zavitek

V članku bomo omenili le sladki štrudelj, zlasti jabolk, razen določenih različic (kruškov štrudel, rabarbara, borovnice, rikota, marmelada, kokos itd.) In pikantne za uporabo. kot predjed ali prvo jed (npr. rastlinski zavitek, kislo zelje itd.).

splošnost

Strudel je tipična sladica alpske gorske kuhinje; glede Italije se večinoma proizvaja v regijah: Trentino Alto Adige, Benečija in Furlanija Julijska krajina.

Kot mnogi recepti na skrajnem severu, tudi štrudelj nima natančno določenega izvora in razumeti, ali je bil rojen na eni ali drugi strani glede na sedanje meje (nacionalne in avstrijske), zagotovo ni lahka naloga. Izraz "štrudelj" je bil sam skovan med avstro-ogrskim cesarstvom; Bralci bodo vedeli, da je zadevno ozemlje vključevalo tudi sedanje: Tirolsko, severno Veneto in Friuli Venezia Giulia. Zato ni naključje, da je večina kuharskih knjig, ki ponazarjajo izdelavo štrudelov, napisana v nemškem ali nemško-avstrijskem jeziku. V zvezi s tem opozarjamo, da se v nekaterih italijanskih krajih nordijski nemški jezik še vedno uporablja veliko več kot italijanski.

Zgodovinsko gledano se zdi, da je štrudelj pra-vnuk starejše sladice: baklave . Ta pripravek je prisoten v gorskih območjih srednje Evrope, Balkanskega polotoka in Grčije, na sredozemski strani pa prizadene Bližnji vzhod, Severno Afriko in jug Španije. Učenci so zato recept za sladice povezali s površino vzhodnega rimskega cesarstva. Toliko o tradicionalni sladici!

Obstaja veliko variacij in jabolčnih receptov jabolčnega zavitka, vendar se vsi združujejo za uporabo testa (lisnato ali pecivo) in polnila na osnovi znanega sadja (par excellence, jabolka iz Val di Non). Druge pogosto uporabljene sestavine so: sladkor, sultanine, pinjole, orehi, cimet, limonina lupina, likerji ali žgane pijače; včasih je v štrudlu mogoče najti čokolado, drobtine, rabarbo, divje jagode itd.

Tradicionalni štrudelj (jabolčni zavitek) je blago kalorično sladko, čeprav se prehranske lastnosti od recepta do recepta zelo razlikujejo; ni hrana, primerna za hujšanje ali za presnovo bolezni (diabetes mellitus 2 in hiperlipemije).

Strudel ni posebej težka sladica za pripravo doma, čeprav je, kot se pogosto zgodi, razlikovanje med dobrim zavitkom in povprečno sladico ravno v pozornosti do detajlov. Nekateri majhni primeri so: stopnja predelave testa - ki mora biti zelo nizka, da se prepreči sprememba toplote rok (zato priporočamo, da jih umijemo v hladni vodi) - in debelino testa, ki mora biti tanjša. mogoče. V zvezi s tem se v stari avstrijski izjavi domneva, da je " štrudelj lisičje testo pripravljen šele, ko je tako pregleden, da če pod njim podate ljubezensko pismo, morate prebrati besede! "

Enostaven in hiter pregled štrukl

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Eden od klasičnih receptov za jabolčni zavitek

Za natančnejšo navedbo formulacije te jedi bomo spodaj povzeli enega izmed najpogostejših receptov za jabolčni zavitek:

Prehranska sestava na 100 g jabolčnega zaviteka (vrednosti, ki izhajajo iz prevoda omenjenega recepta)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100, 0% voda 51.6g beljakovine 3, 2 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 6.7g Nasičene maščobne kisline 3, 3 g Mononezasičene maščobne kisline 2, 1 g Polinenasičene maščobne kisline 1, 3 g holesterol 36.9mg TOT ogljikovi hidrati 37.7g škrob 15.8g Topni sladkorji 21.9g Prehranska vlakna 2, 5 g topen -g netopen -g energije 214.5kcal natrijev 106.5mg kalijev 174.5mg železo 0.6mg Nogomet 16.7mg fosfor 43.1mg tiamin 0.07mg riboflavin 0.06mg niacin 0.40mg Vitamin A 47.4 RAE Vitamin C 2.6mg Vitamin E 0, 3 mg

Sestavine za zavitek

• Za testenine: 300 g moke vrste 00, 200 g sladkorja v prahu, 100 g masla, 1 jajce, maslo in QB moka za ploščo peči, sol do QB.
• Za polnjenje štrukla: 1000g celih zlatih jabolk Deliciusa, 200g sultanin, 50g pinjol, 6 narezanih orehov, 1 naribana limonina skorja, cimet QB, QB mleko, QB brandy.
• Za dopolnitev štrudla: 1 piščančji jajčni rumenjak, QB sladkor v prahu.

Postopek za štrudle

Naredimo testo iz jajc, moke, ščepec soli, maslo zmehčamo v koščke, malo mleka in malo žganja. Mešajte, dokler ne doseže gladke in elastične mešanice, nato pustite, da ostane 30 '. Medtem, lupine in lupine jabolk na rezine, dodamo sesekljane orehe, sultanine, pinjole, granulirani sladkor, limonino lupino, ščepec cimeta in pustimo, da se macerira 20 minut.

Testo razvaljamo v tanko pravokotno pločevino, v njej nalijemo macerirano polnilo, pri tem pa obdamo rob 5 cm; nato zapremo (z uporabo čistih robov in po možnosti odstranimo presežek) in dobimo klasično "filoncino" obliko. Strukle položimo na namaščeno in pomokano ploščo, površino očistimo z jajčnim rumenjakom in stopljenim maslom. Na koncu uporabite majhen nož (ali škarje), da naredite "dimnike" (majhne reze), skozi katere se bodo med kuhanjem pojavile hlapi.

Pečemo v predgreti pečici pri 200 ° C za 40 '(v tem primeru električno pečico); pripravite štrudelj v rezinah, ki so posute s sladkorjem v prahu.

Video recept za varianto svetlobe - jabolčni štrudel s siromašnimi testeninami

Prehranske lastnosti

Strudel je tradicionalna sladica s hranilnimi lastnostmi: srednje-visok energetski vnos, visoka vsebnost preprostih ogljikovih hidratov in prevalenca nasičenih maščobnih kislin na celotnem (ne preveč bogatih). Ti vidiki naredi strudel izdelek, ki ni primeren za prehrano posameznikov s prekomerno telesno težo, tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2, in v prekomernih količinah celo tisti, ki imajo hiperlipemije (hipertrigliceridemija in / ali hiperholesterolemija). Zgoraj navedeni recept za štrudelj med drugim ne vključuje uporabe lisičja; sicer bi bil vnos nasičenih maščob in holesterola višji od omenjenega.

Beljakovine so redke in prehranska vlakna se zdijo zadostna. Z vidika slanosti in vitamina štrudel ne kaže nobene pomembne ravni.