hrenovke

Izvor in difuzija

Hrenovka je meso polnjena hrana; predstavlja srednjeevropsko alter ego italijanskih klobas, tako da literarni prevod izraza "würstel" pomeni "salsicciotto".

Hrenovka se je rodila med Avstrijo ( frankfurter - würstel ), Nemčijo ( würstchen ) in Švico ( wienerli ); je tudi tipična hrana našega Trentino Alto Adige ( wiener ali wiener würstchen ), vendar se zdi, da je še posebej uspešna med ljudmi v tujini ( hot-dog ), saj predstavlja prednika ameriške PRO-aterogene diete (tj. značilna prehrana, ki zaradi svoje številčnosti v nasičenih maščobah in holesterolu daje prednost oblikovanju aterosklerotičnih plakov, ki so odgovorni za koronarne bolezni srca in možgansko kap).

priprava

Tradicionalno je hrenovka klobasa, pridobljena z mletjem svinjine in / ali govejega mesa; na osnovi lokalne recepture in vrste klobase, sestavin (odstotki mesa), oblik, uteži, zunanjega ohišja, načina konzerviranja itd., se različni pripravki med seboj znatno razlikujejo.

V grobem je mogoče opredeliti, da je tradicionalna hrenovka klobasa, pridobljena z mletjem mesa in živalskih maščob z ledom in aromami, nato v vreči in kuhana v parni pečici. Trenutno morajo industrijske proizvodnje tradicionalnih hrenovk uporabiti dodatke (zlasti konzervanse), vendar se z analizo različnih proizvodov, ki so na voljo na trgu, zdi očitno, da se v Italiji pretežno uporabljajo hrenovke, pridobljene iz mehansko izkoščenega mesa. in zato kvalitativno EXPIRED!

Würstel Poor

Brez navajanja katere koli znamke, je bralec popolnoma zmožen razlikovati med tradicionalnimi würstelsi in vlečnimi; podrobnost, ki naredi razliko, je izvor in metoda predelave primarne sestavine: meso.

Kljub temu, da (običajno) hrenovka ne sme vsebovati drobovine ali predelave odpadkov, tudi metoda, s katero se predeluje, prevzame temeljno vlogo.

Slabe klobase se pridobivajo z mehanskim ločevanjem klobasa; zato se lahko potrošnik, ki se želi izogniti nakupu, zlahka sklicuje na oznako živila, zato a priori izključuje vse pakete z besedami "izdelki z mehansko izkoščenim mesom".

Würstel Homemade

Domače Würstels - brez dodanih maščob

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Mehansko izkoščeno meso

Začnimo s poudarjanjem, da čeprav vsebina drobovine in predelava odpadkov prispeva k določanju kakovosti klobase na trgu, v Italiji, bo svinjska klobasa vedno boljša od piščanca in / ali purana.

Ta trditev je upravičena z dejstvom, da medtem ko würstel, pridobljen z mletjem velikih živali, običajno NE izkorišča mehanske tehnike ločevanja mesa, uporablja (pridobljen iz perutninskega mesa (piščanec in puran)) (pogosto in voljno!) To strategijo. .

Prednost uporabe mehansko izkoščenega mesa je očitna; z izkoriščanjem te tehnike je mogoče drastično in hkrati zmanjšati stroške surovine in stroške predelave.

Poskusimo razumeti, zakaj:

Mehansko ločevanje mesa za proizvodnjo piščančjega in / ali puranjega hrenovke vključuje: \ t

1. Uporaba piščančjih in / ali puranjih trupel, ki so prikrajšani za: kožo, noge, vrat, krila, stegna in prsi.
2. Uporaba stiskalnic, ki se rušijo, zmeljejo in presejejo trupla, ločujejo kosti "od mesa, ki prevzame konsistenco in barvo rožnatega pireja" do najslabšega.

Na tej točki se mehansko izkoščeno meso (ki predstavlja do 90% končnega izdelka) korigira z dodatki (konzervansi, zgoščevalci, polifosfati itd.), Ki jih urejajo arome, polnjene, potopljene v aromatizirano in začinjeno vodo, in končno pakirani.

Prehranske lastnosti

Piščančja in / ali puranja klobasa, izdelana z mehansko izkoščenim mesom

energije	257 kcal
beljakovine	12, 9 g
lipidi	19, 5 g
od tega nasičenih	5, 5 g
Ogljikovi hidrati	6, 8 g
preprost	6, 8 g
holesterol	101mg
Minerali (v znatnih količinah):
Nogomet	95 mg
fosfor	107 mg
železo	2 mg
natrijev	1370 mg
Vitamini (v znatnih količinah): \ t
niacin	3, 1mg

Za hrenovke ni priporočene pogostosti porabe, zlasti če se pridobijo z mehanskim ločevanjem mesa. To so preveč maščobna in bogata s holesterolom (pro-atherogene molekule), kot tudi natrijeve obremenitve (Na - odgovorna za povečano tveganje za arterijsko hipertenzijo) in fosforja (P - odgovorna za zmanjšanje absorpcije železa in kalcija v črevo).

Kakovost lipidov se rahlo razlikuje med svinjskim hrenovkami in piščančjimi in / ali puranimi, vendar je še vedno maščoba in klobasa. Vnos kalcija je večji od drugih mesnih izdelkov (zahvaljujoč mletju živalskih kosti), toda železo je v povprečju; tudi dobava niacina je izjemna, toda enako ne moremo reči glede tistega, riboflavina in retinola.

Navsezadnje se priporoča, da se izogibate sistematični uporabi hrenovk in do omejitve (če je mogoče) tistih, ki jih dobimo s tradicionalno predelavo.