Kaj
Kaj je užitek?
Sladkor je začimba, ki običajno temelji na zelenjavi, sadju in / ali sesekljanih zeliščih, kuhana in fermentirana v slanici; v številnih variantah se uporablja predvsem za poudarjanje okusnih lastnosti nekaterih živil.
Sladkor verjetno izhaja iz potrebe po ohranjanju zelenjave v zimski sezoni, zato je smiselno misliti, da izvirajo iz indijskega kontinenta. Nekateri priljubljeni primeri uživanja so omake iz chutney in severnoameriški užitek - nekakšna "marmelada" kisle kumarice, ki jo je treba zaužiti predvsem s hrenovkami ali hamburgerji.
Ali ste vedeli, da ...
Beseda "chutney" - angleško ime suhe ali tekoče baze za omake, značilne za indijsko kuhinjo - izvira iz indijskega jezika.
V Severni Ameriki se beseda "užitek" pogosto uporablja za opis najboljših sesekljanih kislih kumaric - pikle - kopra ali drugih variant s sladkim okusom - celo začinjene. Užitek je precej priljubljen začimb, zlasti v Združenih državah Amerike, in "kislinski" okus, ki ga dajejo, je zelo pomemben element za številne ameriške interpretacije tartar omake.
Ta užitek ni umeščen v sedem osnovnih živilskih skupin. Čeprav je začimba, jo je treba obravnavati kot pravi recept, zlasti kot omako. Vendar je treba opozoriti, da je v svoji najbolj razširjeni različici glavna sestavina uživanja izdelana iz kislih kumaric. To pomeni nizek vnos kalorij in dobro uporabo tudi v najbolj restriktivnih dietah proti debelosti. Vnos vlaken je diskreten, vitaminski in mineralni profil pa ni odličen. Njegova pomembnost v klinični prehranski terapiji je odvisna od primera. Boljše bomo razumeli njegove prehranske značilnosti in pomembnost prehrane v naslednjih dveh odstavkih.
Ali ste vedeli, da ...
Sladkor verjetno izhaja iz potrebe po ohranjanju zelenjave v zimski sezoni in je morda izvira iz Indije.
Hranilne lastnosti
Uživati hranilne lastnosti
Začnemo z navedbo, da obstaja veliko različnih vrst užitka, zato je nemogoče izvesti poseben prehranski prevod, ki velja za vse. Nato bomo preučili najbolj razširjene ali užitke na osnovi kislih kumaric.
Sladkor ne spada v nobeno od sedmih osnovnih živilskih skupin. Kumare imajo nizko vsebnost vitamina C, zaradi česar so pomembne za skupino VII; po drugi strani pa so tisti, ki se uporabljajo za uživanje, fermentirani in predelani, kar je vidik, ki neizogibno ogroža to prehransko lastnost. Opomba : užitek, ki vsebuje začimbe in aromatična zelišča, se lahko pohvali z izjemno visoko vsebnostjo vitaminov in mineralov.
Sladkor ima na splošno zmeren vnos kalorij, ki se lahko znatno poveča glede na dodajanje olja. Energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati ali lipidi, ki jim sledijo manj pomembne količine beljakovin. Ogljikovi hidrati skoraj v celoti sestojijo iz fruktoze - preprostega, topnega, monosaharidnega sladkorja - sladki okus pa se lahko doda saharozi - po možnosti tudi v medu in javorjevem sirupu. Maščobne kisline so večinoma nenasičene, vendar je specifična kemijska narava odvisna od sestave katerega koli olja, uporabljenega v receptu. Peptidi imajo nizko biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin modela človeških proteinov.
Smetana za kumarice vsebuje prehranska vlakna; namesto tega je brez holesterola in praviloma ne vsebuje laktoze ali glutena. Je naravno nizko aminokislinski fenilalanin in purini. Vendar je treba opozoriti, da lahko pokaže ustrezne ravni histamina.
Kar se tiče vitaminov, se sladkorna kislina ponaša z nizko koncentracijo vitamina C (askorbinska kislina) in sledi vitaminov B. Retinol in še posebej njegovi ekvivalenti so obogateni z okusom paprike. Natrij in kalij sta prevladujoča minerala in tudi najpomembnejša.
prehrana
Užitek v prehrani
Pomembnost uživanja v prehrani je večinoma obrobnega pomena; to je zato, ker je srednji del, kot bomo videli, na splošno precej zmanjšan. Izjeme so primeri preobčutljivosti, na primer na histamin za tiste, ki temeljijo na fermentiranih kumarah, ali na specifično alergijo na sestavine.
Kislo zelenjavo uživajo v večini diet. Če je revna z maščobami, dodana sladkorja in zato kalorij, nima kontraindikacij za prekomerno telesno težo in presnovne bolezni sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Prehranska vlakna opravljajo številne uporabne funkcije za telo, med drugim:
- povečana sitosti
- modulacija absorpcije hranilne vrednosti - zmanjšanje naraščanja insulinske glikemije in oviranje absorpcije - reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
- preprečevanje ali zdravljenje zaprtja / zaprtja.
