Leča v zgodovini
Kot dokazujejo arheološke najdbe, se leča uživa že od prazgodovine, od nekdaj so jo obravnavali kot meso revnih, tako kot fižol in stročnice na splošno. Fosilni zapis kaže, da ima leča prednost, da je prva - torej najstarejša - stročnice, ki se uporabljajo v živilski industriji,
Na svetovni ravni se ocenjuje, da je 3, 2 milijona hektarjev zemljišča posajenih s lečo, kar skupaj znaša 900 kg / ha pridelka, kar ustreza več kot 3 milijoni in pol tonov [iz www.agraria.org/]
Botanični opis
V botaniki je rastlina leča Ervum leča, dicotyledon, ki pripada družini Leguminosae ali Papilionate : to je rastlinska vrsta, ki se trenutno goji na vseh območjih s toplo zmerno klimo. Letna rastlina ne dosega zelo visoke višine le 30 ali 40 centimetrov; ima pokončno, elegantno, razvejano in kotno deblo ter majhne cvetove z modro ali belkasto rožico, združeno z dvema ali tremi, po pecljah različne dolžine. Listi, sestavljeni iz enega do osmih lističev, so lističi in nadomestni ter predstavljajo preprost cirus. Kljub temu, da je korenina rastline leče korenina korenin, korenina korenine ne prodre zelo globoko (gre do 35-40 cm).
Plodovi leče Ervum so stroki, rombaste stročnice, ki vsebujejo nekaj okroglih semen, zdrobljenih (natančno lečastih) in izredno energičnih. Premer leče se razlikuje glede na vrsto: nekatere so zelo majhne (2 mm), druge so večje (9 mm). Semena imajo različno barvo od temno rumene do oranžne barve; Nekatere vrste leče imajo zelenkast odtenek, druge so skoraj vidne.
Raznolikost in glavni liki
Obstaja veliko vrst leče, ki se večinoma razlikujejo po barvi. Poleg tega se spominjamo leče Onana (Viterbo) in leče Villalbe (Caltanissetta): prve so znane po svojem zelo občutljivem okusu in sivo-črnkasti barvi. Tisti iz Villalbe pa se ne spominjajo le zaradi svojih izjemnih organoleptičnih lastnosti in zaradi njihovega zelo visokega vnosa beljakovin, ampak tudi zaradi njihove sposobnosti, da izboljšajo plodnost zemlje, v kateri se gojijo, zahvaljujoč lastnostim rastline, ki fiksira dušik.
Čeprav se zlahka gojijo v toplih zmernih mestih, čutimo potrebo po popolnih tehnikah gojenja, da bi dosegli nekatere cilje:
- Povečajte odpornost rastline na hladnejše podnebje;
- Dajte rastlini pokončno navado;
- Mehansko pridobivanje sadja;
- Odprava morfoloških napak rastlin;
- Povečana odpornost na škodljivce in stiske.
Gojenje in okolje
Videli smo, da je razvoj leče olajšan s toplo zmerno klimo: to je "močna" stročnica, ker se upira tudi v suhih in ne zelo koristnih tleh. Ni presenetljivo, da leča upira tudi v suhih podnebjih in preživi tudi z zelo malo vode, kar zagotavlja dokaj zadovoljiv pridelek. Pridelava leče v apnenčastih tleh ni priporočljiva, ker je pridelek majhnega pomena, tako komercialnega kot prehranskega; poleg tega leče ne marajo preveč plodnih tal z visoko stopnjo slanosti. Posebno primerne so peščene in glinene zemlje. Na območjih z nizko nadmorsko višino je sejanje priporočeno v novembru, medtem ko je na območjih z visoko nadmorsko višino priporočljivo zgodaj spomladi (marca in aprila).
V naši državi je približno 1.000 hektarjev zemlje namenjenih za gojenje leče: v zvezi s tem je Italija skromen proizvajalec teh stročnic.
Prehranske lastnosti
Kot stročnice predstavljajo leča rudnik v smislu beljakovin, vlaknin, železa, magnezija in kalija: ocenjuje se, da je njihova vsebnost železa veliko večja od mesa, kljub dejstvu, da je absorpcija železa skoraj zmanjšana in beljakovine. majhne biološke vrednosti. Pravzaprav so beljakovine v leči (in na splošno v stročnicah) pomanjkljive v nekaterih esencialnih aminokislinah (cistein in metionin): sledi neizogibna nižja asimilacija vseh aminokislin. Da bi se izognili tem nevšečnostim, je priporočljivo povezati lečo s testeninami ali žitaricami.
Leča je zelo hranljiva in energična: pravzaprav 100 gramov produkta zagotavlja 291 kcal. Sestavljajo jih približno 51% ogljikovih hidratov, 23% beljakovin, 14% vlaken, 1% maščob in preostalih 11% vode.
Med najpomembnejšimi kemijskimi komponentami najdemo:
- Izoflavoni, močni antioksidanti;
- Tiamin, uporaben za spodbujanje spomina in koncentracije;
- Vitamin PP (vitamin B3), pomemben za uravnavanje metabolizma energije in zmanjšanje trigliceridov v krvi; Niacin je tudi antioksidantni potencial
Zaradi vseh teh razlogov uživanje leče ne sme biti omejeno le na praznike konca in na začetek leta, kot tradicija uči, ampak naj se razširi, da postane zdrava navada, če ne vsak dan vsaj enkrat na teden.
Vendar pa leča ni priporočljiva za protin in bolnike z uremijo, ker so vir purinov.
Nazadnje, ne smemo pozabiti, da se leča ne sme nikoli jesti surovo zaradi prisotnosti protigestivnih snovi, ki so bile med kuhanjem uničene.
Če želite izvedeti več: leča, kalorije in hranilne vrednosti
Meatna krpica iz Lentil Vegan
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGlej tudi videoposnetek "Hranilne lastnosti leče"
Terapevtske dejavnosti
Leča je še posebej primerna za tiste, ki trpijo za anemijo, telesno in duševno utrujenost in podhranjenost. Poleg tega so bogati z vlakninami, kar olajša prebavo v črevesju, in antioksidanti, ki so uporabni za preprečevanje delovanja prostih radikalov. Zdi se, da je tudi leča namenjena diabetikom, ker upočasnjuje absorpcijo ogljikovih hidratov in preprečuje glikemične konice.
Nenazadnje so leči dodeljene galaktofredne lastnosti: v zvezi s tem so še posebej primerne za matere, ki dojijo otroka, ker se zdi, da spodbujajo proizvodnjo mleka in ga stalno ohranjajo stalno.
Ohranjanje in kuhanje
Kar zadeva fižol, so na trgu tudi konzervirana leča - zagotovo bolj praktična in pripravljena za uporabo - in suha, ki zahteva določen čas namakanja, ki ji sledi vrelišče. Da bi ohranili vse prisotne vitamine in minerale, je priporočljivo, da leče ne potopite v veliko vode: stročnice je treba pokriti z vodo.
Leča na kratko, povzetek leče »
