splošnost
Nougat je sladki italijanski prehrambeni izdelek, od katerega sta v glavnem priznani dve sorti: trda in mehka (za nekatere sestavine in postopek kuhanja sta očitno drugačna). Nougat se porabi predvsem v zimskem obdobju na prelomu božičnih praznikov; vendar, v nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, nougat NI težka hrana, ki jo lahko najdemo v tujini.
V Italiji ni niti enega nugatnega recepta, pravzaprav jih je toliko, kolikor jih obstajajo kot "posebnost". Najbolj znani in okusni nugati so zagotovo tisti iz Cremone, Beneventa, Albe in Caltanissette.
Zgodovina nugata: zdi se, da nugat NI plod našega kulinaričnega uma ali vsaj NI popolnoma; Razširjenost virov bibliografskih raziskav pripisuje zaslugi njenega odkritja arabskim ljudem, ki so (od 827 do 1091) tudi več kot 250 let zasedli Sicilijski otok. Eden najbolj znanih italijanskih nugatov je prav ta Caltanissetta, kjer se po dedovanju še vedno imenuje arabski izraz " qubayta "; prodajalcem nisseni nougat ustreza samostalniku cubaitari .
Nekateri bralci se bodo spraševali, kako so Arabci in Sicilijanci lahko izdelali nugat, preden je Kristofor Kolumbo povezal trgovske poti z Novo celino (zaradi česar je prvi sladkor dosegel italijanski polotok). No, Sicilijansko-arabski otok bi lahko brez uvoza ameriškega sladkorja storil le zaradi dobave Arabije felixa ... s 500-letnim napredovanjem na križišču slavnega genovskega navigatorja.
Opomba : Ena od najpomembnejših zgodovinsko-bibliografskih referenc o izvoru torrona je De medicinis et cibis smplicibus, ki ga je napisal arabski zdravnik v 11. stoletju našega štetja, v katerem se jasno omenja torrone z izrazom turun .
Kot je znano, Sicilija ni bila edina okupacijska kolonija Bližnjega vzhoda; celo španski polotok je bil "žrtev" in ni presenetljivo, da je tudi tu nugat postal lokalna posebnost (Gigona - Alicante). Prvi bibliografski izsledki španskega nugata veljajo šele v 16. stoletju.
Izvor kremonskega torrona je starejši; po lombardski tradiciji se zdi, da je bil prvi nugat na tem območju 25. oktobra 1441 vročen na poročni zabavi med Sforzo in Visconti; sladica je imela obliko Torrazza, zvonik mesta Cremona (iz katerega izvira morda celo ime torrona). Dejstvo je, da se "na papirju", prvič omenja kremona nugat, nanaša šele na leto 1543.
Domača Soft Nougat - Hitri recept
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeproizvodnja
Nougat je sladica, za katero je značilna mešanica BASE, ki jo sestavljajo: sladkor, glukoza, beljaki, med, mandlji ali lešniki ali pistacije ali orehi, in prevleka iz dveh tankih vafljev.
Postopek proizvodnje nugata je poseben in temelji na stalnem in neprekinjenem mešanju testa, s postopnim povečevanjem temperature (dokler ne doseže mehke in peneče konsistence). Začetna hitrost nihanja mora biti zelo visoka, da olajša sestavljanje in povečanje prostornine, medtem ko temperatura ne sme preseči 40 ° C.
Nadaljujemo z raztopino sladkorja v prahu skupaj z glukozo, liofiliziranim jajčnim beljakom, razredčenim v raztopini 1: 4 in po možnosti z majhnim deležem vode; ko se temperatura in volumen povečata, postane zmes belkasta. Končno je med vključen, ki bo glede na količine dal nugatu poseben okus.
Prehranska sestava 100 g mandljevega nugata - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tako pripravljena nugat mešanica mora biti nameščena vsaj 60 minut, nato pa se začne naravnost v kuhanje; slednje se izvaja z minimalno hitrostjo mešanja pri temperaturi okoli 90 ° C. Tako pride do skoraj popolne dehidracije nugata.
Popečeni oreščki se nato dodajo v odstotkih od 30-55% celotne količine, pri čemer pazimo, da testo ohranja temperaturo okoli 50-60 ° C.
Da bi dobili nugatno obliko, jo je končno mogoče ročno obdelati v lesenih kalupih (prekriti z rezinami in ročno stiskati) ali mehansko z valjanjem (na hladnih valjih, ki položijo nugatno ploščo med dve rezinami na izhodu).
V obeh primerih nugat prerežemo pri 40 ° C, če je trda ali pri sobni temperaturi, če je mehka.
Prehranske lastnosti
Nougat je sladka hrana, ki jo je treba upoštevati. Najprej si zapomnite, da velika koncentracija preprostih sladkorjev neumorno spodbuja nastanek zobne gnilobe (zlasti v primeru mehkega nugata, ki se trdno drži sklenine); nenazadnje, tveganje zobnih zlomov. Trdi nugat je pravzaprav ena izmed živil, ki je najbolj odgovorna za razpokanje zob, zato je priporočljivo med žvečenjem skrbno spremljati.
Nougat je tudi živilo, bogato s skupno količino kalorij, ki je v osnovi narejeno iz sladkorja (preprostih ogljikovih hidratov), med (preprosti ogljikovi hidrati) in suho sadje (lipidi); zaradi teh lastnosti je nugat popolnoma neprimerna hrana v primeru prekomerne telesne teže (zaradi presežka kalorij), pa tudi sladkorne bolezni tipa 2 (zaradi glikemične obremenitve in indeksa, ki ni primerna za patologijo).
Pri delih in pogostosti uživanja nugata je treba vedno upoštevati dnevno prehrano in predvsem sestavo obroka, ki običajno poteka pred polaganjem na mizo. Vendar pa se tedenska pogostnost in deleži, večji od 10-20 g, že štejejo za pretirane.
Bibliografija:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - stran 267
