Chili - Chili in Chili con Carne

Chili se lahko uporablja za "Salsa Chili" in dobro znano "Chili con Carne".

Izraz "chili" je španščina in po drugi strani izhaja iz "chīlli", ki v jeziku nāhuatl (atzeco) pomeni chili poper; Kot lahko preprosto uganete, je sadje te rastline, ki izvira iz Južne Amerike, značilna sestavina obeh pripravkov.

Chili omako

Chili omaka ni nič več kot začimba, narejena iz čilija in (pogosto, a ne vedno) rdečih paradižnikov. Odvisno od stopnje pikantnosti je lahko omaka zelo pikantna (vroča), sladka (sladka) ali mešana (pikantna in sladka, z različno intenzivnostjo); za pridobitev sladkega okusa so čili omake obogatene s saharozo, glukozo ali fruktozo, zrnato ali v sirupu, zaradi česar so še bolj viskozne (primer je podana v tajski omaki ali sladki čiljevi omaki).

Chili se v glavnem uporablja kot omaka, v kateri se potopi hrana, kot omaka za zasteklitev in kot marinirna omaka; Tajski (sladki) se pogosto uporablja v tajski kuhinji in je včasih vključen v japonski recept za suši.

Sestavine za chili omako so: pire ali kosi čilijev, kis, sladkor (saharoza, glukoza ali fruktoza) in sol (natrijev klorid); postopek vključuje kuhanje, mešanje, zgoščevanje in pakiranje. Druge dodatne sestavine čilijeve omake so lahko voda, česen, koruzni sirup, začimbe in arome; včasih je glavni element rdeči paradižnik, znana pa je tudi "zelena chili omaka", ki temelji le na zeleni čili.

Chili omaka je posebej priljubljena pakirana hrana; "HJ Heinz Company" je eden od glavnih proizvajalcev chili chili omake v ZDA in zagotavlja dve stopnji začinjenosti: razred A (Fancy) in razred C (standard ZDA in manj začinjen).

Chili omako

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Chili con Carne

V Združenem kraljestvu in ZDA se meso chili con (čili z mesom) pogosto imenuje samo "chili". To je recept "tipa obara", ki temelji na: čiliju, mesu (govedini), maščobah in pogosto paradižniku in fižolu; včasih je obogaten s česnom, kumino in čebulo, geografske razlike pa ne manjkajo. Po drugi strani pa nekateri menijo, da se samostalnik "chili" lahko pripiše le tradicionalnemu osnovnemu receptu; v zvezi s tem so bili fižol, dodan šele pozneje (kot tudi paradižnik, itd.), predmet spora s strani številnih strokovnjakov jedi.

Prvotni recept za chili con carne bi temeljil na suhi govedini, lupini (ledvični maščobni), suhi čili in soli; sestavine morajo biti zdrobljene in stisnjene, posušene in kuhane.

Posoda je bila znana zahvaljujoč "Kolumbijski razstavi Chigago", svetovnemu sejmu, ki je potekal leta 1893, da bi proslavili 400. obletnico odkritja Amerike; znotraj dogodka je "San Antonio Chili Stand" pokazal okus recepta jugozahodni ameriški javnosti; danes ni presenetljivo, da je chili con carne (čili iz Teksasa, ki ga sestavljajo samo govedina in čili) uradno nacionalna jed države Teksas.

Obstajajo tudi sodobne in alternativne variante čilija z mesom. Ena od teh je veganska različica ali "chili brez mesa"; v tem primeru goveje mišice nadomeščajo tofu (ali tempeh ali pšenica ali mopur mišice itd.) in loj iz rastlinskih olj. Druga različica je mehiška "chili verde con carne", izjemno pikantna in običajno na osnovi svinjine s piščančjo juho in praženo zeleno papriko. Nazadnje, kako ne omenjati "chili con bianco", narejenega z belim fižolom in puranom ali piščančjo prsi.

Chili con carne se popolnoma ujema s tortilami, lahko pa jih spremlja tudi bela riža ali testenine iz zdroba.

Chili con carne je tudi izjemno priljubljena pakirana hrana, v pločevinkah ali opekah.

Prehranske lastnosti

Hranilne lastnosti čilijeve omake ne morejo biti poenotene, saj so odvisne predvsem od recepta izdelka. Na splošno ta živila niso priporočljiva v primeru trpljenja želodčne sluznice ali razdražljivega kolona. Poleg tega sladke omake vsebujejo zelo velike količine enostavnih sladkorjev, ki, če so presežni, spreminjajo prehransko ravnovesje v prehrani.

Enako velja za chili con carne. Tudi če izpustimo inovativne različice, analiziramo izdelek na osnovi čilija in govejega mesa, v primerjavi z drugim, ki ga sestavljajo fižol in paradižnik, se prehranska slika bistveno spremeni. Sorta z stročnicami in drugo zelenjavo zagotavlja manj kalorij, manj beljakovin, več vlaknin, več ogljikovih hidratov, več antioksidantov in drugačen profil soli. Mineralne soli, ki so v tej različici najbolj prisotne v primerjavi z osnovnim receptom, so kalij, magnezij in kalcij, medtem ko je železo, poleg tega, da je zelo malo, tudi manj biološko dostopno. Kuhani čili z zelenjavo in stročnicami nimajo koristi od večje začetne koncentracije vitamina C, medtem ko so vitamini B nižji od recepta z več mesa.

V nadaljevanju kot primer objavljamo hranilne vrednosti dveh različnih proizvodov: chili z mesom in fižolom ter pikantno chili omako.

Hranilne vrednosti

				Chili con Carne in Canned Beans	Konzervirana vroča čili rdeča omaka
Užitni del				100%	100%
voda				74.3g	94.1g
beljakovine				7, 1 g	0, 9 g
	Prevladujoče aminokisline			-	-
	Omejevalna aminokislina			-	-
Lipidi TOT				4, 3 g	0, 6 g
		Nasičene maščobne kisline		1, 74 g	0, 08 g
		Mononezasičene maščobne kisline		2.14g	0, 41 g
		Polinenasičene maščobne kisline		0, 43 g	0, 07 g
		holesterol		63.0mg	65.0mg
TOT ogljikovi hidrati				11, 4 g	3, 9 g
		škrob		11, 4 g	1, 3 g
		Topni sladkorji		0.0g	2, 6 g
Etilni alkohol				0.0g	0.0g
Prehranska vlakna				3, 9 g	0, 7g
			Topna vlakna	- g	- g
			Netopno vlakno	- g	- g
energije				109.9kcal	23.6kcal
natrijev				424.0mg	25.0mg
kalijev				274.0mg	564.0mg
železo				2.6mg	0, 5 mg
Nogomet				38.0mg	9.0mg
fosfor				97.0mg	205.0mg
tiamin				0.05mg	0, 01 mg
riboflavin				0.10mg	0.09mg
niacin				0.97mg	0.60mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg	23.0μg
Vitamin C				1.4mg	30.0mg
Vitamin E				0.0mg	0.36mg