Mango (sadje): prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako jesti R.Borgacci

Kaj

Kaj je mango?

Mango je splošno ime tropskega sadja in indijske rastline, ki jo proizvaja (Genus Mangifera ); najbolj razširjena vrsta je nedvomno M. indica, znana tudi kot skupni mango ali indijski mango.

Opomba : iz botanične družine Anacardiacee je drevo manga povezano z indijskim drevesom, rastlino, ki proizvaja indijske oreščke - oljnice, ki se pogosto uporabljajo kot suho sadje.

Mango lahko uokvirjamo tako v predzadnji kot v zadnji temeljni skupini živil - sadje in zelenjava, bogata z vitaminom A in sadjem in zelenjavo, bogato z vitaminom C. Opozorilo : treba je poudariti, da se zdi, da je raven askorbinske kisline (vit C) videti višja od vsebnosti ekvivalenta vitamina A (RAE) - sestavljena iz beta karotena in zeaksantina luteina. Je tudi prehranski vir vode, fruktoze, prehranskih vlaknin in mineralov - zlasti kalija; ima srednje-visok kalorični vnos - podoben kot pri naših jesenskih plodovih, kot so persimmons, grozdje, sok granatnega jabolka, mandarine itd.

V italijanski prehrani ima mango enako vlogo kot vse druge sladke in kisle mesnate plodove. Ni kontraindikacij za zdrave osebe, lahko pa povzroči alergijske preobčutljivostne reakcije tako presnovnega kot dermatološkega tipa - glejte spodaj. Zdravilo je treba jemati previdno v primerih hude debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.

Mango ima sladek, rahlo kisel okus ter organoleptične in okusne lastnosti - okus in aroma - absolutno nedvoumna. Oblika, barva, tekstura lupine in celuloze se lahko zelo spreminjajo, odvisno od sorte in zlasti vrste - ki lahko pride iz pridelkov na različnih mestih po svetu.

V naši državi, mango je porabljen predvsem surove in sveže, ali v obliki sadnega soka, centrifugirani, ekstrahirani; v kulinaričnem polju je lahko sestavina za sladice, sladolede in granite. V tujini, kjer je del lokalne gastronomske tradicije, se mango jede tudi kuhano in v mnogih receptih.

etimologija

Mango je tamilski izraz, ki prihaja iz "māṅgai" ali "mankay". Prvi evropski prevod je bil v italijanščini in sega v leto 1510 v roke "Ludovico di Varthema". Iz 17. stoletja je začel izraz "mango" pridobivati ​​pomen "kislega" kislega konzerviranja ali v vsakem primeru "v konzervi", ker med dolgimi pomorskimi potovanji - glede na odsotnost hladilnih tehnik - s pridelavo sadja, da bi se povečal rok uporabnosti.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti manga

Surovi mango prinaša srednje visoko energijsko vrednost, ki je sestavljena predvsem iz topnih ogljikovih hidratov, ki ji sledijo nizke količine beljakovin in lipidov (fruktoza). Glucidi so izdelani iz fruktoze, peptidi imajo nizko biološko vrednost - to pomeni, da ne vsebujejo vseh bistvenih aminokislin v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških proteinov - in med maščobnimi kislinami je majhna količina esencialnih maščobnih kislin omega skupine občutna. 3 in omega 6.

Voda je bogata in vlakna so izjemna. Laktoza in gluten sta odsotna. Raven histamina ni znana. Aminokislina fenilalanin je zelo redka, prav tako kot purini - vendar, kot bomo videli spodaj, to ne pomeni, da je primerna prehrani proti hiperurikemiji.

Mango je bogat z vitamini, med katerimi izstopajo askorbinska kislina (vitamin C), beta karoten in lutein zeaksantin (ekvivalenti retinola ali RAE, provitamin A). Mango je bogat s polifenoli - kvercetinom, galsko kislino, kofeinsko kislino, katehini, kempferolom, mangiferinom, tanini in ksantoni.

Po drugi strani je profil mineralnih surovin manj bogat in, z izjemo dobrih zalog kalija, ne razkriva nobene vsebine, ki bi jo bilo treba omeniti.

* Približen odstotek za "priporočila ZDA za odrasle".

prehrana

Vloga manga v prehrani

Mango je primeren za večino prehranskih režimov, z nekaj izjemami, povezanimi z oblikami alergijske preobčutljivosti in z nekaterimi patološkimi presnovki ali prekomerno telesno težo.

V primeru debelosti, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije se mango ne uživa pogosto ali v znatnih količinah. Zdi se, da nima neposrednih kontraindikacij za primarno arterijsko hipertenzijo in hiperholesterolemijo, vendar je treba upoštevati, da so te tesno povezane s hudo prekomerno telesno težo. Treba se je izogibati, če ne v zelo majhnih količinah, v prehrani za hiperurikemijo; dejansko presežek fruktoze zmanjša izločanje sečne kisline z urinom, kar spodbuja njegovo kopičenje v krvi in ​​povečuje možnost gatnih in žleznih napadov (litijaza).

