Semena predstavljajo zdravilo in so podvržena določenemu postopku: pobirajo se, očistijo in pustijo fermentirati na zunanjih stojalih, tako da nastane aroma; fermentacija lahko traja tudi do dva tedna: daljše trajanje je daljše, bolj se povečajo organoleptične lastnosti zdravila. Kakav, ki nastane pri tem postopku fermentacije, je namenjen industriji slaščic; zato je proizvod namenjen prehranskemu sektorju. Če pa se fermentacija skrajša na največ dva do dva dni, bo nastali kakav manj aromatičen kot prejšnji, vendar bo imel bogatejšo triglicerinsko frakcijo, zaradi česar bo še posebej primeren za kozmetični sektor.
Fermentaciji sledi faza blagega sušenja, ki se včasih ne izvaja (neobvezno). Sledi praženje pri 100-140 ° C, kar je značilno za zdravilo v njegovem končnem vidiku: črno rjava barva in bolj krhka konsistenca kot vir odhoda. Iz tega postopka dobimo kakavova zrna, ki so nato predelana; je mehanska ekstrakcija, potrebna za ločevanje glicerinske frakcije od preostalega semena; tehnično gledano je kakavovo maslo ločeno od plošče, slednje pa je značilno prisotnost beljakovin, ogljikovih hidratov in alkaloidov; celo loči se minimalni delež maščobe.
Kakav v prahu vsebuje naslednje alkaloide: kofein in teobromin, oboje s stimulacijskimi lastnostmi.
Kakavovo maslo ima značilnosti funkcionalnega izražanja kot pomožne snovi; v kozmetičnem polju se uporablja v hipoalergenih paličicah, vendar se je njegova uporaba sčasoma zmanjšala zaradi visokih proizvodnih stroškov.
V zadnjem desetletju so bili zaradi izrazitih agronomskih izbir, ki so se izvajali na tej rastlini, plantaže kakava doživele zelo dosledne fitopatogene napade; danes poskušamo vzpostaviti nove nasade v Slonokoščeni obali in Afriki.
Instant čokolada - tip Nesquik® - Home Made
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
