Kaj so?
Semena, ki so rožnata, so živila, ki izvirajo iz kalivosti razmnoževalnih organov rastlin, imenovanih spermatofiti; Kaljeno seme se nato proizvaja s preoblikovanjem oplojenega jajčeca.
Najpogostejše kaljeno seme v polju hrane so: lucerna ali lucerna, redkev, detelja in zelena soja (poleg vseh žit in stročnic na splošno);
Kako jih narediti doma
Kaljeno seme je lahko dostopno tudi v domačem okolju. Dovolj je, da se v posodi s 400-500 ml vode (po možnosti brez klora in steriliziranega) vnese približno 25-30 g semen za kalitev; Po približno 3 urah bodo semena absorbirala dovolj vode za začetek postopka kalitve, zato se bodo izsušili in inkubirali pri približno 25 ° C v temi. V naslednjih dneh se seme vsak dan splakne do žetve (približno 3-7 dni).
Alfa Alfa Sprouts - kako jih narediti doma
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeHranilne lastnosti
Zakaj so boljši od začetnih semen?
Zdi se, da številni tokovi misli (zlasti tisti, ki se nahajajo na prehrani) menijo, da so kaljena semena ekološka in zdrava hrana par excellence, saj se šteje za živo hrano . Resnično, kaljena semena vsebujejo več uporabnih in zanimivih prehranskih načel, vendar se prehod iz " fitoterapevtskega kompleksa " v " čudežno hrano " precej hitro spremeni, čeprav predstavlja jasno logično siljenje.
Veliko raziskovalnih virov, kot so Dr. Catherine Kousmine, Bristol Cancer Help Center itd., So opravili poglobljene študije o prehranski vsebini in teoretičnih koristnih lastnostih, ki jih je mogoče pripisati kaljenim semenom; rezultati so bili zelo zadovoljivi.
Kaljeno seme ima bistveno višjo hranilno in vitaminsko vsebnost kot začetno seme (z variabilnostjo med vrstami). Zdi se, da se pri nekaterih kaljenih semenah zelo povečajo: tiamin (vit. B1) doseže 2000% v primerjavi z začetnim semenom, biotin (vit. B8 ali H) se poveča za 50%, pantotenska kislina (B5) se poveča za 200%, piridoksin ali piridoksal (B6) se poveča za 500%, folna kislina se poveča za 600%, riboflavin (vit. B2) in kobalamin (vit. 2000% (čeprav je glede na slednje smiselno misliti, da gre za provitamin, ki NI biološko dostopen človeku). Tudi vitamini, ki so topni v maščobah (vit. A in / ali provitamin) in tokoferoli (vit. E), so podvrženi odločilnemu povečanju. Raziskava Univerze v Pennsylvaniji, ki jo je izvedel Barry Mark, je ocenila, da je skupno povprečno povečanje količine kaljenih semen enako 500% v primerjavi z začetnim semenom.
Poleg tega so škrobi in beljakovinam, ki jih vsebujejo semena, po intrinzičnem encimskem delovanju delno hidrolizirani v polkompleksne in preproste ogljikove hidrate (v prvem primeru) in v peptide in aminokisline (v drugem primeru); poleg tega so poglobljene študije, ki jih je opravil Helson Haas ( Ostanite zdravi s prehrano ) o biološki vrednosti beljakovin v kaljenih semenih, pokazale, da se ta zadnji parameter poveča za 15% v primerjavi z začetnimi semeni.
Tudi anti-prehranske molekule so podvržene encimskemu delovanju, inaktivirajo se v korist biološke uporabnosti elektrolitov, ki jih vsebujejo kaljena semena; zdi se, da sama hidroliza fitinske kisline spodbuja sproščanje nekaterih mineralnih soli [verjetno je to relativni strukturni fosfor-P in / ali kelatna hranila: magnezij (Mg), železo (Fe), kalcij (Ca), cink) itd].
Poleg tega imajo kaljena semena izjemno zbirko antioksidantov; med temi omenjamo: zgoraj navedene vitamine ACE, selen (Se), cink (Zn), bioflavonoide, encim superoksid dismutazo (SOD), klorofil itd.
Higienski vidiki
Pomembna podrobnost se nanaša na mikrobiološki interes, ki ga imajo kaljena semena in še naprej vzbujajo v zvezi z organi zdravstvenega nadzora; Čeprav se zdi čudno, so kaljena semena močno sredstvo glivične in predvsem bakterijske difuzije, ki neizogibno vpliva na zdravje potrošnikov. Preprosto povedano, kaljena semena so bila etiološki vzrok številnih epidemij bolezni, povzročenih s hrano; Ta živila, ki so zelo bogata s preprostimi hranilnimi snovmi, predstavljajo odličen substrat za rast mikroorganizmov, ki se, ko klica napredujejo, eksponentno razmnožujejo. Med poskusnimi pregledi o kontaminaciji so se pojavile kolonije semena Pseudomonas spp., Pantoea in Acinetobacter spp., In iz rodov Escherichia, Erwinia, Enterobacter in Stenotrophomonas .
Zato je potrebno, da se prebivalci zavedajo tveganj za zdravje in higieno, povezanih s porabo semena; še posebej, v nasprotju s tem, kar mnogi prehranski strokovnjaki menijo, je treba absolutno izogniti semenke nosečnic, saj kljub prehranski vsebnosti hrane, nasprotno verjamejo, kaljena semena (ki jih je treba jesti surovo) NE more biti opredeljena kot higiensko varna hrana.
Bibliografija:
- Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - stran 147-148.
- Naravne superhrane za zdravje. Vaše telo se vam bo zahvalilo - G. McKeith - Nove tehnike - str. 21:36.
