Mineralne soli

splošnost

Mineralne soli so anorganske spojine (brez organskega ogljika), ki imajo temeljno vlogo pri delovanju vseh živih organizmov, vključno z ljudmi.

Čeprav so mineralne soli sorazmerno majhen del človeškega telesa (približno 6-7% telesne teže), so del sestave mnogih tkiv in so bistveni dejavniki za biološke funkcije in rast.

V človeškem telesu so prisotne mineralne soli, ki so povezane z organskimi molekulami in v anorganski obliki v dveh različnih stanjih:

v trdnem stanju: kot kristali (v kosteh in zobih);
v raztopini: v ionizirani in neionizirani obliki (v krvi in bioloških tekočinah).

Mineralne soli lahko prehajajo iz enega stanja v drugo, kot se na primer dogaja za kalcij, ki se v primeru hipokalcemije premakne iz kosti (kjer je v kristalni obliki) v plazmo (v ionski obliki).

razvrstitev

V odvisnosti od dnevne potrebe so v človeški prehrani mineralne soli razvrščene v tri glavne skupine:

makroelementi
elementov v sledovih
mikrohranila

makroelementi

Ta kategorija vključuje vse tiste mineralne soli, ki so prisotne v poštenih količinah v telesu.

Makroelementi vključujejo: kalcij, fosfor, magnezij, žveplo, natrij, kalij, klor. Dnevna potreba po teh mineralnih solih je reda gramov ali desetin gramov.

element	Odstotek v človeškem telesu
kisika	65%
ogljik	18.5
vodik	9.5
dušik	3.2
Nogomet	1.5
fosfor	1
kalijev	0.4
žveplo	0, 3
natrijev	0, 2
klor	0, 2
magnezij	0, 3
Elementi v sledovih: bor, krom, kobalt, baker, fluor, jod, železo, mangan, molibden, selen, silicij, kositer, vanadij, cink	<1%

Elementi v sledovih in mikroelementi

Mineralne soli te kategorije so prisotne le v sledovih v telesu; zato je njihova dnevna potreba po miligramih ali celo mikrogramih (milijoninka grama).

Elementi v sledovih se štejejo za mineralne soli, za katere je značilna dnevna potreba po manj kot 200 mg;
Mineralne soli, za katere je značilna dnevna potreba manj kot 100 mg, se štejejo za mikrohranila.

V zadnjih letih je bilo mogoče zaradi sofisticiranih analitičnih tehnik poudariti različne funkcije, ki jih elementi v sledovih izvajajo v telesu, kar povečuje njihov prehranski pomen.

Elemente v sledovih lahko nato razdelimo na:

bistveni elementi v sledovih (železo, baker, cink, jod, selen, krom, kobalt, fluor): bistveni minerali za telo, so del organskih molekul, odgovornih za vitalne vloge; njihovo pomanjkanje bi ogrozilo pomembne fiziološke funkcije
verjetno bistveni elementi v sledovih (silicij, mangan, nikelj, vanadij);
potencialno toksični elementi v sledovih (arzen, svinec, kadmij, živo srebro, aluminij, litij, stroncij): verjetno opravljajo pomembne funkcije pri zelo nizkih koncentracijah.

biološka

Za oceno bistvenosti ali toksičnosti elementa je treba oceniti njegovo biološko uporabnost, tj. Zaužito količino, ki se dejansko absorbira, prenaša na mesto ukrepanja in se pretvori v aktivno obliko.

Na biološko uporabnost elementa vplivajo številni dejavniki, ki medsebojno vplivajo, nekateri so bistveni za organizem (vrsta, genotip, starost, spol, fiziološko stanje, prehranski in zdravstveni status, črevesna mikroflora itd.), Drugi zunanji (kemična oblika minerala)., prisotnost anti-prehranskih dejavnikov, ki omejujejo absorpcijo ali, nasprotno, dajejo prednost).

Presežek in pomanjkljivost

Toksičnost mineralov je v bistvu odvisna od količine teh snovi, ki dosežejo telo, zato so vsi potencialno strupeni pri visokih odmerkih.

Različna in racionalna prehrana lahko zadovolji potrebe mineralnih soli; za nekatere izmed njih, kot so sindromi pomanjkanja kalcija, železa in joda, pa je mogoče doseči, zlasti v posebnih fizioloških pogojih, kot je nosečnost.

Funkcije mineralnih soli

Konec koncev, mineralne soli opravljajo številne nadzorne, regulacijske in strukturne funkcije.

Funkcije, ki jih izvaja več mineralov, so osmotska regulacija in vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja.

ELEMENT	FUNKCIJA	HRANA, KI VSEBUJE IT
SOCCER (Ca)	Tvori trden material kosti in zob. Regulira strjevanje krvi in delovanje mišic. Če kosti manjkajo, postanejo šibkejše.	Mleko in derivati, zelena zelenjava, stročnice, žita
FOSFOR (P)	Skupaj s kalcijem prispeva k nastajanju togega materiala kosti in zob. Pomembno je za energetske transformacije, ki potekajo v celicah.	Mleko, meso, ribe, jajca, jetra, žita, stročnice.
KALIJ (K)	Ureja izmenjave med celicami in telesnimi tekočinami.	Prisotna je v vseh živilih, predvsem žitaricah, zelenjavi in mesu.
SODIUM (Na)	Ureja izmenjave med celicami in telesnimi tekočinami. Uporaben je za vodno ravnovesje v telesu.	Je sestavina kuhinjske soli skupaj s klorom.
KLOR (Cl)	Pomembno je za tvorbo želodčnega soka.	Je sestavina kuhinjske soli skupaj z natrijem.
MAGNEZIJ (Mg)	Izvajati nekatere kemijske reakcije v telesu.	Žita, stročnice, mandlji, orehi.
IRON (Fe)	Postanite del molekule hemoglobina, ki predstavlja rdeče krvne celice. Prenaša kisik in ogljikov dioksid v kri. Če manjka, je anemija.	Meso, jetra, jajca, stročnice, žita, zelenjava.
SULFUR (S)	Vnesite sestavo beljakovin.	Meso, ribe, mleko in mlečni izdelki, stročnice, žita.
MANGAN (Mn)	Izvajati nekatere kemijske reakcije v telesu.	Polnozrnata moka, oreški, žitarice, zelena zelenjava, meso.
IODIO (I)	Ureja delovanje ščitnice. Če manjka, je žleza povečana in značilna golša.	Morska sol, ribe in morski mehkužci, zelenjava, jajca.