Ravni glukoze v krvi (krvni sladkor) niso konstantni, ampak sledijo ukrivljenemu vzorcu; faze rasti se izmenjujejo z drugimi zaradi zmanjšanja, odvisno od obrokov in njihove sestave. Minimalne vrednosti so dosežene na prazen želodec, na primer zjutraj pred zajtrkom, medtem ko je glikemični vrh največ po eni uri - uro in pol od obrokov, še posebej, če je bogat z enostavnimi sladkorji.
Na potek glikemične ravni po obroku vplivajo količina in kakovost zaužite hrane. Na sliki 1 je na primer razvidno, kako se glikemični vrh, dosežen po zaužitju raztopine 75 gramov glukoze, pojavi dolgo pred normalnim obrokom (slika 2), v katerem morajo ogljikovi hidrati (škrobi) najprej \ t razgradimo v glukozo.
Na sliki 1 ugotavljamo, da so previsoki glikemični vrhovi značilni za sladkorno bolezen in pred njenimi stopnjami zmanjšane tolerance za glukokid. da bi izvedeli več o kliničnem pomenu testa, glejte OGTT: Oralni test nakladanja glukoze.
Kot je bilo pričakovano, se pri mešanju obroka glikemični vrh doseže približno eno uro, uro in pol po zaužitju; pri odraslih mora biti ta vrh manjši od 180 mg / dl (prag glukoze v ledvicah), tudi če so optimalne vrednosti pod 140 mg / dl. Pri najstnikih je glikemični vrh bolj dosleden (<200 mg / dl) kot tudi pri otrocih šolske starosti (<225 mg / dl) in v zgodnjem otroštvu (<250 mg / dl). Te vrednosti predstavljajo tudi referenčne parametre za bolnike s sladkorno boleznijo pri zdravljenju z zdravili.
V tej zadnji sliki opazimo razliko v velikosti in amplitudi glikemičnega vrha po vnosu živil z visokim (levo) in nizkim (desnim) glikemičnim indeksom (glikemični indeks GI). Krvni sladkor se dviguje zelo hitro in hitro, ko je obrok sestavljen predvsem iz velikih količin preprostih ogljikovih hidratov (z visokim glikemičnim indeksom), medtem ko se postopno povečuje, če so ogljikovi hidrati kompleksni in povezani z beljakovinami, maščobami in vlakni (glej koncepte indeksa in obremenitve). glikemije). Primeri živil z visokim glikemičnim indeksom so glukoza, med, beli kruh, krompir, krekerji, žitarice za zajtrk, grozdje, banane in polirani riž. Med tistimi z nizkim glikemičnim indeksom so jogurt, grah, jabolka, večina zelenjave, fižol, oreški, predkuhan riž in mleko. Temeljni pomen preprečevanja doseganja previsokih glikemičnih vrhov - z natančno izbiro živil - je prikazan v članku o razmerju med krvnim sladkorjem in hujšanjem.