Mango je neškodljiv za: celiakijo, intoleranco za laktozo in fenilketonurijo. Zaradi pomanjkanja podrobnih informacij je v primeru hude nestrpnosti do histamina bolje, da se temu izognemo, zlasti v velikih količinah.

Alergija, oziroma alergije na sadje in rastlino se zdi precej razširjena. Osebe z neželenimi učinki na bršljan - zdravilno učinkovino: urushiol - in hrast so potencialno ogrožene zaradi "sistemske" alergije. Poleg tega lahko lupina sadja v skupini preobčutljivih subjektov sproži alergijski dermatitis, ki vpliva na: ustnice, dlesni in jezik. Nezrelega manga in tistega, ki je namesto tega ohranjen - tudi z lupino - je neškodljiv. Sredstvo, odgovorno za to reakcijo, je skupina olj, vključno z (iz angleščine): mangiferen, smolnate kisline, mangiferne kisline in mangiferola.

poglobitev

Potencialno neudobni elementi za preobčutljivost so prisotni ne samo v koži sadja, temveč tudi v lubju in listih rastline. Opisane reakcije lahko ob stiku vplivajo tudi na kožo telesa in sluznice oči; dim, ki izhaja iz gorenja lesa manga, je lahko prav tako škodljiv.

Zelo bogata z vodo in kalijem, mango prispeva k ohranjanju hidratacije - negotove, zlasti pri športnikih in starejših; Kalij - z njegovo alkalizacijo in bistveno sestavino za nevromuskularno transmisijo - je uporaben tudi pri zdravljenju primarne arterijske hipertenzije. Prav tako je bogat z topnimi vlakni in lahko poveča občutek polnosti. Opomba : upoštevajoč, da fruktoza po drugi strani ne stimulira občutka sitosti kot drugi preprosti ogljikovi hidrati - na primer glukoza. Poleg tega topna vlakna pozitivno delujejo na presnovo:

• Urejanje absorpcije hranilnih snovi - zmanjšanje glikemičnega indeksa (tudi če je glede na obremenitev s sladkorjem to drugotnega pomena presnove)
• Zmanjšanje vnosa maščob, kot je holesterol.

Prav tako očistijo črevesni lumen in preprečijo zaprtje, zato tudi relativne zaplete - hemoroide, analne razpoke, divertikulozo, divertikulitis, analni prolaps, nekatere oblike raka itd. Ne smemo pozabiti, da so vlakna, zlasti topna, tudi odlični prebiotiki in učinkovito negujejo bakterijsko floro kolona.

Dobra vsebnost vitamina C, ekvivalenta retinola in manfovih polifenolov, pomaga zaščititi telo pred oksidativnim stresom. Poleg tega je askorbinska kislina ključnega pomena za sintezo kolagena - razširjenega proteina v človeškem telesu - igra pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema in širše. Provitamin A, kot prekurzor retinola, je potreben za delovanje vida, razmnoževanja, diferenciacije celic itd.

Prehranski potencial manga je še vedno predmet znanstvenih raziskav. Delo avstralskega zdravstvenega in medicinskega raziskovalnega kongresa v Melbournu je pokazalo, da so nekatere spojine v lupini manga:

• Pomagajo pri boju proti boleznim, kot so sladkorna bolezen tipa 2 in hiperholesterolemija
• Preprečujejo nekatere oblike raka
• Imajo pozitivne in zaviralne učinke na neoplazme kože in hipertrofijo prostate; govorimo o triterpenu manga (lupeolo).

Povprečni priporočeni delež manga je približno 150-200 g (približno 90-120 kcal).

kuhinja

Kako jesti mango v Italiji?

V Italiji se zreli mango uživa sveže, z ali brez lupine - tudi glede na sorto ali vrsto - sam ali v povezavi z drugim sadjem in sestavinami. Iz manga je možno sok izločiti s centrifugiranjem ali ekstrakcijo ali pa pire skozi mešalnik. Zato se pogosto uporablja tudi za izdelavo sladoleda, granit, brezalkoholnih pijač, sladic in raznih vrst sladic.

Kako jesti mango v tujini?

