carpaccio

Kaj je Carpaccio

Karpačo je običajen izraz, ki temelji na surovem mesu (goveje ali konjsko), pusto in slabo v veznem tkivu, razrezan zelo tanko ali pretepen do debeline približno milimeter; povezane začimbe in priloge se razlikujejo glede na posamezen recept.

Danes pa se carpaccio ne šteje samo kot recept, ampak tudi za rezanje. Pravzaprav je beseda carpaccio - kar pomeni "zelo tanko rezino", lahko povezana s skoraj vsemi živili - tako kuhanimi kot surovimi.

Opomba : Priprava carpaccio ne vključuje nujno uporabe kemičnega kuhanja v limoninem soku ali belem kisu, ki se včasih napačno imenuje "mariniranje".

vrste

Carpacci bi lahko razdelili v več kategorij po različnih merilih. Najenostavnejša je narava hrane: meso, ribiški proizvodi, jajca, siri, zelenjava in sadje; enako se lahko razlikujejo: sveža, konzervirana, surova in kuhana.

Za meso carpaccio, najbolj znani so nedvomno sveže telečje in goveje meso (file in pečenica), pa tudi pečena govedina, soljeno meso ali bresaola, potlačena rebra, prsi. pečena gos, pečen jezik itd.

Kar zadeva ribe, so najbolj znane: sveža tuna, brancin, jantar, orada, grabež, losos, jastog, jastog itd .; pa tudi mečarice in prekajene tune, parjene jastoga ali carpaccio iz jastoga, carpaccio, potlačen iz hobotnice itd.

Karpacji jajc se nanašajo samo na tista, ki so kuhana trdo, medtem ko se sirupi nanašajo na izdelke z elastičnim testom, kot so pecorino, emmental, fontina itd.

Carpaccio iz zelenjave in sadja se običajno uporablja za dodajanje dotika razreda v jedilnik. Najbolj znani primeri so: carpaccio iz melone (ki se poroči s pršutom), carpaccio citrusov (ki včasih spremlja ribje krme), poletni karpačo s sadjem (vključeno v sveže ribje jedi iz carpaccio), paradižnikov carpaccio ali kumare, bučke in paprike (kot prilogo v solatah ali okraski jedi).

začimbe

Kot smo že omenili, ni nujno, da je surovo karpačo iz mesa (ampak tudi ribjega) kemično kuhano v limoninem soku ali belem kisu. Ta sredina med mariniranjem in kemičnim kuhanjem je precej agresivna in čeprav povečuje prebavljivost z denaturacijo beljakovin, povsem ogroža okus hrane.

Namesto limoninega soka ali kisa, skupaj z oljem, soljo in začimbami, za dokončno začimbo; agrumi so zelo primerni za ribe in surovo meso, medtem ko bel kis daje zelo prijetno pekočo pečeno kuhano ali polpripravljeno meso. Oba sta lahko del pol-emulzije z ekstra deviškim oljčnim oljem; obe različici se imenujejo kisec in citronet.

Nekateri carpaccio, zlasti meso, ki ga spremlja suho sadje ali druga semena ali siri, se povečajo z dodatkom balzamičnega kisa.

Sol in poper (mleta črna ali bela, zelena ali vrtnica) je skoraj vedno prisotna, za razliko od aromatičnih zelišč in začimb, ki se spreminjajo glede na letni čas in glavno sestavino. Najbolj znana: peteršilj, bazilika, sveži origano, majaron, limona, citronka, meta, lupine agrumov itd.

Kar zadeva omake, bi bilo veliko za povedati. Očitno je to začimba tako osebna in specifična, da bi jih bilo nemogoče vse omeniti. Najbolj splošne in razširjene so: gorčična omaka, glazura iz kozic ali balzamičnega kisa, kisla zelenjava v kisu, dušena čebula, zelene omake, kompoti in džemi itd.

Octopus Carpaccio

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Goveji carpaccio je hrana, ki odraža hranilne lastnosti glavne sestavine. Edina pomembna razlika se nanaša na dodajanje začimbnih maščob ali ekstra deviškega oljčnega olja. Sledi prehranjevalni prevod značilnega in zelo preprostega karpačoja iz govejega mesa (85 g govejega pečenice, 5g ekstra deviškega oljčnega olja, 5g sesekljanega peteršilja, 5g limoninega soka, soli in popra QB).

Prehranska sestava za 100 gramov začinjenega govejega Carpaccio

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 71, 1g beljakovine 19, 1g Skupni lipidi 7, 5 g Nasičene maščobne kisline 1, 93g Mononezasičene maščobne kisline 4, 95g Polinenasičene maščobne kisline 0, 58g holesterol 30, 6mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 0, 4 g škrob - g Topni sladkorji - g Skupaj vlakna 0, 4 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g Pitje 0.0g energije 145, 4kcal natrijev 50, 6mg kalijev 338, 3mg železo 1, 7mg Nogomet 26, 3mg fosfor 71, 7mg magnezij - mg cink 3, 6mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 07mg riboflavin 0, 11mg niacin 5, 58mg Ekvivalent retinola vitamina A 21, 2μg Vitamin C 9, 15mg Vitamin E 1, 36mg

Goveji carpaccio je hrana, ki lahko služi kot predjed in / ali jed.

Ima srednjo oskrbo z energijo, ki jo skoraj enakomerno dobavljajo lipidi in beljakovine; ogljikovi hidrati so skoraj odsotni, prav tako tudi vlakna. Holesterol je prisoten v znatnih količinah.

Maščobne kisline govejega mesa so večinoma mononezasičene in peptidi imajo visoko biološko vrednost.

Med mineralnimi solmi je za govejega carpaccio najbolj značilno železo in kalij, za vitamine pa še posebej niacin (vit. PP).

Goveji carpaccio je primeren za večino diet, razen za prehrano nosečnic. To je posledica higienskih posledic hrane; Če želite izvedeti več o tem vidiku surovega mesa carpaccio lahko koristno branje: Tveganja surovega mesa.

Zgodovinski oris

Prve sledi carpaccio segajo v 20. stoletje. Pravzaprav je le sredi 19. stoletja slavni kuhar Giuseppe Cipriani razvil ta recept za potrebe grofice Amalia Nani Mocenigo. Ne bi smela jesti kuhanega mesa, zato je kuhar pripravil jed, ki je temeljila na goveji pečenki, tako tanki, da je izgledala kot list. Posoda je bila dokončana samo z dodatkom omake.

Ime "Carpacio" je bilo izbrano v čast slikarju Vittoreju Carpaccioju, ki je v svojih delih uporabljal zelo svetle barve (tako kot rdeča surovina).