Kaj pomeni zdrava hrana?
Opredelitev "zdrave hrane" je zgolj subjektivna in brez znanstvenih in prehranskih meril. Dejstvo je, da je za eno osebo zdravo NE, to pa za druge ne more biti; to velja tako z "realnega" kot z "ideološkega" vidika.
Nekaj primerov je, da so zagovorniki znane "Zone Diet" trdno prepričani, da je velika pomanjkljivost sodobne prehrane vključevanje žit, stročnic, gomoljev, maščob za cvrtje in rdečega mesa (seveda, gre za "poenostavitev", ki vpliva samo na eno od številnih ključnih točk Berryja Searsa). Nasprotno, zdrava je zelenjava, nekatere vrste sadja, oljnice in nekaj drugih.
Po drugi strani pa makrobiotični simpatizerji popolnoma odpravijo živila, za katera menijo, da so v kislinsko-baznem neravnovesju; tudi krompir, paradižnik in jajčevci.
Privrženci paleolitske prehranske ureditve zavračajo žitarice, stročnice, večino sladkega sadja, mleko, njegove derivate in mnoge druge.
Na drugi strani pa klasična (akademska) metoda, poleg junk hrane (ki je očitno izključena iz večine prehranskih stilov), ne izključuje hrane. Zdravi ljudje so opredeljeni kot tisti brez kontaminantov, kemično varni in vsebujejo molekule, ki so uporabne za ljudi; pomembnost ali ne narekuje predvsem delež, pogostost uživanja, prehranski kontekst, fiziološko in / ali patološko stanje osebe.
Na primer, glede na sredozemsko prehrano je pšenica zdrava hrana, če ni del prehrane s celiakijo. Podobno se mleko šteje za primerno hrano, če je izključeno iz prehrane z laktozno intoleranco. Posušeno sadje je razvrščeno kot zdrava hrana, vendar ga je treba izključiti iz prehranske sheme tistih, ki trpijo za divertikulozo (da bi se izognili akutnemu divertikulitisu). Rdeče vino, ki je bogato z antioksidanti, je dovoljeno v prehrani odraslih, če je enako ali manj kot 2 kozarci na dan; vendar je popolnoma izločen iz prehrane hipertenzivov.
Skratka, skladno s CILJNIM kemičnimi in prehranskimi lastnostmi ter zdravjem ljudi, se lahko živila štejejo za zdrava samo, če so dobro uvrščena v splošno prehrano. Kar veliko ljudi ne ve, je, da tudi najbolj navidezno zdrava hrana, če je presežena, skriva lastnosti, ki so škodljive za človeško telo.
Katera živila je mogoče opredeliti zdravo?
Kot smo že povedali, definicija zdravega življenja mora poleg prepričanj in filozofij spoštovati "vsaj" nekatera temeljna načela: higieno, varnost, prisotnost hranilnih molekul, odsotnost ali omejeno prisotnost antihraničnih molekul, odsotnost ali omejeno prisotnost hranilnih molekul. potencialno neprimerno.
Zaradi poenostavitve bomo na kratko opisali zdravo hrano, ki upošteva razlikovanje v 7 osnovnih živilskih skupinah (INRAN in SINU).
- Skupina 1: meso, ribji izdelki in jajca. Od te skupine je bistvenega pomena, da se spomnimo, da lahko le »sveže« definiramo »objektivno« zdravo. Biti morajo brez prionov, virusov, bakterij in parazitov in ne smejo vsebovati pomembnih farmakoloških sledi (hormoni, antibiotiki itd.). Tisti, ki imajo v primerjavi z nasičenimi nezasičenimi maščobnimi kislinami malo holesterola, so bogati z železom in so bolj zdravi. Vitamini D in B. Hladni kosi, konzervirani ribji izdelki, nasoljene ribe itd.
- Skupina 2: mleko in derivati. Prav tako mora biti mleko popolnoma varno z mikrobiološkega vidika kontaminantov (tokrat tudi tistih iz cikla predelave) in zdravil. Poleg tega so za razliko od prejšnje skupine proizvodi, ki jih je človek podvrgel manipulaciji, tj. Posnemanje (boljše, če je delno), bolj zdravo. Naj bo jasno, v uravnoteženi prehrani, dva ali tri dnevne porcije polnomastnega mleka ali jogurta in dva tedenska porcija sira (kot jed) NE ustvarjajte neravnovesja v prehranskem ravnovesju. Vendar se zavedamo, da so nasičene maščobe in holesterol "potencialno" škodljive, saj je "v povprečju" presežek bolje, da zmanjšamo skupno količino v skupni prehrani (v tem primeru STOP na maslo in smetano). Končno je treba opraviti opazovanje jogurta; če so naravna živila zagotovo odlična, medtem ko so sladkana (s sladkorjem ali dodatki) manj zdrava alternativa.
