Zelenjava: kaj so?
Zelenjava so živila rastlinskega izvora, ki spadajo v skupino živil VI in VII.
Opredelitev "zelenjava" se nanaša na proizvode iz zelenjavnega vrta, tj. Vse tiste sadeže, cvetje, semena, listje, stebla, korenine, gomolje in čebulice, ki se lahko gojijo na vrtu, torej na domači ravni;
- Stopnja proizvodnje / tehnika
- Dolžina / trajanje trgovske verige
Stopnja proizvodnje / tehnika in dolžina / trajanje dobavne verige za zelenjavo lahko razlikujejo celotno hranilno vrednost in s tem povezani vpliv na zdravje potrošnika.
Zelenjava: kaj so?
Kot je bilo pričakovano, skupina zelenjave vsebuje številne vrste zelenjave, pridelane na vrtu; Da bi dobili natančnejšo predstavo o tem, kaj so in kakšna je njihova dejanska poraba, spodaj bomo našteli najbolj znane in običajne vrste:
- Sadne zelenjave: vse sadike, jagode, esperidi in jabolka so sadne zelenjave, nato paradižnik, bučke, jajčevci, kumare, buče in paprike.
- Cvetlična zelenjava: artičoka, cvetača, brokoli, beluši, bučna roža itd.
- Semena zelenjava: stročnice: vsi fižol, čičerika, chickling grah, leča, grah, bob, lupina itd. NB. Žita se ne štejejo za zelenjavo, ker njihova pridelava predvideva tako visoke proizvodne meje (pridelek na površino), kot je potrebno, da so potrebne večje površine od tistih, ki so namenjene za preprosti "zelenjavni vrt"
- Listnata zelenjava: zelena solata, radič (zelena in rdeča), raketa, baldrijana, boraga, špinača, catalogna, zelje, zelje, blitva, radič, regrat itd.
- Zelenjava stebla ali čebulice: zelena, komarček *, osat itd.
- Gomoljasto zelenjavo: krompir, ameriški krompir, jepehovska toplica itd.
- Zelenjava žarnice: koromač *, česen, čebula, šalotka, por ...
Zelenjava: prehranske lastnosti
Zelenjava in zelenjava na splošno sta rastlinska živila, ki so skupna prispevku: \ t
- voda
- Prehranska vlakna in ogljikovi hidrati niso na voljo: topni in netopni
- Razpoložljivi ogljikovi hidrati: preprosti (fruktoza) in kompleksni (škrob) \ t
- Beljakovine z nizko in srednjo biološko vrednostjo: povprečno SAMO za stročnice, nizke za vse druge zelenjave
- Nenasičene maščobne kisline: mononenasičene in nebistvene polinenasičene (zlasti omega-9 oleinska kislina) in esencialne polinenasičene (zlasti omega-6 linolejeva kislina in α-linolenska omega-3)
- Rastlinski steroli, lecitini, antioksidanti in druge koristne molekule: fitosteroli / fitoestrogeni (ki ovirajo absorpcijo holesterola in zmanjšajo simptome klimakteričnega sindroma), lecitine (ki prav tako izboljšajo raven holesterola na metabolični ravni), antioksidativne polifenole itd.
- Vitamini, topni v vodi in maščobi: zlasti vitamin C (askorbinska kislina), vitamin A (ekvivalent retinola) in folna kislina
- Mineralne soli: predvsem kalij (K) in magnezij (Mg), pa tudi železo (Fe - čeprav ni zelo biološko razpoložljivo) in kalcij (Ca) \ t
- Antihranične in kelatne molekule: na primer fitinska kislina, oksalna kislina, tanini itd., Ki vežejo nekatere mineralne soli (železo, kalcij, cink in selen), kar ovira njihovo absorpcijo.
Razlike med zelenjavo in komercialno zelenjavo
Kot je navedeno zgoraj, razlike med komercialno zelenjavo in zelenjavo izhajajo iz: stopnje proizvodnje / tehnike in dolžine / trajanja trgovske verige.
Stopnja / tehnika pridelave zelenjave / zelenjave: brez preveč podrobnosti, vas spomnimo, da je za pridelavo zelenjave v velikem obsegu potrebno spoštovati specifično proizvodno disciplino; to, ki je lahko tradicionalnega kmetijstva, integriranega boja ali ekološkega kmetovanja, postavlja dobro opredeljene standarde, ki po eni strani zagotavljajo enotnost zelenjave na trgu, po drugi strani pa ne dopuščajo "podrobnosti" oskrbe. poseben vidik zelenjave, proizvedene doma ali v vsakem primeru v majhnem obsegu. Nekateri primeri so: ročno pletje, ročno obrezovanje, uporaba organskega komposta, kot so gnoj ali kompost, spreminjanje ali dodajanje zemlje, spoštovanje sezonskosti, spoštovanje zorenja itd. Vse to ima relativno pozitiven vpliv (glede na izkušnje in predanost skrbnika) na kakovost zrele zelenjave. Opomba : Vendar ni navedeno, da je zelenjava DEBBA vrhunske kakovosti za tržno zelenjavo velikega obsega; pogosto, gojijo doma brez pomoči pesticidov, antikatalizatorjev in herbicidov, so rastline okužene / okužene, zaključek cikla zorenja NEGATIVNO.
Dolžina / trajanje komercialne verige: da bi bilo krajše, bi se zelenjava ali zelenjava odstranila ali izkoreninila ali odrezala takoj, ko se začne postopek encimskega poslabšanja, razgradnje in oksidacije. Tehnike ohranjanja sveže zelenjave, ki pripadajo dolgi verigi (hlajenje, nadzorovana atmosfera, modificirana atmosfera itd.), So zelo učinkovite (zlasti proti oksidativnemu poslabšanju in razgradnji bakterij / gliv, manj do encimske), vendar ne blokirajo. popolnoma poslabšanje izdelka (zlasti encimski vidik). To pomeni znatno zmanjšanje organoleptičnih, okusnih in hranilnih vrednosti (zlasti vitaminov) zelenjave, ki se prodaja v dolgi verigi; zelenjava, proizvedena doma, ima skoraj popolno integriteto. NB. Spomnimo vas, da je za potrošnike še vedno možno (skoraj povsod) kupiti od majhnih "kratkih verig" trgovcev.
