Orehova moka se občasno uporablja za aromatiziranje in aromatiziranje svežih testenin (do 15% skupne teže moke) in kruha ali njegovih derivatov (do 10% skupne mase moke). . To je trik, ki zagotovo zadovolji okus tistih, ki ljubijo okus orehov ... ampak kaj je s prehranskim vidikom? Zelo zanimiva študija iz leta 2014 z naslovom " Vpliv oreha na postprandialni oksidativni stres in antioksidante pri zdravih posameznikih " je pokazala, da je v primerjavi z obrokom brez orehov, ki lahko bistveno poveča postprandialne ravni ? - tokoferol (vitamin E) in katehini (flavonoidi), ki zmanjšujejo vzporedne (in posledično) določene markerje oksidativnega stresa.
Takšen rezultat se zdi, da je rezultat omenjenih raziskav "odpiranje vrat" za uživanje oreškov in orehove moke; vendar je res mogoče razširiti ugoden izid eksperimenta na katero koli prehransko okoliščino? Očitno ne! Najprej se spomnimo, da je kunec oreh izdelek, ki je že doživel določeno stopnjo oksidacije že iz proizvodnega cikla, kar je neustavljiva reakcija celo za celotno obdobje shranjevanja. Poleg tega je orehova moka kot sestavina v receptih, namenjenih predvsem kuhanju, namenjena izgubi večine termolabilnih molekul, vključno z a -tokoferolom (vitamin E) in katehini (flavonoidi).
Seveda, za tiste, ki želijo uživati nešteto hranilnih lastnosti zaradi oreškov, "konzervirana" moka zagotovo ni najprimernejša oblika za ta namen!
