Obstaja veliko vrst brioche; poleg tradicionalnega enodelnega dela so nekateri tudi v obliki tortice, drugi kruh itd.
Brioche aux fruits confites - Brioche s kandiranim sadjem. Brioške s kandiranim sadjem ali "sladki kralji" so sladice v obliki krone. To je "galette" (okrogla in ploščata francoska sladica), ki se tradicionalno uporablja nekaj dni pred epifanijo, da bi nadomestila Galette de Frangipane . Je porabljen v Provansi in Languedocu (kjer se imenuje tudi Royaume ), v Kataloniji (kjer se imenuje tudi Tortell ) in v Španiji (kjer se imenuje tudi Roscon ).
Gâche . Gala je brioš v obliki tradicionalnega Normandijskega kruha in Vendéeja.
Brioche de Nanterre . Nanterre je pravokotna brioča, v kateri se nanese površinsko zareze, zaradi katerih se zdi, da se redno pojavljajo.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. V srednjem veku je vsaka družina Vendéeja (francoska regija) ustvarila lastno "gače" (drobljena brioška, imenovana tudi "galette pacaude", "bolečina de Pâques", "alize vendéenne") med veliko nočjo.
V devetnajstem stoletju so peki spreminjali recept in predstavitev, ki daje briošam, ki jih je prodajal kot pletenico. Gre za prvi videz pletene brioše, izdelane z moko, jajci in maslom, ki je odišavljena z oranžnim cvetom ali žganjem, z ali brez polnjenja s kremo.
Te brioške so pripravljene z ogromnimi dimenzijami v povezavi s tradicionalnim "Brioche plesom" na poročnih kosilih Vendée.
Oznaka "Vendée Brioche" je nastala leta 1949, ko je združenje des Vendéens de Paris in Ile-de-France organiziralo dobrodelno dražbo izdelkov iz Vendéeja v korist vojnih ujetnikov. Oznaka je bila zato ustvarjena, da bi se izognili zamenjavi s pariškim Briochem.
Brioche tressée de Metz - Prepletena Brioche iz Metza. Metzova pletena brioche je bila zelo prisotna na mizah Lorraine (v regiji Lorena) v prazničnih obrokih. Prideluje se s prepletanjem treh pramenov brioche testenin in postreže s posipanim granuliranim sladkorjem.
Cougnou . Cougnou je tradicionalni sendvič iz Belgije in severne Francije; znan je tudi kot cougnolle, couque flamande, couque de Jésus ali bolečina de Jésus. V industrijski obliki je v nekaterih supermarketih na voljo celo leto, vendar se v decembru porabi predvsem v obrtnem sektorju, v času Saint-Nicolasa in za božič. Njegova oblika spominja na otroka Jezusa, ovitega v pete.
Pogne . La pogne je sladek vonj tradicionalnih oranžnih cvetov Dauphina in zlasti mesta Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - torta Saint-Genix. Torta Saint-Genix je okrogla in pralina brioche, ki izvira iz Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Tudi zelo italijanski paneton, polnjen z rozinami in kandiranim sadjem, velja za vrsto brioča.
Chinois - kitajski ali kitajski pit. Kitajska ali kitajska torta je brioche polnjena s kremo.
Tarte Tropézienne - Tropeziana torta. Tropeziana torta (iz Saint Tropeza) je brioška, ki je odišavljena z oranžnimi cvetovi, napolnjena s smetanovo maslo in pecivo, ki jo je izdelal poljski kuhar za pecivo Alexandre Micka (navdihnjen po receptu, značilnem za državo izvora).
