hren

Predstavitev

Obstajajo številni sinonimi, pripisani hrenu, ki se običajno uporabljajo v govorjenem jeziku, in pripisujejo mu se več znanstvenih imen: hren se običajno imenuje cren ali brada, v botaniki pa je opredeljen kot Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia, Nasturtium amoracia .

Hren se goji za korenine iz pipe, ki se uporabljajo pri pripravi znane hrenove omake, ki jo dobimo preprosto z rešetanjem korena, z dodatkom kisa in drobtin: to je jedka omaka, ki je zaradi izjemno močnega okusa ne cenijo vsi, kislo in kislo.

Botanični opis

Hren je trajna zelnata rastlina, ki spada v družino Brassicaceae (ali Crucifere, enako kot rotkvica, gorčica in zelje): hren se včasih zaradi svoje razkošnosti celo obravnava kot plevel. Listi so zelo veliki, grobi, podolgovati, s temno zeleno ali briljantno barvo, ki se lahko dvignejo do višine metra; cvetovi, majhni in beli, so združeni v grmičevje in odlikujejo posebna razporeditev cvetnih listov križa.

Videli smo, da se hren široko goji za koren: je koren korenine korenine, z belkasto rumeno barvo, mesnat in podolgovat.

Hren ima oster, oster okus, ki je primerljiv z okusom gorčice; korenine se obirajo pozno poleti-zgodaj jeseni.

Hren raje plodna tla z visoko stopnjo vlažnosti, in je prednostno gojijo v slabo zasenčenih okoljih.

Smatra se, da ima hren poreklo na Balkanskem polotoku, vendar na splošno hren izvira iz srednje in južne Evrope.

Salsa cren

Kot smo že omenili, se hren uporablja za pripravo kislih in ostrih omak: nekateri hren opredelijo kot nekakšen wasabi, a zelo manj začinjen. Okus, čeprav oster, ni začinjen ali, bolje rečeno, korenina je sladka, vendar močno balzamična in aromatična: v prevelikih odmerkih lahko povzroči trganje.

Na splošno je hrenova omaka pripravljena z naribanim korenom hrena, ki mu je dodan kis in drobtine; vendar obstaja veliko različic hrenove omake.

Kljub temu, da je v Italiji hren cenjen v severnih regijah, je v Basilicati pripravljena zanimiva varianta te omake: nariban hren se zmeša z jajci, peteršiljem, črnim poprom in močnimi siri (npr. Pecorino), da pripravimo okusne omlete. V drugih regijah se namesto tega hren nariba neposredno v posodo in zmeša s sirom.

Hladna omaka je mojstrsko primerna za spremljanje kuhane, prekajene ribe, jajc in sira: za ljubitelje močnih in odločilnih okusov je hren popolnoma primeren za okus vseh jedi.

Za vsako regijo so značilne značilne jedi: v Basilicati, na primer, hren ne uporablja le korenine, temveč tudi liste, ki so odlični za kuhanje juh in zeljenih juh.

Cren omaka

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hren: lastnina

Koren hrena je bogat z glukoznimi spojinami (npr. Glukoklearinom, singrosidom, glukonasturtiinom): s hidrolizo teh spojin dobimo dodatne snovi, kot so izotiocianati in izocianati. [vzet iz Dizionario ragionato zeliščne medicine in fitoterapije, A. Bruni], da se spomni tudi skromne količine kumarinov, fenolov in smol.

Poleg tega se v hrenu pojavljajo tudi velike količine vitamina B1 in C, pa tudi skromna količina eteričnega olja (od 0, 5 do 1%). Ocenjuje se, da 100 g hrena zagotavlja približno 48 Kcal.

Terapevtske uporabe

Čeprav je znana po svoji uporabi na kulinaričnem področju, je treba poudariti, da se hren zaradi svoje posebne kemijske sestave pogosto uporablja kot naravno zdravilno sredstvo.

Hren se uporablja pri zdravljenju revmatizma, bronhitisa in dihalnih težav na splošno. Poleg tega se zdi, da je hren primeren za stimulacijo diureze, zdravljenje okužb sečil in spodbujanje prebave.

Vendar pa ni priporočljivo za tiste, ki imajo težave z želodcem, težavami z ledvicami, zgago in razjede. Nosečnice se morajo vzdržati prehranjevanja hrena.

Na področju ljudskega zdravilstva se hren uporablja tudi za lokalno uporabo: v zvezi s tem se uporablja proti alopeciji (za katero so značilne rubefacientne snovi) in herpes dermatozo.

Povzetek

Hren: popraviti koncepte ...

hren	Sinonimi v govorjenem jeziku: cren, gramofona Botanična imena: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia in Nasturtium amoracia
Hren: komercialni pomen	Prideluje se za korenino
Hren: izvor	Menijo, da ima hren poreklo na Balkanskem polotoku, vendar na splošno hren izvira iz srednje in južne Evrope.
Hren: botanični opis	Družina: Brassicaceae Opis: zelo bujna, skoraj trava Listi: zelo veliki, grobi, podolgovati temno zeleni ali svetli Cvetovi: majhni, beli, združeni v grozde Latice: posebna navzkrižna ureditev Koren: podoben pipi, mehak in podolgovat Barva korena: rumenkasto bela Tla: rodovitna, z visoko stopnjo vlažnosti
Hren: omaka s hrenom in različice	Klasična cren omaka: nariban hren, kis, drobtine Basilicata cren omaka: nariban hren mešan z jajci, peteršiljem, črnim poprom in močnimi siri (npr. Pecorino) Druga različica omake: hren se nariba neposredno v posodo in zmeša s sirom
Hren: omaka iz hrena in značilnosti	Okus: rahlo pikanten, vendar sladko, intenzivno in balzamično Odlično z mesom, jajci, prekajenimi ribami, siri, kuhanim mesom
Hren: kemične sestavine	glukozinatne spojine: glukoklearin, singrozid, glukonasturtiin → hidroliza: izotiocianati in izocianati kumarini, fenoli in smole vitamina B1 in C skromna količina eteričnega olja (spremenljivka od 0, 5 do 1%)
Hren: terapevtska uporaba	Naravno zdravilo: Proti revmatizmu, bronhitisu in dihalnim težavam na splošno Spodbuja diurezo Zdravi okužbe sečil Spodbuja prebavo Priporoča se lokalno proti alopeciji in herpes dermatozi Hrena se ne priporoča tistim, ki trpijo zaradi: Težave z želodcem Ledvične motnje Zgaga razjeda Nosečnice