- Skupina 3: žita, derivati in gomolji. Ni veliko za povedati; ker je bilo ugotovljeno, da ni plesni ali ostankov kmetijskih obdelav, je preprosto treba dati prednost CELI in (v primeru žit) INTEGRAL. Krompir so gomolji, vendar (če so kuhani) imajo hranilni prispevek bolj podoben kot pri žitu in ne v zelenjavi. To so na splošno zdrava živila (ponavljam, da govorim o "surovih" proizvodih, ne o derivatih, ki vključujejo prisotnost dodanih maščob, soli ali sladkorja), vendar se morajo z visokim deležem ogljikovih hidratov in energije upoštevati relativni deleži posameznih potreb. Pozornost tudi na uporabo otrobov; bogata je z vlakninami, pa tudi s prehranskimi sestavinami, ki vežejo določene minerale in preprečujejo njihovo absorpcijo (zlasti fitati).
- Skupina 4: stročnice. Zgoraj navedeno je veljavno. So zelo zdrava živila, vendar jih je treba, tudi če to dopuščajo potrebe po energiji, sprejeti v razumnih količinah. Razlog za to je dejstvo, da cele in olupljene vsebujejo precej protisutnih molekul (fitati in zaviralci proteaz).
- Skupina 5: Olja in maščobe. Če pustim ob strani maslo (ki je že omenjeno v skupini 2), ne ujemam drugih maščob za oblačenje živali med zdravo hrano, čeprav jih še vedno smatram za boljše od hidrogenirane in / ali frakcionirane zelenjave. Namesto tega sem vključil oljno bogata, zelo kalorična in bogata semena tako imenovanih "dobrih maščob" (ni presenetljivo, da veliko teh izdelkov pridobiva nafto).
Najbolj zdrava "oblačila" rastlinskih olj so tista, ki so hladno stisnjena, saj so bogata z vitaminom E, antioksidanti in polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so še vedno biološko aktivne (niso se poslabšale s postopki ekstrakcije). Ta skupina vključuje ekstra deviško oljčno olje, laneno olje, olje iz grozdja, koruzno olje itd. Med tistimi, ki so primerni za kuhanje, so ekstra deviško oljčno olje in arašidovo olje bolj zdravi (ker so večinoma nenasičeni, vendar še vedno odporni na visoke temperature). Tiste bralce spomnim, da mora biti uživanje oljnih semen tesno povezano s porabo olja v celotni prehrani; povečanje enega mora ustrezati zmanjšanju drugega (lipidi ne smejo preseči 25-30% celotne energije). Poleg želene kemične vsebine je bistvenega pomena tudi, da so rastlinska olja in oljna semena v odličnem stanju; POSEBNO (vendar ne samo!) Tisti, ki so bogati z omega 3 maščobami, ki hitro propadajo, če so: izpostavljeni svetlobi, toploti in kisiku. Oljna semena so občutljiva tudi na onesnaženje plesni.
- Skupina 7 in 8: Zelenjava in sadje. Zdrava hrana iz 7. in 8. skupine je sveža; konzervirani z dodano soljo ali sladkorjem, je treba uporabljati neznatno in zelo majhno. Tudi ta vrsta živil, ki jo je treba opredeliti zdravo, mora spoštovati kriterij zdravega zdravja z vidika ostankov kmetijskih obdelav, kontaminantov, plesni in parazitov. Očitno mora biti tudi stopnja zorenja (ali čas zbiranja) primerna za zagotovitev prehranskega vnosa. Priporoča se zelenjava in sezonsko sadje "kratke verige", ker sta manj konzervirana in hipotetično bolj hranljiva. Poleg tega ne smemo pozabiti, da živila, ki se uživajo v izobilju, vsebujejo tudi antihranilne molekule (npr. Oksalate), ki, če so presežene, omejujejo absorpcijo nekaterih mineralov.
