Humus

Kaj je Hummus?

Hummus je kulinarični pripravek, značilen za Bližnji vzhod.

Humum je arabski samostalnik, ki ga najdemo v besednjaku številnih držav (čeprav z različnimi izgovori in naglasi), ki v svoji kulinarični tradiciji vključujejo to gosto spremljajočo omako na osnovi stročnic (po vsem Bližnjem vzhodu ... do Turčije in Grčija).

Hummus je znan predvsem kot izraelska nacionalna jed, vendar je, kot je mogoče sklepati, njegov izvor zelo star in ni dobro lokaliziran na ozemlju. Uporablja se kot nekakšna "mazava krema", ki spremlja nekvasni kruh ali arabski kruh [ pita ] in falafel (ocvrte fižol fava ali čičeriko in druge sestavine); Humus je tudi tipična sestavina švarme (tipičen srednjeevropski ulični sendvič) in se pogosto uporablja kot meze (predjed) v kombinaciji s surovo zelenjavo.

Priprava humusa

Hummus je krema, narejena iz kombinacije: mešanica čičeriko, sezamovo seme ali sezamovo maslo [tahine ali tahina], olje, limona in začimbe.

Sestavine za okoli 500 g humusa : suha čičerka 150g, sezamova pasta 10g [tahine ali tahina], 2 limoninega soka, ekstra deviško oljčno olje 30g, česen, 1 klinček, kumina 10g, sesekljani ali pečen čili 5g, sesekljan peteršilj 10g (1 snop), QB sol, QB vroča voda (za doseganje želene konsistence testa).

Priprava humusa : namočite čičerko čez noč; jih sperite, kuhajte v hladni vodi (pritisk ali pečenje) in izpraznite.

Ločeno, v ponvi, dodamo žlico olja + čilije + kumina + česen in pustimo, da se segreje na majhnem ognju (pazite, da ne zažigate čilijevega popra ali pa bo pekoč zrak ne bo dihal, oči pa bodo raztrgale) in glede na trenutek dodamo čičerko in pustimo okusiti približno 2 minuti.

Stisnite limone in narežite peteršilj.

"Zmešajte" ali zmešajte vsebino posode z dodajanjem sezamove paste + limonin sok + 2 žlici surovega ekstra deviškega oljčnega olja in dodajte vodo, dokler ne doseže želene konsistence.

Humus pripravite v leseni skledi in okrasite / potresite s sesekljanim peteršiljem in papriko, spremljajočimi rezinami brezkvasnega kruha ali opečenim pitom in nekaj falafelom.

Recept za pripravo hummusa doma

Domači Humus - Čičerika in sezamova krema

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Glej tudi Tahina videoricetta

Prehranski vidiki

Hummus je zagotovo zelo bogata spremljevalna omaka, tako z energetskega vidika kot z vidika vitaminov in mineralov. Vsebuje železo, vlakna, ogljikove hidrate in beljakovine s srednjo biološko vrednostjo čičerke (ki kompenzira tiste z nizko biološko vrednostjo brezkvasnega kruha / arabščine, ki dopolnjuje bazo esencialnih aminokislin); v ekstra deviškem oljčnem olju in tahinu so mononezasičene, polinenasičene (PUFA) in tokoferol maščobe, številni vitamini in antioksidanti iz začimb, peteršilja in limone.

V nadaljevanju so hranilne vrednosti humusa ločene in diferencirane za različna živila

Humus 500 g		hranila
sestavine	g	Beljakovine (g)	TOT ogljikovi hidrati (g) \ t	Lipidi (g)		Energija (kcal)	Vlakno (g)	Železo (mg)	Vit	α-tokoferol
				TOT	PUFA
Suho čičerko	150	32.7	81, 45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahine	10	2, 6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0, 1	0	-
Limonin sok	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0, 3	00:08	38.7	00:02
Ekstra deviško oljčno olje	30	0	0	29.7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
česen	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
kumina	10	1.78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6.64	0.77	00:33
čili	5	0, 67	02:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
peteršilj	10	2.97	0, 63	00:08	0.012	18	3.3	0.62	133	0, 75
TOT		41.39	98, 75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Humus 100g		08:28	19.75	09:26	1, 81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46