E220 - Žveplov dioksid

Žveplov dioksid ali žveplov dioksid je brezbarven plin z dražečim vonjem (spominja na "gnila jajca") in je izredno topen v vodi, ki nastane s sežiganjem žvepla, ko pride v stik z zrakom.

Lahko se uporablja kot taka ali v tekoči obliki, medtem ko se sulfiti pojavljajo kot praški.

V starih časih se je za dezinfekcijo fermentacijskih kadi uporabljal žveplov dioksid, vendar se sulfiti uporabljajo šele od leta 1920 z določeno pogostnostjo pri pripravi hrane in pijače. Žveplov dioksid je bil in se uporablja kot protimikrobno, protiglivično, zaviralno sredstvo za encimski in nebarni postopek, antioksidant in belilo sladkorja in škroba.

Zaradi svojih protimikrobnih lastnosti se žveplov dioksid uporablja kot dodatek v postopkih razbarvanja sladkorja in pri ohranjanju vinske trte, piva, sadnih sokov in klobas; na etiketi je označena s kratico E 220. Žveplov dioksid ima lahko različne funkcije in aplikacije:

• Večina žveplovega dioksida se skozi oksidacijski proces pretvori v trioksid (SO3); kasneje se slednji uporablja za tvorbo žveplove kisline.
• Majhna količina žveplovega dioksida se uporablja za proizvodnjo sulfitov, ki se uporabljajo za ohranjanje hrane in vina (v vinu imajo antioksidativno vlogo, zmanjšujejo rast bakterij in kvasovk, preprečujejo možne fermentacije in lajšajo barvo in okus iz tropin pri samem vinu je po zakonu meja sulfitov 200 mg / l);
• Uporablja se za ohranjanje barve posušenega sadja in grozdja;
• Uporablja se tudi za proizvodnjo organskih sulfonatov in ogljikovega disulfida;
• Uporablja se kot belilno sredstvo v papirni, tekstilni in sladkorni industriji (rafinirani sladkor lahko vsebuje le 15 mg žveplovega dioksida na kg);
• Uporablja se kot redukcijsko sredstvo v proizvodnji taninov (to so običajne polifenolne spojine v rastlinah);
• Uporablja se v prehrambeni industriji in hladni industriji kot pesticid in antibakterijsko sredstvo.

Žveplov dioksid se lahko uporablja v: ribjih konzervah, kumaricah, v olju ali v slanici, marmeladi, zamrznjenih rakih, sušenih ali kandiranih sadežih, brezalkoholnih pijač na osnovi sadnih sokov, vin, kisa in sušenih gob. Zato je zelo pogost dodatek v različne izdelke.

Bistveno je poudariti, da količina, ki je prisotna v posameznem živilu, ni škodljiva, ampak vsota različnih količin, ki jih vsebujejo različni proizvodi, ki so bili vzeti ves dan. Pozorni morajo biti na uživanje živil, ki vsebujejo ta konzervans, zlasti astmatike, zlasti če se zdravijo s kortizonom, ker so zelo občutljivi na sulfate in lahko predstavljajo bolj ali manj resne težave z dihanjem.

Pri ljudeh in živalih je žveplov dioksid zelo dražilen za oči, sluznico in predvsem za dihalne poti: celo minimalna izpostavljenost lahko povzroči akutni faringitis, izgubo vonja, izgubo okusa in pljučni edem (če inhaliranje).

Lahko povzroči tudi močno kislost v urinu, utrujenost, glavobol, živčne motnje, alergijske reakcije, grižo itd.

Poleg ostalega se zdi, da žveplov dioksid s prehranskega vidika ovira tudi asimilacijo vitaminov B1 in B12, kar zmanjšuje hranilno vrednost živil, ki jih vsebujejo.

Težave, povezane z njegovo uporabo, so pogosto premagane z uporabo njegovih soli (sulfiti), ker so lažje uporabljene, čeprav imajo enake stranske učinke (ker sproščajo žveplov dioksid).

To so:

• E221 NATRIJEV SULFIT
• E222 NATRIJEV SULFIT KISLINA ali SODIUM BISOLFITE
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 KALIJSKI METABISOLFITO
• E225 KALCIJEV DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ALI KALCIJEV SULFITNA KISLINA