Močna žita
Moka iz pirine je proizvod, pridobljen z mletjem karisse Triticum spelta (ali farro maggiore), Triticum dicoccum (pirina lastna ali srednje pira, zelo podobna pšenici durum) ali Triticum monococcum (ali majhna pira). Pira je "močna" žita, ki raste na revnih tleh s surovo klimo: na podobnih sovražnih območjih se druge bolj občutljive žitarice - na primer trda pšenica - ne morejo razviti.
Moka pire v zgodovini
Prehrana, ki temelji na izdelkih iz pire, je še posebej primerna za tiste, ki ne prebavljajo kruha, testenin ali drugih izdelkov iz trde ali mehke pšenice.
Moka pirine NE priporočamo za coeliacs.
Prehranska analiza
V primerjavi z drugimi žitaricami ima pira zmanjšan vnos kalorij: v resnici je pira samo 335 Kcal na 100 gramov (kar ustreza 1400 Kjoulesom).
Moka iz pirine je še posebej bogata z beljakovinami (15, 1 g / 100 g moke) in vitamini skupine B. Pira vsebuje esencialno aminokislino, ki manjka ali manjka v številnih drugih žitih: metionin, ki sodeluje pri sintezi karnitina, cistein, lecitin, taurin, fosfatidilholin in drugi fosfolipidi.
Pira je tudi zelo primerna za enostavno kuhanje in prehranske vrednosti ter za vsestranskost.
Od zrna do moke
Po mlatenju pirina zrna ohranijo glumealne ovojnice: preprosto rečeno, pira ohranja nekakšen film, ki se drži semena, brez prehranskih lastnosti. V tem smislu se pšeničnega zrnja po mlatenju ne da pretvoriti neposredno v moko: za odstranitev luščine iz zrna je bistveno, da se opravi prekajevanje. Zato je enostavno razumeti, zakaj je cena pire moke (ali izdelkov na osnovi pire) tako visoka (celo 3-4 krat višja od pšenične moke). Glede na visoke predelovalne cene je večina pirinih moke sestavljena iz Splete (piro), ki je cenejša in še posebej vsestranska.
Na trgu obstajata dve vrsti pire: luščeni in perlirani. Videli smo, da se po mlatenju pirina žita podvrže deortikaciji: dekortikalna pira ohranja perikarp (še posebej bogato z vlakni) nepoškodovana, ki se namesto tega odstrani v pirle. Med obema je prednost pred oljuščeno piro, prav zaradi svoje dragocenosti v smislu vlaken; vendar pa je biserna zelo uporabna, saj se kuha v krajših časih. Moko se lahko pridobi tudi iz biserne pire: končni proizvod bo lažji in manj bogat z vlakni.
Pirina moka: uporaba
Pirova moka se pogosto uporablja za proizvodnjo sladkarij, testenin in kruha. Pečeni izdelki, pomešani s pirino moko, so boljši od tistih iz polnozrnatega: če kruh iz polnozrnatega kruha ohranja dobro znani grenak priokus, je pirin kruh veliko bolj aromatičen, podoben beli pšenici in v nekaterih pogledih, še bolje.
Glede na visoko vsebnost vlaken pire, izdelki, pridobljeni z enakoimensko moko, pomagajo pri uravnavanju črevesnega prehoda: netopna vlakna ohranjajo sposobnost absorbiranja vode in zato proizvajajo blag odlivni učinek. Vlakna so sestavljena iz celuloze, lignina, hemiceluloze in drugih kompleksnih polisaharidov, katerih hranilne lastnosti so ničelne; to pa ne pomeni, da so vlakna zelo pomembna za telo. Pravzaprav dosežejo raven želodca vlakna v pirini moki nabreknejo: zato se izdelki na osnovi pire ponašajo tudi s siti.
Povzetek
Pirina moka: skratka
| Moka pire | Pridobljena iz mletja jedrc. \ T
|
| Pirin kruh | Kruh pira ima okus, ki je skoraj podoben beli, a aroma je bolj intenzivna |
| Moka iz pirine in celiakija | Moka iz pirine ni priporočljiva za coeliacs. |
| Pirina moka: prehranska analiza | Moka pire:
|
| Razvlečena in perlirana pira | Zaščitena pira: pira ohranja nedotaknjen perikarp → vlakna, bogata z vlakni Biserna pira: Pericarp se odstrani iz pire → kuha v krajšem času |
| Pirina moka: uporaba | Pirova moka se pogosto uporablja za proizvodnjo sladkarij, testenin in kruha |
| Lastnost pire | Visoka vsebnost vlaken pire: → regulacija črevesnega prehoda, blagi laksativni učinek in lastnosti sitosti |