V tujini je nezrela kuhan mango sestavina, ki se pogosto uporablja za nekatere priloge, za "chutneys" - začinjene in gosto zelenjavne omake - in se lahko ohrani tudi konzervirana. Zrelo in surovo, odlično je s čilijem ali sojino omako. Znana je osvežilna pijača na osnovi manga, znana kot "panha". Mango žele ali kuhani mango se uporabljajo pri pripravi jedi na osnovi "dhal" - leče juhe - pogosto v povezavi z zelenimi čili. V Aziji je "mango lassi", omaka iz zrelega manga, maščobno mleko - vrsta mlečne smetane - in sladkor precej pogosta; "Amras" je ime debelega soka manga, s sladkorjem in mlekom, ki ga je mogoče servirati z rižem ali kruhom. Iz zrelega manga se proizvaja odličen džem "mangada". Nekateri uporabljajo mango v formulaciji curryja. "Andhra aavakaaya" je kisla omaka iz surovega nezrelega manga, pomešanega s čilijevim prahom, semenom piskavice, gorčičnim prahom, soljo in arašidovim oljem. "Gujaratis" - indijska etnična skupina - uporablja mango za "chundo" - fino rezano mango. Razdelitev manga na dva dela je primerna tudi za kuhanje na žaru, medtem ko z obdelavo nožev dobi značilno obliko majhnih pravokotnikov. Nezrelega manga, konzerviranega, kot tudi v kozarcu - v olju, v kisu, v duhu - lahko najdemo posušeno in v prahu, imenovano "amchur". Zreli sadeži pa po drugi strani izdelujejo palice iz suhega sadja, podobno tistemu, ki ga izdelujejo s guavo - še eno eksotično sadje. Dehidrirani mango lahko obogati zajtrk, kot so muesli in oves. Na Filipinih se nezrelo mango porabi z ribjo omako "bagoong". Tudi "mangorind" - rezine posušenega zrelega manga včasih v kombinaciji s semeni tamarinda - je zelo priljubljen komercialni izdelek po vsej Aziji. Mango se pogosto uporablja pri proizvodnji sadnih sokov, nektarjev, arom, sladoleda in sorbetov, granit, kolačev itd.

Opis

Kratek opis manga

Skupni mango je skoraj okrogle oblike, rahlo podaljšan, vendar ponavadi nepravilen. Ima veliko težo, v povprečju med 300 in 500 g, ki pa lahko doseže kilogram.

Indijski mango ima lupino (eksokarp), ki ni predebela, gladka, temno rumena, oranžna ali rdečkasto zelena od nezrelih - druge sorte so pokrite z navzdol ali lahko bolj usnjene. Pulpa (mezokarp) je rumeno-oranžne barve in je podobna, tudi zaradi konsistence - le nekoliko bolj kompaktna, vendar ne hrustljava - kot pri breskvi; doslednost se zelo razlikuje glede na stanje ohranjenosti. V središču je sploščeno in podolgovato seme, ki se zlahka ne loči od okoliškega užitnega dela.

Okus in aroma manga sta popolnoma značilna; okus je v bistvu sladka, s sekundarnimi kiselkastimi notami.

Opis rastline manga

Mango drevesa so dolgoživa in velika; lahko živijo do 300 let, kar presega 30 m višine, obseg debla doseže 10 m, korenine prodrejo do 6 m v podtalje.

Rastlina mango je zimzelena, z listi od rožnato-oranžne do temno zelene in sijoče. Cvetovi so majhni, beli in s petimi cvetnimi listi; oddajte dišavo lilije; med vrstami in sortami se razvijejo v nekoliko drugačne sadeže - zorenje tistih, ki jih proizvaja indijski mango, traja več mesecev.

botanika

Kratke opombe o botaniki

Mangovi pripadajo botanični družini Anacardiacee in Genus Mangifera ; najbolj znana, komercializirana in razširjena je nedvomno Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango proizvodnja

Zdi se, da je običajen mango avtohton v južni Aziji, od koder je bil nato izvožen v številna tropska območja planeta; druge vrste Mango (kot je M. foetida ali "konjski mango") zahtevajo izključno lokalizirano gojenje. Mango se še vedno proizvaja predvsem v Indiji, na Kitajskem in v Afriki; na območjih Andaluzije (Španija), Kanarskih otokov (Španija), Kalifornije (Severna Amerika), Srednje Amerike in Južne Amerike ni pomanjkanja majhnih parcel. Nekatere sorte skupnega manga so plod cepljenke z različnimi vrstami, kot je kubanska.

radovednost

Mango je značilno sadje Indije, Pakistana in Filipinov, medtem ko se v Bangladešu celo šteje za "nacionalno drevo"; v različnih kulturah se sadje in listi manga uporabljajo za dekorativne namene za zabave, poroke in druge verske obrede.

Bibliografija

• D. Balasubramanian (14. december 2006). " Mango kožo je treba jesti, ne zavreči ". Hindu. Pridobljeno 4. septembra 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotacije za kemoprevencijo ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. DOI: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Zaščitni učinki ekstrakta lupeola in manga proti oksidativnemu stresu, ki ga povzročajo androgeni, v švicarskih miših albino " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313-8. DOI: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Preventivni učinki lupeola na poškodbo DNA, ki jo inducira DMBA pri koži miši ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. DOI: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.