Ajda
Po mnenju nekaterih avtorjev ajda NI res žit. Ta diskriminacija izhaja iz različnih botaničnih okvirov v zvezi z dejanskimi žiti (kot so pšenica, ječmen, rž, riž itd.). Čeprav slednji pripadajo družini Polygonaceae (ali Graminaceae, če vam je ljubše), je ajda član družine Fagopyrum .
Ker pa so prehranske lastnosti in industrijska uporaba podobne tistim v ustreznih žitih, isti avtorji uvrščajo ajdo v skupino psevdocelov; skupine, ki ji pripadajo tudi amarant in kvinoa.
Binomska nomenklatura ajde je Fagopyrum esculentum . S botaničnega vidika rastlina nima nič opraviti s pšenico (pravilno imenovano pšenica - Triticum aestivum ), njeno ime (tudi sinonim za črno pšenico ) pa se nanaša na nekatere pretekle epizode ponarejanja hrane. V teh okoliščinah je bila pšenična pšenica dodana ajdova moka (cenejša) za zmanjšanje stroškov.
Semena ajde so precej drugačna od semen najpogostejših žit. Kot je prikazano na sliki, so to piramidni plesni, pogosto pigmentirani v temnejših odtenkih. Rastlina izvira iz južne Sibirije in Mandžurije; iz teh krajev se je najprej razširil na Kitajsko, nato (po različnih miselnih tokovih) v Turčiji (in od tu v Grčiji) ali v osrednji Rusiji (in pozneje v severni Evropi); prišel je šele kasneje v srednjo Evropo. V Italiji pridelava in poraba prevladujeta predvsem v severnih regijah (provinci Bolzano in Sondrio).
| Sestava za: 100g ajdove moke | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ajda se goji kot krma za živali ali za prehrano ljudi. Ker je brez glutena, je primeren za celiakijo in se uporablja predvsem kot alternativa klasičnim žitaricam, ki vsebujejo gluten.
Cela semena so primerna za pripravo prvih jedi (soupy ali suhe), medtem ko je v obliki moke namenjena za pakiranje kaše, testenin, palačink, piškotov ali analogov kruha, ki niso naravno kvasljeni (namesto s kemičnimi kvasovkami).
Ajdova moka
Začnimo z določitvijo, da je ajda kljub temu, da je brez glutena, značilna visoka alergijska sposobnost; pri občutljivih bolnikih lahko zaužitje semen ali moke povzroči celo hude alergijske reakcije, kot je anafilaksija.
Komercialno dostopna ajdova moka v bistvu izvira iz ekološkega kmetovanja, saj je zelo priljubljen izdelek v naturističnih in alternativnih dietah (npr. Makrobiotična kuhinja); ni presenetljivo, da je maloprodajna cena ajdove moke približno 4, 50 EUR / kg.
Ajdova moka ima energijski prispevek, podoben kot moka, pridobljena iz tradicionalnih žit. Ponaša se z zelo visoko vsebnostjo kompleksnih ogljikovih hidratov, ki ji sledi diskretna (vendar ne izjemna) koncentracija beljakovin. Biološka vrednost peptidov je medij, čeprav se zdi, da je vsebnost omejevalne aminokisline "lizin" višja od vsebnosti navadne pšenične moke. Lipidi so skoraj nepomembni, vendar vsebujejo razgradnjo maščobnih kislin, ki ni nič manj kot izjemna, zahvaljujoč bogastvu polinasaturatov.
Ajdovo moko se pridobiva z mletjem semena brez prekrivnih premazov. Vnos vlaken je celo nižji od vnosa 00 moke, pridobljene iz tradicionalne pšenice.
V zvezi z vitamini vsebuje ajda predvsem tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) in α-tokoferol (vit. E). Glede mineralnih soli najdemo diskretne količine kalija in cinka, vnos železa pa je velik (kljub slabi biološki razpoložljivosti).
Prav tako je primerno navesti, da ostane v ajdovi moki dober odmerek rutina, antioksidanta flavonojskega tipa, ki je prisoten v celotni rastlini in ima antiagregacijske in protitrombotične lastnosti. Poleg tega se zdi, da ima D-kiro-inozitol molekula, ki jo vsebuje, potencialno pozitivne učinke na presnovo oseb, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni tipa 2 in / ali policističnega jajčnika.
Ajdova moka vsebuje tudi hipotetično koristne beljakovine v boju proti hiperholesterolemiji, vendar je treba njegovo učinkovitost še potrditi v eksperimentalnem okolju.
