splošnost
Izraz vitamini izhaja iz besede "amini življenja", zaradi presnovnega pomena, ki ga imajo te molekule za telo. Obstaja osem vitaminov B, ki predstavljajo večino v vodi topnih vitaminov, ki skupaj z askorbinsko kislino (vitamin C) skupaj predstavljajo devet.
To so vitamini B:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 ali PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 ali H
- Vitamin Bc ali folat
- Vitamin B12
Pomanjkanje in presežek
Pomanjkanje vitaminov B lahko vodi do avitaminoze ali hipovitaminoze; avitaminoza pomeni popolno odsotnost enega ali več vitaminov, medtem ko je hipovitaminoza le delna pomanjkljivost ene ali več teh molekul.
Presežek (običajno farmakološko) vitaminov lahko povzroči hipervitaminozo in posledično resne neželene učinke.
Termolabilni vitamini
Ena od značilnosti, ki jo imajo skoraj vsi vitamini B (in pravzaprav tudi vitamin C), je termolabilnost; razen vit. B2, B6 in (delno) B12, vse druge so občutljive na toploto. To pomeni, da hrana za kuhanje zmanjša celotno vsebnost vitaminov bolj ali manj bistveno na podlagi: 1. Kemijsko-fizikalnih lastnosti vitamina 2. Intenzivnost / trajanje toplotne obdelave.
občutljivost na svetlobo
Na žalost temperatura ni edina spremenljivka, ki vpliva na prisotnost ali odsotnost vitaminov B v hrani; nekateri od njih so tudi fotosenzitivni (vitamini B2, B6 in B8); zato je njihova prisotnost v živilih odvisna od njihove izpostavljenosti svetlobi in dolžine in / ali načina konzerviranja. Nadalje, vitamin B1 ali tiamin je še posebej poškodovan zaradi nekaterih konzervansov za hrano, kar je posebnost, zaradi katere se živila "v pločevinkah" dodatno izčrpajo.
Antivitamine
Kot da to ni bilo dovolj, morajo vitamini B tekmovati ali biti podvrženi delovanju drugih antinutritivnih molekul, imenovanih ANTIVITAMINI; te aktivne sestavine zmanjšujejo biološko uporabnost vitaminov skupine B in ovirajo njihovo uporabo v človeškem telesu. Med njimi so: oksitiamin, juritiamin, tiaminaza, zdravila proti malariji, zdravila proti zanositvi in antikonvulzivna zdravila (popoln seznam zdravil, ki lahko povzročijo pomanjkanje vitaminov B).
Hranilni vnos
Da bi telesu zagotovili pravilen vnos vitaminov B, je nujno potrebno:
- Spoznajte lastne ravni priporočenih hranilnih vrednosti za italijansko populacijo (LARN)
- Te vrednosti prilagodite vašim individualnim potrebam, ki se lahko razlikujejo od povprečja za: tekmovalne športe, posebne fiziološke razmere, akutno ali kronično malabsorpcijo, hepatitis, spremembo črevesne flore, alkoholizem, okužbe itd.
- Ugotovite, kateri anti-vitaminski zdravili ali molekule preprečujejo prehranski učinek
- V zvezi s higienskimi predpisi in predpisi o hrani raje uporabite surovo, slabo kuhano hrano, kuhano samo površinsko, NE shranjujte v kozarcih in nepoškodovani (zato niso pokvarjeni)
- Po potrebi dopolnite napajanje z zdravili brez recepta ali farmacevtskimi izdelki (čeprav so injekcije redko potrebne)
Viri in funkcije hrane
Vitamin B1
Vitamin B1 ( tiamin ali aneurin ): znan tudi kot anti-beriberik, večinoma ga najdemo v celih zrncih (vendar ne veliko v rafiniranih zrnih), pšeničnih kalčkih, stročnicah, jetrih, mehkužcih in gobah. Podobno kot mnogi drugi vitamini B igra vlogo koencima (v presnovi ogljikovih hidratov) ter vpliva na prenos živčnih impulzov in posreduje v presnovi etilnega alkohola.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): od lastnosti proti dermatitisu ga pogosto najdemo v živilih živalskega izvora (v jetrih, jajcih, mleku, ribah) in v celih zrnih ali gobah. Je koenzimska sestavina (FAD in FMN) in sodeluje tudi pri vzdrževanju sluznic.
Vitamin PP
Vitamin B3 ali PP ( nikotinska kislina in nikotinamid ), opredeljen kot antipellagrosa, najdemo predvsem v živilih živalskega izvora (jetra, perutnina, meso, tuna in mleko), pa tudi v stročnicah; sintetizira se lahko iz esencialne aminokisline triptofana . Je koencimska sestavina (NAD in NADP) in intervenira v presnovi lipidov, glukidov in beljakovin.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( pantotenska kislina ), imenovan tudi rast, se nahaja v jetrih, mesu, celih zrnih, jajcih, zelenjavi in oreščkih. V tkivih je prisoten v obliki koencima (CoA), pomembnega elementa v presnovi lipidov, glukidov in beljakovin, kot tudi pri sintezi holesterola in steroidnih hormonov.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( piridoksin, piridoksal in piridoksamin ) je tudi antidermatitičen; najdemo v: celih zrnih, jetra, špinača, grah in banane, in je sestavni del koencimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin.
Vitamin H
Vitamin B8 ali vitamin H ( biotin in α-biotin), kot sta B2 in B6, je antidermatitis. Najdemo ga predvsem v rumenjaku, v jetrih, ledvicah, zeleni zelenjavi in mesu, sintetizira pa ga tudi črevesna bakterijska flora. Oblikuje koencim, koristen pri sintezi maščob, aminokislin in ogljikovih hidratov.
Folna kislina
Vitamin Bc ali folna kislina ( pteroil-glutaminska kislina ) ima antianemične lastnosti. Vsebuje jo rumenjak, jetra, ledvice, zelena zelenjava, beluši, pšenični kalčki in stročnice. Je bistven element za: koenzime sinteze nukleinskih kislin in razmnoževanje rdečih in belih krvnih celic.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cianokobalamin), kot Bc, je vitamin B skupine z antianemičnim delovanjem; skladiščen je v dobrih količinah v človeških jetra in se v AKTIVNI obliki nahaja izključno v živilih živalskega izvora: mesu, jajcih, ribah, mehkužcih, jetrih, ledvicah in mleku. Sestavlja koencim, uporaben za različne funkcije: skupaj z Bc sintetizira nukleinske kisline, določa replikacijo rdečih krvnih celic in spodbuja delovanje živčnega sistema.
