Zeli repa

splošnost

Zeleni repa so živila rastlinskega kraljestva. To so zelenjava (listi in cvetovi), ki spadajo v skupino živil VI in VII, saj so bogati z vitaminom C in vitaminom A ter z vlakninami in folati.

Zeleni repa niso listi repa! Če sem iskren, vključuje tudi nekatere liste, vendar največji delež predstavljajo stebla in cvetovi, ki so še vedno dobro zaprti (brokoli ali friarielli). Zeli repa so užitni del zelo posebne botanične podvrste, znane kot sylvestris, ki spada v družino Brassicaceae, Rod Brassica, Specie rapa (kot je običajna repa, oljna ogrščica, oljna ogrščica itd.). Očitno je tudi zelenico repe (trinomska nomenklatura: Brassica rapa sylvestris ) mogoče razlikovati v številne sorte, ki imajo: obliko, obdobje setve in čas cvetenja drugačen.

Opis

Zelenico repe je mogoče najti v različnih oblikah, ki se med sortami nekoliko razlikujejo. Na splošno se tržijo kot celi poganjki (še vedno povezani z bazo korenine), kot cvetovi (socvetje) brez listov in, haimé, tudi kot listi brez cvetja. So zelene in se razlikujejo po dolžini med 15 in 100 cm (povprečje).

Listi so videti eliptični in nazobčani, cvetovi so združeni skupaj in bolj ali manj globoko, vendar vedno dobro zaprti. Stebla in stebla so bolj ali manj debela, otekla in včasih je treba površinsko olupiti.

Vedno je priporočljivo kupiti svežo repo; ta značilnost se kaže v celotni turgiji rastline (listi in stebla ne smejo biti mehki) in s popolnim zaprtjem cvetov.

Razločevanje vrhov repe

Nekateri bralci (večinoma iz severne Italije) se bodo spraševali: " Zakaj nikoli nisem naletel na cvetje pri nakupu repne zelenja do sedaj? Vedno sem kupil le majhne šopke listov, zelene in rdeče ali zelene. in belo! " .

Na žalost, ne da bi imeli dovolj znanja za razlikovanje med različnimi izdelki, je lahko prepustiti prevara (ali opustitve) trgovcev na drobno. Ti, ki dobro poznajo različne vrste in stroške, pogosto prodajajo liste rdeče repa ali belo repo z imenom "cime di rapa". Pravzaprav gre za "vrhove" in tudi za "repo"! Kje je prevara? Enostavno: v skupnem jeziku so zelenice repa cvetovi in listi določene rastline (Sottospecie sylvestris ) in ne listi katerekoli druge korenine (Sottospecie rapa ). Slednji, čeprav užitni, predstavljajo hrano majhne gastronomske vrednosti; samo pomislite, da je bila do nedavnega večina namenjena krmi za živali. V praksi so listi skupne repa odpadek (čeprav užiten) zelene rozine rozine .

Da bi se izognili kakršni koli obliki "nesporazuma", predlagam, da poiščete (med oznakami na trgu ali v trgovinah) besedilo "brokule s repo"; v primeru, ko se je pojavila tradicionalna beseda "cime di rapa", je bolje zagotoviti, da se sredi snopov pojavijo tudi fantomski cvetovi. Še en koristen namig za preverjanje je zagotovo izvor; kljub temu, da je tipičen produkt južne Italije, velika večina resničnih vrhov repa na trgu prihaja z Lazio.

Opombe o gojenju

Zeli repa so jesensko-zimska zelenjava; Setev (ali presajanje) je med zadnjimi poletnimi meseci in prvimi jesenskimi meseci. Odvisno od sorte, bodo zgodnje zelenice repa pripravljene po dveh ali treh mesecih, pozne pa za dodatnih 3 ali 4 mesece.

Zeleni repa ne potrebujejo posebne pozornosti v pridelku in zadostuje, da se rastline razdaljo na 30 cm. Tla in namakanje sta bolj ali manj enaka kot korenina, zelje, brokoli itd. Najpomembnejši škodljivi organizem za zelenico repe (ki v primeru ekološkega kmetovanja zahteva zaščito s posebnimi mrežnicami) je mušica.

