Hrana Žveplo je bistvena sestavina
Žveplo v hrani je organska sestavina, ki je naravno prisotna v hrani in v človeškem telesu (približno 140 g). To je PLASTIČNI element, saj je del žveplovih aminokislin: metionin, cistein in cistin; zato je prisoten tudi v glutationu, koenzimu A, tiaminu (vit. B1), biotinu (vit H) in insulinu.
Kemična struktura cistina, aminokisline, ki vsebuje žveplo
Poleg tega žveplo in elementi, ki ga vsebujejo, sodelujejo pri tvorbi vezivnega tkiva, mukopolisaharidov in žolčnih kislin. Zato se pri zdravljenju osteoartritisa predlaga uporaba organskega dodatka žvepla, metilsulfonilmetana ali MSM.Žveplo v hrani se absorbira v tankem črevesu, medtem ko so glavni poti odstranjevanja urin in blato. Pogoji pomanjkanja so redki in enako velja za presežek, ki verjetno povzroča motnje v fizičnem razvoju in nezadostni rasti.
Viri žvepla so v večji meri beljakovinska hrana (jajca, meso, ribe in sir), v obliki sulfatov pa jih je mogoče uvesti s pitno vodo ter sadnimi in zelenjavnimi proizvodi.
Sulfati: strupene spojine iz ozračja in kontaminirana hrana
Sulfati so ANORGANSKE spojine, ki v živilih niso prisotne in je njihova prekomerna koncentracija lahko zelo škodljiva za zdravje ljudi.
Sulfati postanejo strupeni, če dosežejo prekomerno koncentracijo; pogosto so rezultat vsote onesnaževal in sulfatov, ki se redno uporabljajo za tehnološko predelavo; onesnaževalni sulfati se lahko končajo na živilih iz atmosferskega zraka ali zaradi onesnaženih dežev (kislega dežja), medtem ko je uporaba sulfatov, uporabnih za predelavo hrane, predmet posebnih predpisov za njihovo uporabo. Žal, čeprav je urejeno, slednji ne upoštevajo celotnih uvedenih sulfatov, zato bi moral biti njihov vnos s hrano omejen.
Na splošno sulfati izhajajo predvsem iz: \ t
- Dim ogljika (SO 2 H 2 S)
- Izgorevanje nafte (SO 2, H 2 S)
- Žveplova kislina industrijskega smoga (H 2 SO 4 ) in njene svinčeve soli (PbSO 4 )
- Procesi predelave hrane, kot je dehidracija svežega sadja (ki uporablja žveplo za ohranjanje barve in nekaterih hranil; manganov sulfat MnSO 4 )
- Živila, aditivi in zdravila, obdelani z žveplovo kislino: saharin, aspirin, alum (aluminijev sulfat in kalijev dodekahidrat KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, znan tudi kot kalijev alum, se uporablja pri industrijski pripravi kumaric in češenj v duhu)
- Čiščenje vode, obdelane z bakrovim sulfatom (CuSO 4 )
- Uporaba tribazičnih insekticidov bakrovega sulfata
- Sulfa zdravila (sulfonamidi s skupino, za katero je značilen atom žvepla valenca 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Solni odvajalniki: magnezijev sulfat (MgSO 4 )
- Aditivi za prehrano (sulfati: natrij, kalij, kalcij, aluminij, aluminij in natrij, aluminij in kalij, aluminij in amonij) \ t
NB. Pomembno je, da sulfatov (opisanih do sedaj) ne mešamo z aditivi za živila na osnovi SULFITES (SO 3 2-) in SULFUR DIOXIDE; slednji so konzervansi, ki jih običajno vsebujejo vino, pijače, ribe, suho sadje itd.
Več informacij o sulfitih je podanih v tem članku.
Toksičnost s sulfatom
Prekomerne količine sulfatov v hrani lahko povzročijo pomanjkanje bakra, ki je sicer zadostna za zadovoljitev običajnih fizioloških potreb.
Bibliografija :
- Prehrambena kemija - P. Cabras, A. Martelli - str
- Ravni priporočenega vnosa hranil za italijansko prebivalstvo ( LARN ) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU)
- Celotna knjiga mineralov za zdravje - JI Rodale - Dimetra - pag 140
