Nova gama hrana

Kaj so?

Nova serija je klasifikacija živil.

Nova vrsta hrane so proizvodi, ki so razdeljeni glede na stopnjo predelave; vse obdelave, ki so uporabne za proizvodnjo novih vrst hrane, so namenjene spodbujanju njihovega ohranjanja, kar zmanjšuje njihovo splošno pokvarljivost.

1. Prvi razpon
2. Drugi razpon
3. Tretje območje
4. Četrti razpon
5. Peti razpon

Oglejmo si jih podrobneje ...

Prvi razpon

• Živila prvega izbora: vsi proizvodi, ki niso bili obdelani, izdelani ali obdelani s strani človeka, so prvovrstna živila; Na kratko, prvovrstna živila so SVEŽA in nikakor niso ohranjena. Kategorija vključuje na primer svežo zelenjavo, ki prejema malo ali nič kondicioniranja: hlajenje in / ali spremenjeno ozračje. Lahko se uvedejo na trg takoj po zbiranju ali po zmanjšanem skladiščenju. Rezultat je ohranjanje začetnih kvalitativnih značilnosti, vendar so podvržene močni pokvarljivosti.

Drugi razpon

• Živila iz drugega kroga: vsi proizvodi, ki so bili toplotno stabilni, npr. PASTEURIZACIJA in STERILIZACIJA, ali pa so konzervirani z dodajanjem NARAVNIH KEMIJSKIH DODATKOV: OLJA, PODLOGE itd. . V to kategorijo spadajo na primer sadje in zelenjava, splošno znani kot konzervansi in polzonožarji. Trajanje obdobja hranjenja je dolgo, po vrsti mesecev, če ne celo let, vendar izgubijo večino prehranskih lastnosti, zlasti vsebnosti vitaminov.

Tretje območje

• Živila tretje skupine: proizvodi, ki so bili toplotno obdelani s COLD UNDER ZER ZERO (<0 ° C), so živila tretjega razreda; poenostavitev, zamrznjena in zamrznjena živila so III živila. Zaradi hitrega zmrzovanja (zamrzovanja) je čas shranjevanja srednje dolg in je povezan z zmanjšano spremembo začetne organoleptične in hranilne vrednosti.

Četrto območje

• Živila v razponu : proizvodi, ki so četrte vrste, so proizvodi, ki nimajo nobene toplotne obdelave (ne toplote ali hladu), ampak so CLEAN, CUT in PACKED in pladnji READY TO CONSUME; NB. Živila vrste IV so ohranjena za časovno omejen čas in izključno po hladilniku. Primeri so sveže sadje in zelenjava, ki se sperejo, razrežejo, pakirajo v vreče ali pladnje, plastično ali plastično folijo, tako da so pripravljeni za uživanje. Rok uporabnosti je nekaj dni, pod pogojem, da je vzdrževanje temperature, ki je stalno (v povprečju) med 0 in 4 ° C, zagotovljene v celotni fazi po žetvi: od predelave, prevoza do skladiščenja. "Minimalni procesi", na katere se nanašajo izdelki IV, se razlikujejo od tega splošnega načela, ker v mnogih primerih nagnjenost k nagnjenosti kvarljivosti, na primer rezanje za drobljenje v valjih, kocke, rezine in več. Zaradi teh procesov postane proizvod hitro pokvarljiv in ga je zato treba prenašati na različne načine, od biokonzerviranja (uporaba mlečnih bakterij) do shranjevanja v spremenjeni atmosferi.

Peti razpon

• Živila v razponu : SEMI-FINISHED živila so peti razred, zato so vsi izdelki, ki so že bili obdelani s toplotno obdelavo, nato pa PAKIRANI POD VAKUUMOM ali v modificirani atmosferi; Živila iz petega območja se običajno hranijo na hladilnih temperaturah. Primeri so zamrznjeni predkuhani pomfrit. Podobno kot pri proizvodih iz razpona IV so najpomembnejši komercialni vidiki povprečno obdobje shranjevanja 10-16 dni in ohranjanje dragocenih organoleptičnih lastnosti, tudi če se aromo lahko razlikuje od sveže kuhanega izdelka.

Povzetek tabele