Kaj je Cinta Senese?
Cinta Senese je ime pasme domačega prašiča ( Sus scrofa domesticus ), značilne za provinco Siena (toskansko mesto v osrednji Italiji).
Danes se ta pasma goji izključno za hrano in za ohranjanje iste pasme (stara več kot 1.000 let).
Najbolj znana živila na osnovi Cinta Senese so konzervirana mesa.
Cinta Senese DOP
Leta 2006 so ministrstva za "kmetijsko politiko hrane in gozdarstva", "kmetijstvo" in "gozdarstvo" pripisala šestim pasmam prašičev v Toskani (vključno s Cinta Senese) zaščiteno označbo porekla, ki jih je opredelila. na bolj splošen način "Suino Cinto Toscano DOP".
Opomba : samo prašiči, rojeni, gojeni in preoblikovani v regiji Toskana po tradiciji, so ZOP.
hrana
Opis mesa Cinta Senese
Meso Cinta Senese se nekoliko razlikuje od mesa lahkih prašičev; v resnici je zelo tanek, temen, z rožnato maščobo.
Kot smo že povedali, je zelo primerna za proizvodnjo konzerviranega mesa, vendar so zelo znani tudi recepti za sveže kose; zlasti je značilen recept porchetta v peči na drva (na podlagi mladih vzorcev, ki tehtajo 40-60 kg).
Najbolj znani izdelki na osnovi Cinta Senese so salame, sušene ali nasoljene, kuhane ali narezane. Posebej omenimo: toskansko šunko, toskansko salamo, sveže klobase, buristo, soljeno ramo, panceto, capocollo, finocchiono in svinjsko mast.
Prehranske lastnosti
Prehranske značilnosti Cinta Senese
Hranilne lastnosti Cinta Senese so enake kot pri drugih pasmah prašičev, gojenih v pol divjem stanju:
- Večji odstotek mesa in nižji odstotek maščobe
- Večji delež nenasičenih maščob (s posebnim poudarkom na omega 6 in omega 9) in nižji odstotek nasičenih maščob.
Meso Cinta Senese spada med temeljne skupine živil, kot pomemben prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Vsebuje tudi veliko količino lipidov, ki se razlikujejo glede na rez.
Najbolj bogati vitamini so iz skupine B, kot so B1, B2, PP, B12 itd. Diskretni odstotki vitamina A v najbolj debelih kosih.
Jetra so zelo bogata z mnogimi drugimi vitamini, ki jih ni v mesu (vitamin D, folna kislina, vitamin C itd.), Ampak tudi holesterol.
Minerali, ki so v mesu najbolj prisotni, so železo in kalij.
Sveže meso Cinta Senese lahko vzamete v srednjih 100 g, približno enkrat ali dvakrat na teden, odvisno od celotne sestave prehrane. V primeru hiperholesterolemije je priporočljivo, da imate raje zelo tanke kose, kot je ledveni del.
Za suhomesnate meso je možno, da jih pustimo v porcijah po 50 g, vendar z manjšo frekvenco.
V primeru hipertenzije, ki je občutljiva na primarni natrij, je treba vse slane meso omejiti na "enkratno"; enako velja, kar se nanaša na splošno populacijo, zlasti za proizvode iz maščobne svinjine.
Cinta Senese je očitno izključena iz vegetarijanske, veganske, muslimanske, košer in hindujske prehrane.
To ni posebno alergeno meso in ne vsebuje hranil, ki so pogosto podvržena preobčutljivosti na živila, kot so gluten in laktoza.
Opis
Kratek morfološki opis
Pasma Cinta Senese je rustikalna, odporna in ne zahteva posebne nege.
Sestava Cinta Senese je tipično majhna, srednje velikosti, z lahkim, a trdnim okostjem. Ima valjasto telo, dokaj vitko, ne preširoko; Prsni koš, ki ni preveč globok, se nadaljuje v precej velikem trebuhu.
Ramena so mišičasta in dobro razvita. Dorso-ledvena linija je ravna, vendar rahlo nagnjena proti zadnjici. Rep je zvit. Okončine, čeprav dolgo, so še vedno zelo robustne.
Glava je srednje velikosti, z ravnim profilom prednjega nosu, podolgovate oblike in koničastim gobcem. Ušesa so srednje dolžine in so obrnjena naprej in navzdol. V vratu je podolgovat in dobro usklajen v prtljažniku.
Moški Cinta Senese ima dobro razvite testise; samica ima deset vimen z normalnimi in dobro izraženimi bradavicami.
Teža odraslih osebkov je okoli 300 kg za merjasca in 250 kg za svinje.
poreklo
Območje izvora Cinta Senese
Cinta Senese je zlasti povezana z območjem "Montagnola Senese" in občinama Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena in Sovicille, v zgornjem območju med rekama Merse in Elsa.
zgodovina
Zgodovinski zapisi Cinta Senese
Cinta Senese je zelo starodavna pasma; znana je bila že v rimskem obdobju. Vendar pa prvi pisni dokazi o njegovi prisotnosti na toskanskem ozemlju segajo v pozni srednji vek, ko je Ambrogio Lorenzetti leta 1338 predstavljal vrsto na freski "Alegorija in učinki dobre in slabe vlade", ki je še vedno ohranjena v Sienskem palači.
prebivalstvo
Prebivalstvo Cinta Senese
Po drugi svetovni vojni je zaradi slabe reproduktivne sposobnosti in uvajanja tujih pasem prebivalstvo Cinta Senese drastično padlo skoraj do izumrtja. Rodoslovna knjiga pasme, rojena v tridesetih letih in prekinjena v šestdesetih letih, je bila ponovno odprta leta 1997; trenutno ga hrani Nacionalna zveza rejcev prašičev.
Populacija Cinta Senese je bila rešena, ko primerki niso presegli 150 enot; danes se je povečala skoraj 20-krat, toda prebivalstvo je še vedno nizko. Konec leta 2007 je bilo 2867 osebkov, tako da je FAO to pasmo imenovala potencialno "ogrožena".
Konec leta 2012 je bilo registriranih le 2543 prašičev, razdeljenih na 111 kmetij.
