splošnost
Rožmarin je trajnica, ki se uvršča v družino Lamiaceae (ali Labiatae, če vam je ljubše ), ki spada v rod Rosmarinus in Specie ali fficinalis (binomska nomenklatura: Rosmarinus officinalis ).
Rožmarin proizvaja modre cvetove, ki se nagibajo k lila ali včasih rožnato belo; v toplejših podnebjih cvetijo brez prekinitve, medtem ko v severni Italiji le od pomladi do poznega poletja. Rožmarin proizvaja plodove (vrste tetrachenium), ki so majhne, gladke in rjave barve.
Kemična sestava rožmarina je precej raznolika in poleg lipofilnih molekul eteričnega olja se zdi predvsem bogata z antioksidanti in mineralnimi solmi. Med energetskimi makrohranili prevladujejo ogljikovi hidrati.
nameni
V kuhinji
V kuhinji se rožmarin šteje za aromatično zelišče, zahvaljujoč vsebnosti borneola, ronil acetata, cineola, α-pinena in kafre ; uporablja se za okrepitev okusa obeh živil (v omakah, mesu, stročnicah itd.) in pijačah (vino, likerje, žgane pijače, kis itd.).
Kruh s krompirjem in rožmarinom
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeOglejte si druge recepte rožmarina
V fitoterapiji
Na podlagi standardov kakovosti uradne italijanske farmakopeje mora eterično olje rožmarina (pridobljeno z parno destilacijo svežih vej) vsebovati najmanj 10–15% borneola in 1, 5–5, 5% d. esterificiran borneol .
V fitoterapiji - če jo jemljemo peroralno (1-3 kapljice na dan v čajni žlički medu - je eterično olje rožmarina uporabno v boju proti prebavnemu neugodju (zahvaljujoč spazmolitičnemu delovanju na žolčnem in tankem črevesju) vzporedno s tem, ko se nanese na sklepe (v formulah z mazilom), je veljavna podpora proti revmatizmu.
Druge molekule, ki so v rožmarinu dobro prisotne, so fenolne kisline, flavonoidi, diterpeni in triterpeni ; vse to so antioksidantne spojine, ki so dobro prisotne v ekstraktih te rastline, zato je koristna v boju telesa proti prostim radikalom, kot protimikrobno (bakteriostatično) in kot konzervans (proti žarkosti lipidov v hrani in kozmetiki). Najpogostejši antioksidativni dejavniki so nedvomno karnozična kislina in rosmarinska kislina .
| Sestava za: 100 g Rosemary - Referenčne vrednosti tabel INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Med funkcijami rožmarina spadajo tudi cicatriziranje, stimuliranje, balzamični, diuretični, proti dismenoreji in boleznim dihal. Uporaben je pri umivanju mastnih las in nečiste kože. V kozmetičnem sektorju, pa tudi v farmacevtskem sektorju, v parfumih, toaletnih izdelkih in Kölnu ni pomanjkanja aplikacij.
Kontraindikacije za jemanje eteričnega olja rožmarina so v osnovi povezane z neželenimi učinki v primeru epilepsije, nosečnosti in preobčutljivosti.
Okolje, podnebje in gojenje
Rožmarin je rastlina, ki ne potrebuje posebne nege in je primerna za tla z zelo spremenljivim pH; po drugi strani pa se zdi, da ta sestavina bistveno vpliva na kemično sestavo eteričnega olja, saj se z bolj bazičnim pH koncentracija kafre poveča.
Če rožmarin raste na rodovitnih tleh, bogatih z dušikovimi snovmi, postane zelo bujno, vendar ne zelo aromatično; nasprotno, ista rastlina, pridobljena iz peščene in prodnate zemlje, pa tudi ne zelo namakana (običajno obalna), pridobi izrazito intenzivnejšo cvetico.
Rožmarin se lahko razmnožuje bodisi s sejanjem (pomlad) bodisi z rezanjem; za setev traja približno 2 leti, za rezanje pa se čas drastično zmanjša. Rastline so lahko ozemljene na razdalji približno 1, 5 m med vrstama in 0, 5 m v sami vrsti; povprečno trajanje pridelka je približno 5-6 let, vendar lahko traja do 10. Rožmarin ne prenaša nizkih temperatur.
Prehranske lastnosti
V primerjavi z listnato zelenjavo ima rožmarin precej visoko energijsko oskrbo, ki jo dobavljajo predvsem preprosti ogljikovi hidrati; po drugi strani pa njegova uporaba kot aromatična rastlina (nekaj gramov) ne vpliva na dnevno kalorično ravnovesje.
Med koristnimi sestavinami rožmarina najdemo vitamine, antioksidante in mineralne soli; glede na prvo skupino je najpomembnejša askorbinska kislina ali vit. C, vendar tudi ekvivalenti retinola ne razočarajo; o antioksidantih, o katerih smo že govorili v prejšnjih odstavkih, pri mineralnih solih pa lahko sklepamo o izrednih koncentracijah kalcija, železa in kalija.
