Aluminij v živilih
Aluminij je kovinski element, ki predstavlja približno 8, 2% zemeljske skorje.
V devetnajstem stoletju je odkritje bolj ekonomičnih ekstrakcijskih postopkov (iz aluminijevega oksida in boksita) izboljšalo uporabo in vsestranskost materiala.
Vendar pa za razliko od drugih kovinskih elementov (kot so železo, cink, baker itd.), Aluminij ni uporaben niti ni manj pomemben za človeka. Zato je treba njeno prekomerno prisotnost v prehrani obravnavati kot potencialno škodljivo za zdravje.
Aluminij v dodatkih
Ker je aluminij vseprisoten element, se nahaja v tleh in vodah celega sveta. To pomeni, da ga večina živil vsebuje "vsaj", zaradi česar je vsakodnevno vstopila v človeško telo.
Takoj določamo, da majhne količine aluminija ne povzročajo nobene poškodbe, vendar se lahko ta kovina čez čas kopiči v tkivih.
Aluminij je temeljni element za nekatere aditive za živila, ki jih vsebujejo predvsem: v kemičnem kvasu, v stopljenih sirih (rezine sira, sir itd.) In v kumaricah.
Spodnja tabela povzema italijanski in ameriški seznam aditivov za živila, ki vsebujejo aluminij.
| Dodani aditivi v Italiji | Dodani aditivi v ZDA |
V Italiji Ministrstvo za zdravje meni, da so naslednji aditivi za živila varni: \ t
| V Združenih državah Amerike "Agencija za hrano in zdravila" (FDA) na splošno meni, da so naslednji aditivi za živila varni (GRAS):
|
Varnost teh sestavin je še vedno predmet razprave.
Septembra 2005 je raziskovalna skupina, imenovana " Oddelek za planet Zemljo ", predstavila zahtevo za izključitev dodatkov, ki vsebujejo aluminij, s seznama GRAS ( splošno priznane kot varne ali splošno priznane kot varne).
V podporo peticiji so poročali o študijah, ki so poskušale dokazati povezavo med aluminijem in Alzheimerjevo boleznijo.
Vendar pa ti vpogledi niso bili statistično pomembni.
Aluminij in priprava hrane
Poleg tega, da je aluminij naravno prisoten v hrani in pijači ter pri strukturiranju različnih dodatkov, lahko aluminij med pripravo okuži živila. Prehod materiala poteka od orodja (ponve, posode itd.) Do hrane, s kemično ali fizično obrabo.
V kulinaričnem sektorju je aluminij eden najpogosteje uporabljenih materialov. Odlikuje ga odlična toplotna prevodnost, ki jo odlikuje enakomernost in učinkovitost.
Po drugi strani pa je aluminij precej mehka kovina; če ga postrgamo, z lahkoto pridobi majhne delce, ki "umazajo" hrano. Okvirni primer je proizvodnja krem in bešamela; v teh receptih je potrebna obsežna uporaba mešanice, ki, če je iz jekla (trše kot aluminij), razjeda ponvico. Včasih so delci, ki se sproščajo iz tega procesa, tako bogati, da spreminjajo barvo omake ali smetane, tako da postanejo zeleni ali sivi.
Poleg tega aluminij reagira s kislimi živili, kot so sadje, zelenjava, kis in vino (zlasti v prisotnosti toplote). Ta kemijska interakcija pospešuje erozijo kovin in pospešuje njen prehod v hrano. Poleg tega aluminij pospešuje oksidacijo hrane, zato ni posebej primeren za skladiščenje.
Da bi se izognili takšnim možnostim, so mnogi proizvajalci začeli s proizvodnjo posod in anodiziranega aluminija. Ta postopek vam omogoča:
- Ohranite prevodnost materiala
- Ustvarite trši površinski sloj
- Preprečite reakcijo hrane.
Vendar pa je treba preprečiti praskanje posod, na primer z uporabo manj agresivnih loncev, klešč in bičev (npr. Iz plastike ali prevlečenih s silikonom).
Toksičnost aluminija
Glede na nekatere laboratorijske teste, izvedene v Združenih državah, so živila, ki največ prispevajo k vnosu aluminija: žita in derivati (kot so kruh, pecivo, piškoti in pecivo), zelenjava (špinača, hren in solata), gobe, pijače (čaj) kakava) in nekateri izdelki v zgodnjem otroštvu. Pitna voda in zdravila so tudi pomemben vir aluminija.
Na podlagi nekaterih raziskav je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) glede na redko odstranitev kovin iz tkiv omejila vnos aluminija na 1 mg / kg telesne teže na teden. Nad to mejo ni izključeno, da lahko povzroči zdravstvene težave.
Povprečna prehranska izpostavljenost evropskega prebivalstva se izračuna ob upoštevanju študij, izvedenih v različnih državah (Nizozemska, Francija, Združeno kraljestvo in Švedska). Študija, ki jo je izvedla skupina strokovnjakov, ki jih je imenovala EFSA, je poudarila, kako heterogena je lahko skupinska razstava. Povprečje odrasle populacije je med 0, 2 in 1, 5 mg / kg na teden; pri mlajših osebah so se mejne vrednosti gibale med 0, 7-2, 3 mg / kg na teden.
"Medicinski center Univerze v New Yorku Langone" poroča, da lahko dolgotrajna izpostavljenost, zlasti na visoki ravni, povzroči resne zdravstvene težave.
Če jedo živila, ki vsebujejo natrijev kislinski fosfat in aluminij ali živijo v bližini rudarskih območij, postane izpostavljenost kovinam sčasoma bolj škodljiva.
Vendar je lahko celo kratkotrajna izpostavljenost, kot je dihanje aluminijevega prahu na delovnem mestu, zelo škodljiva.
Toksičnost aluminija vpliva na mišično-skeletni sistem in možgane, kar povzroča: šibkost mišic, bolečine v kosteh, osteoporozo, spremembe ploda, zaostanek pri rasti pri otrocih in spremembe v reproduktivni funkciji pri moških (okvara testisa). Poslabšanje duševnih sposobnosti, demence in konvulzij se pojavijo predvsem pri osebah, ki trpijo za ledvično insuficienco.
