Kaj
Kaj je kava brez kofeina?
Kava brez kofeina je pijača, pridobljena z infuzijo zdravil brez kofeina, tj. Podvržena odstranitvi kofeina - postopek, ki se pojavi, ko so seme kave še vedno zelene in surove.
Preberite tudi: "Caffè Verde Crudo".
Kava brez kofeina se je rodila v začetku 20. stoletja. Ludwig Roselius je postopek izumil v imenu "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; prva kava brez kofeina je bila tržena pod imenom kave HAG.
poglobitev
Kava je samostalnik, ki lahko kaže:
- Rastline botaničnega rodu Coffea - vrste Arabica in robusta, iz katerih se gojijo številne sorte
- Semena iz teh proizvodov - surova ali pražena, cela ali v prahu
- Pijače, narejene z infuzijo droge za kavo - zdravilo za kavo ni vse enako; ki je pridobljena iz robustne vrste, je bolj grenak okus, manj aromatična in bogata s kofeinom, medtem ko je tista, pridobljena iz vrste Arabica, slajša v okusu, aromatična in manj bogata s kofeinom.
kofeina
Kaj je brez kofeina?
Brez kofeina pomeni "odstranjevanje kofeina"; zato je dekofeinacija kemijsko-fizikalni, industrijski postopek odstranjevanja kofeina iz semen kave - v odstotkih 1, 5–2, 0%.
Zakaj dekofeinat?
Kofein je kemično rečeno alkaloid. Natančneje je opredeljeno 1, 3, 7 - trimetilksantin, kar vpliva na različne farmakološke učinke na organizem. Na splošno velja, da ima kofein spodbuden ali vznemirljiv ali simpatično-mimetičen vpliv na živčni sistem; povečuje živčno aktivacijo, srčni utrip itd. Kot vse aktivne sestavine lahko kofein sproži tudi stranske učinke; najbolj znani so nespečniki, srčni bolniki, hipertenzivci in tisti, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni.
Povečati porabo "prave kave" - ne cikorijske kave, ječmenove kave itd. - tudi pri ljudeh, ki so preobčutljivi za kofein, medtem ko ohranjajo svoje organoleptične in okusne lastnosti skoraj nespremenjene, je industrija razvila proces brez kofeina.
Ali ste vedeli, da ...
Kava ni edino zdravilo, ki vsebuje metilksantine. Ti, zelo razširjeni v naravi v različnih kemičnih oblikah, so tudi obilno vsebovani v čajnih listih, v obliki teofilina, in v kakavovih zrnih, v obliki teobromina.
Poleg tega so kofein, teofilin in teobromin reaktivne molekule, ki jih lahko najdemo v vezani obliki. V surovi zeleni kavi, na primer, je kofein povezan s klorogensko kislino, kar povzroča klorogeniranje. Samo s postopkom praženja ta kompleks razgradi sproščanje biološko aktivnega metilksantina. Podobna reakcija se pojavi pri fermentaciji čaja; zelena, naravna, vsebuje manj teofilina namesto bogatega v fermentiranih in temnih čajih.
Kako poteka dekofeinacija?
Brez kofeina je postopek, ki se uporablja za seme kave, ki je še vedno zelena, pred praženjem ali praženjem.
Za odstranitev kofeina iz semen kave lahko uporabite več kot en sistem; oba postopka bi bilo mogoče povzeti, kot sledi: \ t
| Postopek z etil acetatom | Postopek nadkritičnega ogljikovega dioksida |
| Razredčevanje kofeina iz surovega zelenega semena kave z etil acetatom, ki ločuje lipidno frakcijo, bogato s kofeinom | Potopitev zelenih semen v vročo vodo ali v švicarski vodni proces, da dobimo 30-40% vlage |
Obdelava s paro, izhlapevanje topil in ločitev kofeina, ki ga boste predelali | Prehod v kolonske ekstraktorje s superkritičnim ogljikovim dioksidom pri 40-80 ° C in 120-180 atmosferah, ki ekstrahira kofein, ki se nato loči v drugi napravi za hlajenje in zmanjševanje tlaka, ali s pomočjo aktivnega oglja |
Sušenje in praženje. | Ločevanje, sušenje in praženje zrn. |
Med dvema metodama brezkofeina je tista, ki najbolje ohranja organoleptične in okusne lastnosti proizvoda, nedvomno postopek s superaktivnim ogljikovim dioksidom. Bolj selektiven pri odstranjevanju alkaloidov, žrtvuje tudi manj sekundarnih spojin, vključno z naravnimi semenskimi olji.