Gastronomska uporaba vrhov repe

Zeli repa so kuhani. Ustrezne metode priprave se bistveno razlikujejo glede na proizvod, ki ga je treba pridobiti, toda tisto, kar združuje vse recepte z zelenico repe, je čiščenje in obrezovanje; najprej je priporočljivo temeljito oprati; drugič, zahtevajo odstranitev (če je prisotna) koreninskega dela, ki se drži na glavi, in v primeru poškodovanih listov.

Različne postopke je mogoče razlikovati na podlagi: surovin in receptov.

V primeru zgodnjih in majhnih zelenj repa, če jih želite zavre: vrzite samo liste v vrelo vodo in po 5 'celo cvetje; preteklih drugih 5 'vse odteče.
V želji, da bi jih kuhali s kuhanjem, jih rahlo pobrusite z oljem in čebulo, pazite, da uporabite dobro uniformirane koščke (zmanjšate ali odrežete vzdolžno stebla in stebla), zmešajte z vinom, dodajte vodo in počasi kuhajte s pokrovom 30 minut.
Če pa je na drugi strani surovina sestavljena iz velikih, poznih zelenj repa, je poleg zgoraj opisanega potrebno odstraniti stebla in stebla, da se med fazo rezanja in rezanja odstrani lesen zunanji del.
Najbolj znani recepti zelenice repa so: Orecchiette z repo vrhovi (prvi tečaj), prepražen repa vrhovi (priloga), kuhani in morda sautéed repa vrhovi (priloga), repa zelenja in mesa.

Zeli repa z piščančjo klobaso

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Poleg tistih iz vrhov smo se odločili poročati tudi o vrednostih listov repe, saj v nesporazumu predstavljajo velik del celotne porabe Brassica rapa .

Kot je razvidno iz spodnjih tabel, so vrhovi in listi repa živila z nizko porabo energije. Kalorije so enakomerno porazdeljene med fruktozo in beljakovinami z nizko biološko vrednostjo in poleg tega, da ne vsebujejo holesterola, vsebujejo dobro preskrbo s prehranskimi vlakni.

Verjetno je, da je vsebnost kalija odlična in da je vsebnost natrija zelo nizka, vendar jih v odsotnosti natančnih podatkov ne bomo obravnavali kot posebej primerne za prehrano proti hipertenziji.

Med mineralnimi solmi izstopa železo, ki je koristno pri zdravljenju železovih anemij, vendar tudi kalcij ne razočara (zlasti v listih).

Kar se tiče vitaminov, so listi bogatejši z niacinom kot brokoli, vendar obe hrani vsebujejo odlične količine vit. A (v obliki karotenoidov) in vit. C.

Tudi če ni omenjeno, so v dobrih koncentracijah prisotni tako folati (potrebni v velikih količinah za prehrano nosečnice) kot antioksidanti s protitumorsko funkcijo.

Edina kontraindikacija za uživanje zelenice repa je velika vsebnost purinov, molekul, ki jih osebe, ki imajo hiperurikemijo in / ali protin, napačno presnavljajo.

Opomba : Kuhanje repne zelenice v vodi bistveno zmanjša njihovo vsebnost v mineralnih solih (z redčenjem) in termolabilne vitamine.

Hranilne vrednosti


				Brokula repa, surova	Listi repe
Užitni del				60, 0%	63, 0%
voda				91.4g	92.5g
beljakovine				2, 9 g	2, 6 g
	Prevladujoče aminokisline			-	-
	Omejevalna aminokislina			-	-
Lipidi TOT				0.3 g	0, 1 g
		Nasičene maščobne kisline		0.02mg	0.03mg
		Mononezasičene maščobne kisline		0.24mg	0, 01 mg
		Polinenasičene maščobne kisline		0.23mg	0.04mg
		holesterol		0.0mg	0.0mg
TOT ogljikovi hidrati				2, 0g	2, 8 g
		škrob		0.0g	0.0g
		Topni sladkorji		2, 0g	2, 8 g
Prehranska vlakna				2, 9 g	-g
			Topna vlakna	-g	-g
			Netopno vlakno	-g	-g
energije				22.0kcal	22.0kcal
natrijev				-mg	-mg
kalijev				-mg	-mg
železo				1, 5 mg	2.7mg
Nogomet				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
tiamin				0.04mg	0.08mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg