Arašidovo maslo

Glej tudi: kikirikijevo maslo

Arašidovo maslo je živilski pripravek na osnovi mletih semen arašidov. Je kremast izdelek, bogat z maščobami in še posebej razširjen v Združenih državah, kjer je letna poraba na prebivalca skoraj pol kilograma. V Italiji pa je kljub počasnemu upadu mediteranske kuhinje prodaja arašidovega masla težko vzleteti.

Prav zaradi ohranjanja živilskega stila naših starih staršev nutricionisti pogosto diskreditirajo prehranske lastnosti arašidovega masla, ki kažejo na visoko količino lipidov in prisotnost hidrogeniranih maščob. Kljub temu se lahko kikirikijevo maslo, pripravljeno po tradicionalnem receptu, šteje za pristno hrano, kot je pridelana s kravjim mlekom.

Proizvodnja arašidovega masla in hidrogeniranih maščob

Semena arašidov se pečejo pri približno 160 °, posuje se z 2-3% soli, nato se zmeljejo in zamesijo. Ker se razlito olje večinoma loči od masla in se dvigne na vrh kozarca, živilska industrija dodaja tradicionalne sestavine, ki stabilizirajo aditive, emulgatorje in delno hidrogenirana rastlinska olja. Slednji so resnično strašilo za zdravje potrošnika, saj - če jih zaužijemo v prekomerni količini - so nagnjeni k aterosklerozi, koronarni bolezni srca in srčnemu napadu. Delno hidrogenirane maščobe pa se dodajo v minimalnih količinah, ki zadoščajo za izkoriščanje trigliceridov, bogatih z nenasičenimi maščobnimi kislinami, da se prepreči plavljenje olja na površini in izboljša mazljivost proizvoda. Ob predpostavki, da je delež delno hidrogeniranih maščob enak 3%, in glede na to, da vsebujejo približno 40% transmaščobnih kislin, 30-gramski del arašidovega masla vsebuje manj kot pol grama hidrogeniranih maščobnih kislin. Smernice za zdravo prehranjevanje kažejo, da je treba čim bolj omejiti vnos teh hranil, ki jih ne bi smeli zaužiti več kot 5 gramov na dan.

Arašidovo maslo - vse, kar morate vedeti

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne lastnosti

Med hranilnimi lastnostmi arašidovega masla izstopa odlična vsebnost beljakovin, oleinske kisline, vitamina B3, vitamina E, magnezija, folne kisline, arginina in prehranskih vlaknin. Če se proizvaja z ohranjanjem zunanjih intagumentov ("koža" semen), je tudi arašidovo maslo bogato s polifenoli in resveratrolom, istim antioksidantom, ki ga vsebuje koža grozdja in rdeče vino.

Arašidi, vključno z maslom, pridobljenim iz njih, so hrana, ki je najpogosteje vpletena v anafilaktične reakcije živilske narave (resne alergijske reakcije, ki jih je razvilo 0, 4-0, 6% populacije). Drug razlog za zaskrbljenost je možna kontaminacija z aflatoksini, zelo nevarnimi snovmi, ki jih povzročajo nekatere glive (glivice). Glede na nevarnosti za zdravje potrošnikov so zdaj vse faze proizvodnje še posebej pozorne.

Ne smemo pozabiti, da je arašidovo maslo hiperlipidna in visoko kalorična hrana; to pomeni, da, ko ga vzamemo kot poslastico - morda namesto čokolade kot poslastico ob koncu obroka - zagotovo ni dobro za linijo in zdravje. To je posledica kombinacije več neugodnih elementov, kot so majhna količina hidrogeniranih maščob, visok vnos kalorij in dobra vsebina palmitinske kisline (saturoaterogenske maščobne kisline). Zato ni posebnih razlogov za priporočanje rednega jemanja arašidovega masla; če vam je všeč, lahko jedete varno, ne da bi se pretiravali in ne pozabite na njeno visoko kalorično vrednost.

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

PREHRAMBENE INFORMACIJE - MESO ZA PEANUT 100 gramov *
energije	588 Kcal	beljakovine	25, 1 g	železo	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Skupni lipidi	50, 39 g	arginin	2, 72 g	Nogomet	43 mg - 4, 3% RDA
Nasičene maščobe	10, 5 g	Ogljikovi hidrati	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins maščobe	24, 2 g	sladkorji	9, 22 g	magnezij	154 mg - 36, 7% RDA
Polinenasičene maščobe	14, 16 g	vlakna	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinska kislina	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	kalijev	649 mg - 13, 8% RDA
Oleinska kislina	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	baker	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolna kislina	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
holesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	cink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Opomba: sestava se lahko zelo razlikuje, celo od enega izdelka do drugega, odvisno od uporabljenih tehnik priprave in vseh utrditev (minerali, vitamini itd.) Ali izčrpavanja (lahki arašidovo maslo).