kalamari

splošnost

Lignji so ribiški proizvodi, ki so široko porazdeljeni po vsem planetu, zelo podobni lignji, vendar jih sodobni sistem uvršča na popolnoma drugačen način.

Od lignjev je veliko rodov in vrst, toda tako imenovani "evropski" (čeprav je prisoten tudi v severovzhodnem Atlantiku) je uokvirjen v Vrhu mehkužcev, glavonožcev, reda Teuthida, družine Loliginidae, Rod Loligo, Vrsta vulgaris . Zato je binomska nomenklatura evropske lignje Loligo vulgaris .

Očitno je, da evropski lignji niso edini užitni; v resnici obstaja še veliko drugih, ki prav tako pripadajo družini, poddružini, spolu in različnim vrstam. Primer je Dosidicus gigas (imenovan tudi "rdeči hudič"), ki je eden najbolj požrešnih morskih bitij, ki so ga raziskovali znanstveniki; ti primerki dosegajo eksponentno višje dimenzije od evropskih in njihov ribolov je pomemben vir preživetja v Čilu, Mehiki in Peruju. Druga dobro znana vrsta lignjev je medij Alloteuthis (ali majhna lignja), ki je razširjena tako v Sredozemlju kot v severovzhodnem Atlantiku.

Ogromna lignja NI del običajnega ribolovnega lignja.

Opis

Lignji imajo vse značilnosti mehkužcev glavonožcev. Imajo glavo z možgani, oči, usta kljuna in lovke; to je vezano na telo z vrečko, ki vsebuje lupino in ščiti organe, odgovorne za prebavo in razmnoževanje.

Telo lignja je stožčasto, s peresom ali gladiusom iz prozornega, tankega in dolgega hitina; navzven sta dve stranski trikotni plavuti. Pigment zgornje kože niha od rožnate do vijoličasto rdečkaste (ki po smrti izginja) s temnimi pikami, medtem ko je spodnja jasna. Glava je opremljena z 10 lovkami (od katerih so 2 dolgo potrebne za lov), opremljene s priseski.

Evropska lignja ne presega pol metra dolžine za težo približno pol kilograma.

Habitat, razmnoževanje in ribolov lignjev

Lignji živijo na dnu različnih vrst, ponavadi skalnata, peščena ali prekrita s Posidonijo; batimetrija je spremenljiva, vendar te živali potrebujejo precej nizke temperature. Med razmnoževanjem (ponavadi zimsko in / ali pomladno, odvisno od območja) se spet dvignejo bliže obali in so lažje zajeti. Do konca leta so lignji nameščeni na skoraj breznih globinah. Edina območja, kjer so lignji vedno na voljo, tudi v bližini obale (verjetno zaradi narave tokov, razpoložljivosti hrane, temperature vode in konformacije morskega dna) so nekateri od glavnih otokov. Lignji imajo večinoma nočne navade; v urah teme se lovijo in se dvigajo na površje.

Lignji se hranijo z ribami, raki in drugimi mehkužci. So odlični plenilci, nekateri pa se ukvarjajo tudi s kanibalizmom.

Ribolov z lignji se lahko izvaja na različne načine; amaterski se povzame predvsem v spodnjem ribolovu in v počasnem trulanju. Kar zadeva poklicni ribolov, je najbolj plodna tehnika z vlečnimi ali vlečnimi mrežami v obdobju razmnoževanja.

Evropski lignji VS totani: razlike

Poleg ogromne razlike v velikosti za odrasle osebke (lignji lahko dosežejo in presežejo 10 kg teže), med lignji in lignji obstajajo nekatere morfološke razlike, ki jih je težko dojeti.

Majhna odstopanja so prepoznavna kot: barva, plavuti in pero ali meč. Medtem, ko je lignja temnejša in je značilna velika trikotna membrana, ki od sredine telesa doseže vozlišče, je lignja svetlejša in ima veliko krajše, ki pokrivajo le skrajni vrh na vrhu. Pero ali gladius lignjev je tanjši od pečkinega lignja, zlasti v osrednjem delu.

Gastronomija z lignji

Lignji so ribiški proizvodi velike gastronomske vrednosti. Lignji ( Alloteuthis media ) sestavljajo vrsto, ki po definiciji ostaja majhna in je primerna za cvrtje; alternativno, tudi mladi vzorci Loligo vulgaris so primerni za isti namen. Praženi lignji, v nasprotju s tem, kar mnogi trdijo, ne bi smeli kuhati celoto. Seveda natančnost čiščenja ni primerljiva z natančnostjo čiščenja večjih lignjev; Vendar pa je odstranitev peresa ali gladija in oči najboljša metoda za dober kulinarični rezultat. Pero ali gladius ima taktilni učinek pri žvečenju, ki je izrazito neprijeten, medtem ko oči in notranji organi med kuhanjem razbijejo sprostitev melanina; rezultat je ocvrta hrana s črno barvo in hrustljavo konsistenco.

Po drugi strani pa morajo biti večje lignje previdno prikrajšane za usta, oči, pogosto tudi za kožo, ki pokriva telo in notranje organe; slednji se lahko zlahka odstrani z ločevanjem glave od debla in praznjenjem stožca. Ko so lignje očiščene, so namenjene: vrelišču za hladne morske solate, vključitvi v spremljajoče omake za prve jedi (testenine in polenta), formulaciji rižote, pakiranju juh itd. Lignji so odlični v beli barvi, s paradižnikovo omako ali z drugimi podlagami, kot so pesto peteršilj, raketa in bazilika.

Polnjene lignje

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Lignji so živila živalskega izvora z nizko energijsko vrednostjo, zato so idealna v okviru nizkokalorične prehrane.

Kalorije nastajajo predvsem iz beljakovin z visoko biološko vrednostjo, maščobe so pomanjkljive, holesterol pa je v povprečju. Poudarjene so sledi glukoze, ki bistveno ne vplivajo na skupno energijo hrane. Vlakno NI prisotno.

S slanega vidika ni pomanjkanja: natrija, kalija, kalcija in fosforja; na drugi strani pa je vsebnost niacina (vit. PP) znatna in nekaj ekvivalentov retinola (vit. A).

Tudi lignji so primerni za prehrano proti presnovnim boleznim, ne glede na to, ali se nanašajo na profil lipidov, ali gre za glikemično ravnovesje ali arterijski tlak.

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava kalamarjev - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane

				Lignji, sveži	Lignji, zamrznjeni
Užitni del				65, 0%	59, 0%
voda				80.0g	84.2g
beljakovine				12.6g	13.1g
	Prevladujoče aminokisline			-	-
	Omejevalna aminokislina			-	-
Lipidi TOT				1, 7 g	1, 5 g
		Nasičene maščobne kisline		0.85mg	- mg
		Mononezasičene maščobne kisline		0.46mg	- mg
		Polinenasičene maščobne kisline		0.40mg	- mg
		holesterol		64.0mg	63.0mg
TOT ogljikovi hidrati				0, 6 g	0, 6 g
		glikogen		0.0g	0.0g
		Topni sladkorji		0, 6 g	0, 6 g
Prehranska vlakna				0.0g	0.0g
			Topna vlakna	0.0g	0.0g
			Netopno vlakno	0.0g	0.0g
energije				68.0kcal	68.0kcal
natrijev				185.0mg	185.0mg
kalijev				145.0mg	145.0mg
železo				0, 2 mg	0, 2 mg
Nogomet				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
tiamin				0.07mg	0.05mg
riboflavin				0.16mg	0.02mg
niacin				1.20mg	2.10mg
Vitamin A				75, 0 µg	75, 0 µg
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				- mg	- mg