Proces brez kofeina očitno zahteva dodatne stroške predelave. Vendar pa ekstrahirana kofein ni izgubljena, ampak jo kupijo farmacevtska podjetja, ki jo predelajo, da bi bila uporabna - zdravila, kozmetika, prehranska dopolnila.
zdravje
Kava brez kofeina: ali boli?
Mnogi se sprašujejo, če lahko kava brez kofeina škoduje zdravju. Odgovor ni preprost. Najprej določimo, da sledi brezkofeinske kave po dekofeinaciji sledi enakemu postopku kot tradicionalna kava. To pomeni, da imata dve vrsti kave poleg kofeina enake učinke na telo. Poglejmo podrobneje.
Kava brez kofeina, kofein in zdravje
Neželeni učinki kofeina so različnih vrst. V tem smislu je kava brez kofeina manj slaba od tradicionalne. Na kratko povzemimo najpogostejše neželene reakcije kofeina na telo pri normalnih odmerkih:
- nespečnost
- Navdušenje, tesnoba in živčnost
- Povečana srčna frekvenca in rahle aritmije
- Povišan krvni tlak
- Povečana glomerularna filtracija ledvic in diureze
- Povečano izločanje želodca in draženje sluznice želodca, s slabostjo in bolečino
- Povečana črevesna peristaltika in draženje sluznice s drisko.
Te niso edine, vendar so vsekakor najpogostejše. Za več informacij glejte tudi: Kofein: neželeni učinki.
Opomba : kofein je molekula, ki ima tudi antioksidativno moč. Seveda se ne moremo zanesti nanj, glede na neželene učinke, za boj proti oksidativnemu stresu organizma; pri izbiri vrste kave, običajne ali brez kofeina, ne smemo spregledati vidika kovanca.
Kava brez kofeina, akrilamid in zdravje
Praženje kave povzroči vrsto izdelkov za karbonizacijo, ki lahko v presežku škodijo zdravju. Ista metoda, ki omogoča kavo, da pridobi arome in okuse - na dnu katerih so Maillardove reakcije - je odgovorna za kopičenje nezaželenih spojin. Najbolj bogat in bojazen je nedvomno akrilamid (akrilamid). Ta amid akrilne kisline nastane med pretirano intenzivnimi in dolgotrajnimi toplotnimi obdelavami; ni prisoten samo v kavi, ampak tudi v ocvrti hrani, v opečenem kruhu na žaru itd. Preveč akrilamida v prehrani je povezano s toksičnostjo za živčni in reproduktivni sistem ter povečano pojavnostjo tumorjev za vsa tkiva, s katerimi pride v stik. V zvezi s tem kava brez kofeina škoduje zdravju, kot običajno.
Kava brez kofeina, topila in zdravje
Pravi razlog, zakaj se je v preteklosti širila novica, da bi kava brez kofeina lahko škodovala zdravju, je bila uporaba diklorometana za pridobivanje kofeina. Ta metil halogenid je tudi topilo, ki se pogosto uporablja v organski kemiji in je lahko škodljivo za zdravje . Ravno zaradi tega je danes uporaba živilskega diklorometana v živilski industriji popolnoma prepovedana .
Druga topila, ki se danes uporabljajo, kot so acetil acetat in drugi sistemi, kot je postopek s superkritičnim ogljikovim dioksidom, so namesto tega popolnoma neškodljiva, zato je kava brez kofeina na voljo na trgu danes, če ne upoštevamo koncentracije kofeina, škoduje natanko takemu normalno.
Kava brez kofeina, diterpeni in zdravje
Preveč kave lahko poškoduje vaše zdravje, toda prava količina bi lahko povečala vnos zaželenih prehranskih dejavnikov.
Med njimi so najpomembnejše vsekakor kategorija maščob; to so diterpeni, lipidi, ki se naravno nahajajo v kavi. Diterpeni so osnova nekaterih pomembnih dejavnikov, kot so retinol, retinal in fitolo, znani po svojih antioksidativnih, protimikrobnih in protivnetnih lastnostih. Študije na podganah so prav tako pokazale, da lahko kavestol učinkuje na protitumorski učinek in znižuje holesterol.
Po drugi strani pa proces dekofeinacije, zlasti z uporabo topil, skuša zmanjšati koncentracijo maščobe v zdravilu in pijači. To pomeni, da pri odstranjevanju kofeina z raztapljanjem in posnemanjem maščobe v semenih to vpliva na njihovo hranilno sestavo.
S tega vidika velja, da je učinek običajne kave na zdravje boljši od vpliva kave brez kofeina.
