanje graha in stročnic na splošno v pomoč pri zniževanju ravni holesterola v krvi.
kontraindikacije
Tudi grah ima nekaj kontraindikacij: so vir purinov, zato se ne priporočajo za hiperurikemijo in bolnike s protinom.
Na splošno se ne priporoča uživanje surovega graha, saj so v teh stročnicah prisotni antidigestivni dejavniki, ki so uničeni med kuhanjem.
Recepti z grahom
Sledite našim Video Recepti:
- Kako očistiti in kuhati grah + priprava omake iz belega in rdečega graha
- Peas Pie - Gratinasta torta z grahom
Risi in Bisi
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePovzetek
Grah: popraviti koncepte
| grah | Občutljivo in sladko leglo, ki je že vrsto let zmagovalo na italijanski mizi Stročnice z dobrimi prehranskimi in fitoterapevtskimi lastnostmi |
| Grah: splošna analiza |
|
| Grah: botanična analiza | Botanično ime: Pisum sativum Družina: Fabaceae Opis: zelnata, goli in enoletna rastlina Steblo: tanko in krhko, dolge od 30 cm do 3 metre Root: fittonante Listi: zmesi in pecni. V terminalskem delu imajo nagib Cvetovi: beli, rdeči ali vijolični, zbrani v grozdih in dolgoletni Podi (stročnice ali sadje): vsebujejo različno število semen Oblika semen: okrogla ali kubična, užitna Značilnosti semena: gladka ali nagubana (razlikuje se po sestavi ogljikovih hidratov) Uživanje graha (graha): grah, v katerem se jedla tudi kapsula. Semena so še v fazi zarodka |
| Grah in konzervacija | Svež grah (po želji) Suhi grah: pred kuhanjem potrebujejo čas namakanja Zamrznjeni grah: enak način kuhanja kot svež grah Gotovi grah: pripravljen za uživanje |
| Grah: prehranska analiza | Kcal / 100 g: 52 Voda: 72-80% Proteini: 5, 5% Vlakna: 6, 3% Glucidi: 6, 5% Lipidi: 0, 6% Prisotnost vitamina C, folne kisline (B9) \ t Vidna količina mineralnih soli: kalij, železo, magnezij, kalcij |
| Grah: terapevtske lastnosti |
|
| Grah: kontraindikacije | Grah je vir purinov → ne priporoča se za hiperurikemijo in giht Poraba surovega graha ni priporočljiva → prisotnost anti-prebavnih dejavnikov, uničenih med kuhanjem |
