splošnost
Pesa - ali preprosto pesa - so živila rastlinskega izvora, ki spadajo v skupino zelenjave ali zelenjave. Užitni del je sestavljen iz listov in stebel.
Z botaničnega vidika so pesa zelnata rastlina, ki spada v družino Chenopodiaceae, rodu Beta, Species vulgaris ; v praksi so pesa sorta sladkorne pese (imenovana cicla ), ki jo je mogoče identificirati z binomsko nomenklaturo Beta vulgaris cicla .
Pesa so rastlinski organizmi z letnim ali dvoletnim ciklom in njihova poraba vključuje rezanje listov, ne da bi vzeli delež radikala. Na ravni gospodinjstva se lahko v celotnem ciklu sladkorna pesa večkrat izkorišča za enako zmogljivost za proizvodnjo listov; zato je še posebej donosna rastlinska rastlina. Za komercialno proizvodnjo pa so po drugi strani v obliki "grozdov" listov nekatere sorte (tiste s širokimi rebri) zahtevale zamenjavo celotne rastline.
Opis in izvor
Pesa ima široke, dolge, sijoče in temno zelene liste. Pigment obale ali stebla se spreminja od bele, rumenkaste do rdečkaste barve; v Italiji so najbolj razširjeni beli stebli, vendar se med regionalnimi pridelki precej razlikuje.
Pesa izvira iz stare celine, zlasti iz Španije, Francije, Italije in vzhodne jadranske obale (gor in čez Grčijo). To nakazuje, da te zelenjave raje podnebje s širokimi izletniškimi temperaturami, vlažnimi, vendar nikoli posebej togimi ali grobimi. Pesa je zato primerna za gojenje v mnogih delih sveta, vključno z Afriko, Ameriko in Azijo (na območjih, kjer je podnebje zmerno).
Gastronomska uporaba
Pesa je sladkega okusa z bolj ali manj izrazitimi namazi zemlje (spremenljiva glede na vrsto uporabljene prsti). Pri pripravi se uporablja predvsem vrelo vodo; v nekaterih primerih se lahko ta proces omeji na preprosto beljenje (zlasti kadar je pesa namenjena vključevanju prvih jedi in jedi). V primeru, da jih je treba kuhati za porabo, namenjeno sebi (prilogo), je treba pesa popolnoma predelati v vrelo vodo ali paro (z ali brez lonca na pritisk).
Za pravilno kuhanje blitve "da costa" (z velikim in mesnatim steblom) je priporočljivo ločiti debelejšo tkanino (ki zahteva daljši čas) od tanka (pravilno imenovana listi, ki se dodajo pozneje). Vode za kuhanje se lahko solijo (vendar ne preveč slane) in obogatijo z rezinami limone ali belim vinom. Potem, ko jih izpraznite, je koristno, da se posušijo. Ko je pesa kuhana, jo lahko pojedo naravno, z oljčnim in / ali limoninim oljem ali pa pražimo v ponvi z olivnim oljem, česnom in črnim poprom. Kombinacija pese in kuhanega krompirja je izjemno prijetna.
Pesa je pogosto uporabljena sestavina za jedi iz testenin, kot so: juhe, enolončnice in omake za suhe testenine.
Kuhanje s potapljanjem jim bistveno odvzema vsebino v termolabilnih vitaminih (razgrajenih) in mineralnih solih (razredčenih). Preostala voda, če je brez okusa, je odlično gnojilo za okrasne rastline ali zelenjavo.
Prehranske lastnosti
Pesa je nizkoenergijska hrana; te kalorije v bistvu prihajajo iz preprostih ogljikovih hidratov (fruktoze), beljakovin in lipidov pa manjka.
Vnos vlaken je več kot zadovoljiv. Zanimiva je tudi vsebnost vitaminov (zlasti A, C in majhne doze nekaterih skupin B) in mineralnih soli (predvsem kalija in železa). Vendar, kot je bilo pričakovano, ponavljamo, da kuhanje v vodi močno omejuje ohranjanje nekaterih hranilnih snovi in da njihova razgradnja / razpršenost zmanjšuje hrano.
Zaradi pomanjkanja natrija in bogatega s kalijem so pese primerne za hranjenje z visokim krvnim tlakom; poleg tega zaradi vsebnosti v prehranskih vlaknih prispevajo k znižanju glikemičnega indeksa obroka, uravnavanju absorpcije lipidov in spodbujanju občutka sitosti. Pesa je zato koristna hrana za prehrano proti hiperlipemijam, sladkorni bolezni tipa 2 in prekomerni telesni teži.
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava za 100 g surove blitve; Kuhana blitva, kuhana brez soli - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN
 | |||||
| Surova blitva | Kuhana blitva, kuhana brez soli | ||||
| Užitni del | 82, 0% | 100, 0% | |||
| voda | 89.3g | 76.8g | |||
| beljakovine | 1, 3 g | 2, 8 g | |||
| Prevladujoče aminokisline | Ac. glutaminska kislina, ac. aspartin, levcin | Ac. glutaminska kislina, ac. aspartin, levcin | |||
| Omejevalna aminokislina | lizin | lizin | |||
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0, 2 g | |||
| Nasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
| Mononezasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | -mg | -mg | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT ogljikovi hidrati | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| škrob | -g | -g | |||
| Topni sladkorji | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| Prehranska vlakna | 1, 2 g | 1, 6 g | |||
| Topna vlakna | -g | 0, 2 g | |||
| Netopno vlakno | -g | 1, 37 g | |||
| energije | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrijev | 10.0mg | 20.0mg | |||
| kalijev | 196.0mg | 220.0mg | |||
| železo | 1.0mg | 2, 0 mg | |||
| Nogomet | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiamin | 0.03mg | -mg | |||
| riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
| niacin | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