Slednji vidik prispeva tudi k zmanjšanju možnosti kancerogeneze debelega črevesa in mnogih drugih težav, kot so hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, nadalje spodbuja zdravje debelega črevesa.
poglobitev
Nekateri trdijo, da lahko uživamo majhno probiotično funkcijo. Ta živila so dejansko proizvedena s fermentacijo istih bakterij, ki se uporabljajo v jogurtu. Po drugi strani pa v zelo obilnem obroku ni verjetno, da bi mislili, da lahko mikrobiota, ki jo vsebuje slast, preživi prebavo.
Ravni vitamina C verjetno ne zadostujejo za določitev določenega antioksidativnega delovanja. Vsebnost natrija - pod pogojem, da omaka nadomešča namizno sol - ni še posebej visoka, ne vpliva pretirano na prehrano pred primarno hipertenzijo, občutljivo za natrij.
Kontraindikacije kumarskega užitka za celiakijo in intoleranco za laktozo niso opredeljene; namesto tega bi bilo priporočljivo, da se izognemo prenašanju histamina. Dovoljeno je v fenilketonuriji in celo v hudi hipertrikemiji - protinu.
Uživanje brez sestavin živalskega izvora nima nobene omejitve v vegetarijanski in veganski prehrani; enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.
Povprečni delež uživanja je 10-20 g.
kuhinja
Kako uporabljati uživanje v kuhinji
Sladkor je običajno sestavljen iz koščkov zelenjave ali sadja, ki so potopljeni v omako, čeprav se lahko ta sestavina šteje za neobvezno. Obstajajo tudi formule, ki vključujejo aromatična zelišča - kot koper - in druge arome, kot v primeru "chermoula" - v celoti pripravljena z zelišči in začimbami.
Chermoula recept
Chermoula ali charmoula je okus, značilen za alžirsko, libijsko, maroško in tunizijsko kuhinjo. Tradicionalno se uporablja za okus rib, školjk in morskih sadežev - mehkužcev - vendar lahko spremlja tudi meso in zelenjavo. Najpogostejše sestavine so: česen, kumina, koriander, ekstra deviško oljčno olje, limonin sok in sol. Nekatere regionalne različice lahko vključujejo tudi: kislo limono, čebulo, mleti poper, črni poper, žafran in druga aromatična zelišča. V Sfaxu v Tuniziji je med Eid al-Fitrom običajno pripraviti začinjene soljene ribe s chermoulo. Ta regionalna sorta ima videz pireja, ki ga sestavlja prašna in temna mešanica - klinčki, kumina, rdeča paprika, črni poper in cimet - pomešani s čebulo, kuhano v oljčnem olju. Druga maroška različica vsebuje posušen peteršilj, kumino, papriko, sol in poper.
Glavni okus uživanja lahko označimo z eno vrsto zelenjave ali sadja ali kombinacijo grobo ali fino narezanih sestavin. Doslednost se torej lahko razlikuje od ene do druge, vendar je na dotik na splošno precej gladka, kot ketchup, podoben omaki, tako rekoč. Na ustih je užitek lahko kisel, sladek, slan in začinjen - včasih so prisotne vse štiri značilnosti, s prevalenco enega ali drugega, odvisno od namena. Na splošno ima močan okus, ki izboljša ali obogati primarni recept za začinjanje.
American Relish
V Združenih državah Amerike najpogostejši užitek temeljijo na kislih kumaricah in se imenujejo tudi "pikle relishes". Organoleptične lastnosti kumaric - pravi kompromis med kislino, sladko in rahlo slano - so zelo cenjene v Ameriki, kjer postanejo del mnogih receptov.
Ameriški užitek se uporablja predvsem v burgerih - kumaricah v ketchupovi omaki - in v hrenovkah - kumaricah v gorčični omaki. Druga vrsta užitka, ki je v veliki meri tržena v ZDA, je užitek z aromo koruze. Največji ameriški proizvajalci slastov so Heinz, Vlašić in Claussen. Posebna vrsta užitka s sladkim okusom se uporablja v Chicago hot dogu.
Druge vrste užitka
Naslednje priprave se lahko obravnavajo kot vrste uživanja:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston slast, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Brusnični užitek, Ćwikła - poljske pese - Dillov užitek, Doenjang, Gentleman's Relish - je izumil leta 1828 John Osborn in vsebuje začinjene sardele; tradicionalno premazan z nesoljenim maslom na toastu - Gochujang, indijski užitek, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - običajen v vzhodni Afriki - Kimchi užitek - pripravljen z uporabo kimchija kot glavne sestavine - Kyopolou, Kuchela, Mango škripci, Mešani kumarici, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Okus kruške, Piccalilli, Piklane kumarice, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle in chimichurri - Zacuscă
