cvetača

Kaj je cvetača

Cvetača je užitni cvet zeliščne rastline Brassica oleracea L., sorte botrytis, ki spada v družino C rucifera . Na italijanskem polotoku se gojijo različne sorte cvetače (zgodnje in pozne), ki določajo diverzifikacijo in vulgarno nomenklaturo; glavni so:

Cvetača Gigante di Napoli, cvetača Tardivo di Fano, cvetača Romanesco in cvetača Violetto di Catania.

Rastijo cvetačo

Cvetača je zelenjava, ki potrebuje dobro nego pri pridelavi; zemlja mora biti bogata (vendar ne presega), zato je treba (pri kolobarjenju) najprej sortirati to sorto Brassica oleracea . Za cvetačo je potrebno veliko prostora za ločevanje med rastlinami, da bi omogočili razvoj listne mase, zaradi česar obilno namakanje ne sme biti pomanjkljivo. Vseprisotno gnojilo za cvetačo je organsko, sestavljeno, tudi z gnojem, gnojem ali rožem iz kostne moke; poleg tega je v fazi rasti primerna uporaba macerata koprive ali prahu iz kamenja. Opomba : konsocijacija z zeleno se zdi ugodna.

Zgodnje sorte cvetače je treba marca sejati v rastlinjakih, pozne pa v zunanjih cvetličnih lončkih v obdobju od aprila do maja; presaditev poteka na razdalji en mesec ali 45 dni (primerna razdalja za gojenje cvetače je približno 50 x 50 cm). Opomba : Pomembno je vedeti, da je za pridobitev čistega belega cvetače potrebno zunanji listi vezati na cvetlico ali jih prekriti. Cvetačo obiramo istočasno kot zorenje, vendar skrbimo, da so rože dobro zaprte; za prezgodnje sorte se verjetno pojavlja med koncem julija in začetkom avgusta, za pozno cvetačo pa do konca oktobra.

Cvetača v kuhinji

Cvetača je zelenjava, ki jo je treba zaužiti več mesecev na leto (tudi zaradi različnih sort); poleg tega je z gojenjem in distribucijo njihove porabe mogoče ohraniti z globokim zamrzovanjem (kuhano ali surovo), v olju ali kisu.

Da bi v celoti uživali vsebnost vitamina-saline v cvetači, je treba to porabiti predvsem surovo; pravzaprav se z kuhanjem (vrelišče ali vrelišča) termolabilni vitamini in del mineralnih soli uničijo ali razpršijo v tekočini (razen za kuhanje v pari in / ali v loncu na pritisk). Prav tako je treba omeniti, da je na podlagi italijanskega kulturnega trenda uživanje surove cvetače vsaj nenavadno; NE toliko za kontraindikacije ali neželene učinke, ampak samo za "zadevo okusa". Po drugi strani pa privrženci "surove hrane" in veganov na splošno, malo po izbiri, malo za povečanje raznolikosti užitnih pripravkov, naredijo precej pogosto uporabo z večjo uporabo vseh koristnih lastnosti ... celo tiste proti-prehranske. Če po eni strani jemljemo surovo cvetačo, je mogoče absorbirati večjo količino vitaminov, na drugi strani pa je še vedno izpostavljena večji koncentraciji kelatnih molekul (ki vežejo mineralne soli in zmanjšujejo njihovo absorpcijo); ne samo to, upoštevajoč spodnjo tabelo, kaže, da kuhanje cvetače poveča njen užitni del, zmanjša količino vode in pospeši koncentracijo razpoložljivih ogljikovih hidratov in beljakovin in jih podvoji. V praksi se s kuhanjem cvetače tako doseže boljša prebavljivost in večji vnos energije.

Če hočemo biti natančni, ne pozabimo, da je cvetača vključena v seznam živil, ki, surovo, spreminjajo (do teže izmerljivega obsega) metabolizem joda, ki moti "hipotetično" s homeostazo ščitnice. Vendar so te informacije sorazmerno zanesljive in jih je zato treba sprejeti "s kleščami", čeprav so (z mojega vidika) zadostna izhodiščna točka za določitev občasne porabe RAW cvetače. Opomba : Zdi se, da kuhanje skoraj popolnoma inaktivira interakcijo med cvetačo (in tudi drugimi analogi) in presnovo ščitnice.

Majoneza iz cvetače brez jajc

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Cvetača je zelenjava, ki spada v VII skupino živil, saj vsebuje dobro količino vit. C ( askorbinska kislina ); vzporedno se lahko uvrsti med živila skupine VI, ker ni pomanjkanja karotenoidov ( pro vitamina A ). Zahvaljujoč izredni vsebnosti antioksidantov (vključno s prej omenjenimi molekulami, sulforaphanom, klorofilom itd.) Je surovo cvetačo živilo z anti-aging in protitumorskimi lastnostmi.

Kar zadeva mineralne soli, cvetača vsebuje dobre količine kalija.

Cvetača zagotavlja odličen obrok prehranskih vlaknin, komponento sitosti, preventivno in terapevtsko zaprtje, ki uravnava glikemični indeks, prebiotik in znižuje holesterol. Podobno kot druga Brassica oleracea se lahko celo kuhana in mešana cvetača (za sestavo juhe brodosa) uporabi za čiščenje in obnovo črevesne in jetrne funkcije po obdobjih slabe prehrane.

Cvetača ni posebej energična hrana in se lahko uporablja kot nadomestek za večino zelenjave ali zelenjave. Vsebuje malo beljakovin (z nizko biološko vrednostjo), malo maščob (večinoma nenasičenih) in malo ogljikovih hidratov (preprostih in kompleksnih).

Žal je cvetača bogata s purini, zato je izključena iz preventivne prehrane hiperurikemije in protina.

Cvetača je zelenjava in je kot taka lahko izpostavljena onesnaženju z nitrati; Priporočljivo je, da ga temeljito sperite, NE pa nikoli zaužijete DIRTY (tudi pri samovzgojitvi) in spremenite njegovo uporabo z drugimi izdelki iste kategorije.

Prehranska sestava cvetače - referenčne vrednosti tabel sestave živil - INRAN

Primerjava Cvetača, surova in cvetača, kuhana
Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela		Cvetača, surova	Cvetača, kuhana
Užitni del		66, 0%	100, 0%
voda		90, 5g	84, 2g
beljakovine		3, 2g	5, 3g
Lipidi TOT		0, 2 g	0.3 g
	Ac. nasičenih maščob	- g	- g
	Ac. mononezasičene maščobe	- g	- g
	Ac. polinenasičene maščobe	- g	- g
	holesterol	0, 0mg	0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		2, 7g	4, 4g
	Škrob / Glikogen	0.3 g	0, 5 g
	Topni sladkorji	2, 4 g	3, 9g
Prehranska vlakna		2, 4 g	2, 4 g
energije		25, 0kcal	40, 0kcal
natrijev		8, 0mg	- mg
kalijev		350, 0mg	- mg
železo		0, 8mg	- mg
Nogomet		44, 0mg	- mg
fosfor		69, 0mg	- mg
tiamin		0, 10mg	- mg
riboflavin		0, 10mg	- mg
niacin		1, 2 mg	- mg
Vitamin A		50, 0μg	60, 0μg
Vitamin C		59, 0mg	28, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg