fry

Predstavitev

Praženje je metoda kuhanja, ki temelji na potopitvi hrane v vrelo maščobo; rezultat je posebno okusna in kalorična jed, ki jo je treba zmerno zaužiti, da ne ogrozimo optimalne funkcionalnosti našega telesa. Da bi se hrana ocvrla, da bi zadovoljila okus brez preobremenitve prebavnega sistema, je treba upoštevati nekatera preprosta pravila priprave.

Olje in cvrtjeLoži za cvrtjeOd kakšne temperature se zapečemo Nasveti za cvrtjeCrtanje in zdravje

Olje in cvrtje

Izbira olja naj pade na oljčno olje (še posebej primerno za ribe) ali na cenejše arašidovo olje. Oboje vsebuje dejansko veliko mononenasičenih maščobnih kislin, ki bolje prenesejo visoke temperature, ki se dosežejo med cvrtjem. V nasprotju s tem se polinenasičene maščobne kisline, značilne za ribje olje, sončnično olje, koruzno olje in olje iz grozdnih pečk, zlahka razgradijo s toploto, kar ustvarja snovi, ki so škodljive za telo.

Za oceno primernosti maščobe za cvrtje obstaja indeks, znan kot točka dima ( točka dima ), ki izraža največjo sprejemljivo temperaturo olja ali maščobe; preseganje tega praga določa razgradnjo proizvoda in nastanek prej omenjenih škodljivih snovi; zato so idealna olja za cvrtje tista z visoko dimno točko.

Smokna točka nekaterih olj in maščob *
Sončnično olje	manj kot 130 ° C
Sojino olje	130 ° C
Koruzno olje	160 ° C
Kikirikijevo olje	180 ° C
Ekstra deviško oljčno olje	210 ° C
Kokosovo olje	177 ° C
Rafinirano palmovo olje **	240 ° C
(*) predlagane vrednosti se lahko razlikujejo glede na stopnjo rafiniranja, raznolikost semen, sezonske trende in tehnike gojenja; zato je v literaturi mogoče najti različne podatke. Točka dimljenja se zmanjša - tudi opazno - če olje ni pravilno skladiščeno (ne pozabite, da ga je treba popraviti od svetlobe in toplote) in če je bilo že uporabljeno v prejšnjem cvrtju. (**) rafinirana olja imajo višjo dimno točko od neprečiščenih in so zato primernejša za cvrtje hrane.

Na trgu so tudi mešanice posebnih olj za cvrtje, za katere je značilna posebej visoka dimna točka.

Kakšno temperaturo?

Na podlagi tega, kar je bilo povedano v prejšnjem odstavku, morda mislite, da se zdravo cvrtje doseže s kuhanjem na počasnem ognju; v resnici ni priporočljiva temperatura, ki je prenizka, ker vodi hrano, da absorbira velike količine olja in da izteče z zdravega in organoleptičnega vidika.

Upoštevati je treba, da se temperatura olja prekomerno zmanjša tudi pri pečenju previsokih količin hrane, tako da različne posode postanejo impregnirane z oljem in se držijo skupaj. Po drugi strani pa prekomerna temperatura - poleg tega, da je škodljiva za premagovanje dimne točke - povzroči, da hrana prehitro izgoreva in ostane surova v notranjosti.

Temperatura olja	Hrana, primerna za cvrtje
150 ° C	Zelenjava, krompir, velike ribe, crescentin, pecivo iz kvasa
160-170 ° C	Pripravki iz moke, panirani ali prepuščeni različnim kolobarjem, panirani zelenjavi itd.
180 ° C	Majhne flouredne ribe

Fry brez olja

Zdi se, da je utopija, vendar je to ena od številnih čarov molekularne kuhinje. Cvrtje z glukozo je s svojimi omejitvami veljavna in zdrava alternativa klasičnemu cvrtju olja; v videu naš osebni pekač prikazuje vse skrivnosti te tehnike.

Cvrtje brez olja - kako fry brez maščobe

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Nasveti za cvrtje »