Govedina

Razvrstitev goveda

• tele, moški ali ženski govedi, mlajši od 12 mesecev (običajno se zakolje približno 4 mesece), od številnih razpisanih mesa zaradi visoke vsebnosti vode, ki je bila včasih, na žalost, dosežena z dajanjem hormonov, imajo učinek napihovanja mesa;
• tele, moško ali žensko govedo, zaklano med 12 in 18 meseci, ima razpisano meso in odlično hranilno vrednost, tudi če vsebuje manj vode kot tele;
• govejega mesa, goveda, starega 3/4 leta, ki je, če je moško kastrirano, če ženska ni nikoli rodila, z manjšo količino vode v mesu in višjo vsebnostjo maščob;
• volov, kastriranega moškega goveda več kot 4 leta, meso je podobno govejemu mesu.

Klasifikacija kosov

• 1. rez - meso iz zadnje četrtine, ki so najbolj dragocena in najdražja, imajo hitro kuhanje (na žaru ali v ponvi);
• 2. rez - meso iz sprednje četrtine, manj dragocena, vendar enako hranljiva, imajo pol-hitro kuhanje (pečeno, praženo, obara);
• 3. rez - meso iz sprednje četrtine, vendar ne dragoceno, so najcenejše, kuhajo se počasi (kuhano, dušeno, prepraženo).

Goulasch Light

V tem videu, Alice, naš osebni štedilnik prikazuje, kako pripraviti lahki gulac iz kosa vitke govedine, zvonca (Garretti), še posebej primernega za enolončnice. Idealno za tiste, ki ljubijo zdravo in lahkotno kulinariko, da bi se ujemali s tistimi, ki imajo radi okus in intenzivne okuse. Uživajte!

Svetlo Trentino gulaš

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Kaj naj temelji na izbiri govejega mesa?

1) Barva je klicna kartica mesa, na katero žal vplivajo učinki okoljske razsvetljave.

2) pH, je merjenje kislosti ali bazičnosti snovi, je nevtralna v času zakola, potem pa se spreminja in stabilizira okoli 5, 4 / 5, 5, kar ustreza rahli kislosti in ki je idealna vrednost za kakovostno meso; če ima meso pH višjo vrednost, se pojavi pojav, imenovan "umešano meso"; na drugi strani pa z zamikom pri znižanju pH povzroči povečanje intenzivnosti barve in zadrževanja vode.

3) Zadrževanje vode, je ključnega pomena za kakovostno meso, vpliva na videz, kuhanje in sočnost; voda predstavlja 75% teže mišice, ki se deli v vezano vodo in prosto vodo; vezana voda je, da je trdno znotraj mišičnih vlaken (je majhen odstotek, okoli 5%), prosta voda je namesto tega zaprta v mišično strukturo; če je vezana voda v prenizkem odstotku, bo po kuhanju meso žičnato in trdo, vendar je lahko tudi krivda predolgega kuhanja; spremembe zmogljivosti zadrževanja vode so povezane z vrsto, spolom, starostjo, zdravstvenim stanjem, stopnjo pripravljenosti in načinom prevoza živali; hormoni imajo veliko moč pri ohranjanju več vode.